Chile Rayado, una variedad de reliquia de La Misión, Hidalgo, México
El chile rayado
Chile rayado significa "chile rayado" debido a las crestas de color claro que ocurren naturalmente. Es un miembro de la familia jalapeño, aunque es mucho más caliente que un jalapeño típico. La ciudad de La Misión en el estado de Hidalgo es la única región donde se cultivan los chiles rayados.
Es una variedad de chile reliquia que se produce artesanalmente. Cuando se cosechan los chiles, se secan y luego se fuman sobre un fuego de leña durante tres días, lo que les da su sabor único. Piense en el sabor como un chipotle seco muy intenso.
Receta De Salsa De Chile Rayado
Salsa De Chile Rayado
- 4 tomates roma en cuartos
- 2 chiles de rayado
- 1/4 cebolla blanca pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de cilantro
- 1/4 taza de agua
- Sal al gusto
- Tostar los chiles en una sartén caliente durante 10 segundos por lado.
- Retirar las semillas y tallos de los chiles.
- Añadir todos los ingredientes a la jarra de la licuadora.
- Añadir 1/4 taza de agua.
- Mezcla hasta que quede suave. No mezcle demasiado.
- Añadir la mezcla a una cacerola.
- Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Sal al gusto.
SustitucionesPuede sustituir los chiles chipotles secos, pero debe reconstituirlos en agua caliente. Para reconstituir los chiles, sumérjalos en una salsa pequeña con suficiente agua para cubrir durante 5 minutos. Use 1/4 taza del líquido de remojo cuando mezcle la salsa.
Equipo necesario
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuchara de cocina
- Cacerola grande
- Licuadora
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