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Ensalada de pasta estilo Succotash con aderezo de ajo asado

En esta receta aprenderás a preparar: Ensalada de pasta estilo Succotash con aderezo de ajo asado

El verano es la estación de las ensaladas de pasta. Alimentan a una multitud y son rápidos y fáciles de combinar, lo que los hace perfectos para comidas compartidas, picnics y barbacoas. Además, son una excelente manera de introducir más verduras a los niños (o adultos) que dicen que ni siquiera les gustan (ejem, Mike).

Succotash es un plato sureño que generalmente tiene habas, maíz y pimiento, y fue la inspiración para mi ensalada de pasta.

Cambié las habas por garbanzos porque las limas no son mis favoritas, además tenía garbanzos en mi despensa. Al más puro estilo succotash, cociné brevemente las verduras; el elote se salteó en un toque de aceite de oliva en la estufa hasta que tomó un poco de color (o si prefieres, lo puedes asar a la parrilla o bajo el asador); el pimiento rojo y la cebolla roja se saltearon muy brevemente para ablandarlos un poco, resaltar la dulzura del pimiento y suavizar la nitidez de la cebolla.

Lo más destacado de este plato es el aderezo de ajo asado. Después de asarlo, el ajo adquiere un sabor suave, casi dulce y a nuez. Es perfecto para untar pan fresco o galletas saladas (en realidad, se unta como la mantequilla) o como aderezo para ensaladas. Es una de esas cosas que una vez que pruebes, pensarás en 1,000 cosas diferentes en las que sería fantástico.

Asé mi ajo en el horno, pero en el pasado también lo hice a la parrilla (envuelto en papel de aluminio, al igual que el método del horno que describo a continuación). Terminará de tostarse cuando tenga un color caramelo claro y esté completamente suave. En realidad, debería exprimirse directamente de su cáscara.

Ensalada de pasta estilo Succotash con aderezo de ajo asado


Tiempo de preparación:
: 20 minutos


Tiempo de cocción:
: 40 minutos


Tiempo total:
: 1 hora 0 min

Rendimiento: 8 a 10 porciones

Ingredientes

  • 8 dientes de ajo
  • ¼ de taza más 3 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
  • 1 caja (13.25 oz) de pasta rotini Dreamfields
  • 1 mazorca de maíz mediana-grande, granos cortados de la mazorca (alrededor de 1 taza de maíz)
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ⅛ cucharadita de pimienta
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425F. Coloque el ajo (con la cáscara aún puesta) en papel de aluminio, rocíe con 1 cucharada de aceite y envuélvalo bien. Coloque el ajo envuelto en una bandeja para hornear y ase hasta que esté suave, aproximadamente 40 minutos; enfriar, luego pelar.
  2. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete; enjuagar con agua fría y escurrir.
  3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio; agregue el maíz y saltee hasta que se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pimiento y la cebolla y saltee 2 minutos más. Enfriar.
  4. En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré el ¼ de taza de aceite de oliva restante, el ajo asado, el jugo de limón, la sal, el azúcar y la pimienta.
  5. En un tazón grande, mezcle el aderezo de ajo, la pasta, la mezcla fría de maíz, pimiento y cebolla, los garbanzos y el perejil.
  6. Enfriar hasta servir.

3.5.3251

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