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Ensalada tibia de boniato asado y brócoli con vinagreta de arce y canela {Vegano; Paleo}

En esta receta aprenderás a preparar: Ensalada tibia de boniato asado y brócoli con vinagreta de arce y canela {Vegano; Paleo}

Me encanta ir al área de productos de mi tienda de comestibles para ver frutas y verduras nuevas para mí, así como productos de temporada (espero cosas como higos, granadas y calabazas delicadas). A veces incluso me vuelvo un poco loco y compro sin una lista, agarrando cualquier producto fresco que se vea bien ese día y haciendo cualquier cosa que se me ocurra con mi botín cuando lo lleve a casa.

También tengo alimentos básicos que están disponibles casi todo el año y que me abastezco casi cada vez que compro: manzanas, coliflor, batatas y repollo, así como algunas cosas que trato de comprar con la mayor frecuencia posible porque son tan saludable, como el brócoli rabe. Si no está familiarizado con él, el brócoli rabe es un superalimento de sabor audaz. Es una buena fuente de vitaminas A, B, C y K, minerales calcio, hierro, magnesio, potasio y zinc, e incluso algunos ácidos grasos omega-3. Contiene un aporte nutricional increíble, que ayuda a combatir el cáncer, reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, fortalece los huesos, mejora la digestión y desintoxica el hígado. (Puede leer más sobre los beneficios para la salud del brócoli rabe aquí).

Ahora, cuando digo que el brócoli rabe tiene un sabor audaz, no estoy bromeando. Tiene un sabor fuerte con una mordedura similar a las verduras amargas como la acelga, el diente de león y la col. El brócoli rabe está bellamente equilibrado aquí por la dulzura terrosa natural de la batata y la vinagreta de canela y arce. Esta ensalada es cálida y sustanciosa, y es perfecta para recargar energías durante los meses más fríos cuando se te antoja comida reconfortante, pero aún quieres comer verduras.

Cuando voy de compras, me gusta buscar la etiqueta rosa de Andy Boy Broccoli Rabe. Su compañía fue fundada por dos sicilianos que emigraron a los EE. UU. y tres generaciones después, todavía se mantienen fuertes. Sus productos orgánicos son de la mejor calidad y me impresionó saber cuán en serio se toman la sustentabilidad, la conservación del agua y la retribución. Son exactamente el tipo de empresa que me gusta apoyar.

Si aún no ha probado el brócoli rabe, esta receta es un buen lugar para comenzar. Este plato es una gran guarnición para servir junto con casi cualquier proteína que puedas imaginar; pollo asado, carne asada o incluso una lata de garbanzos para mantenerlo vegano. O puede estirarlo para servir a una multitud arrojándolo con una libra de pasta cocida.

¿Cuál es tu forma favorita de hacer brócoli rabe?

Ensalada tibia de boniato asado y brócoli con vinagreta de arce y canela {Vegano; Paleo}


Tiempo de preparación:
: 20 minutos


Tiempo de cocción:
: 25 minutos


Tiempo total:
: 45 minutos

Rendimiento: 4 porciones

La ensalada tibia de camote asado y brócoli con vinagreta de arce y canela es sustanciosa y satisfactoria para llenarte en un día frío.

Ingredientes

Batata:

  • 1 camote grande (alrededor de 1 libra), pelado y cortado en cubos en trozos de ½ pulgada
  • 1½ cucharadas de aceite de oliva
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra

Brócoli rabe:

  • 1 manojo (1 lb/450 g) de brócoli Rabe de Andy Boy, enjuagado, sin los tallos inferiores duros y cortado en trozos de 2 a 3 pulgadas
  • 1½ cucharadas de aceite de oliva
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra

Vinagreta de canela y arce:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de canela
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra

Otro:

  • ¼ taza de nueces picadas, tostadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425F; saca 2 bandejas para hornear.
  2. Para la batata, mezcle todos los ingredientes y extiéndalos en una bandeja para hornear. Ase hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en algunos lugares, aproximadamente de 20 a 25 minutos, revolviendo una vez a la mitad.
  3. Para el rabe de brócoli, mezcle todos los ingredientes y extiéndalos en una bandeja para hornear. Cuando el boniato lleve unos 10 minutos en el horno, añadimos el brócoli rabe para que se hagan al mismo tiempo. Ase el brócoli rabe hasta que los tallos estén tiernos y las hojas estén ligeramente crujientes, aproximadamente de 10 a 15 minutos, revolviendo una vez a la mitad.
  4. Mientras se asan las verduras, mezcle todos los ingredientes para la vinagreta en un tazón pequeño.
  5. Mezcle el camote y el brócoli rabe; transferir a un plato para servir y espolvorear las nueces encima. Servir junto con la vinagreta para rociar por encima.

3.3.3070

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