Inspirado en el hummus turco de Zahav, que se inspiró en el hummus caliente con mantequilla de Ana Sortun en Oleana en Cambridge, MA. En lugar de tahini, hay mantequilla, y casi una barra. Primero, derrite la mantequilla con un diente de ajo (use uno más grande si realmente le gusta el ajo, uno más pequeño si no le gusta), luego mezcle eso con garbanzos y jugo de limón. Como cualquier hummus, es maravilloso con chips de pita y vegetales crudos (especialmente los atrevidos, como achicoria y rábanos). Pero también es A + como base cremosa para albóndigas, aderezo para un tazón de cereales o untado para un sándwich. Aviso: debido a que la mantequilla se solidifica a medida que se enfría, este hummus cambia de consistencia más que su contraparte tahini. Es mejor sacarlo del procesador de alimentos, aunque todavía esté un poco tibio y bastante suelto. Pero también se conserva bien en el refrigerador, solo déle un poco de tiempo para que se caliente en el mostrador antes de comer. —Emma Laperruque
Ingredientes
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1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas de agua tibia
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1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
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6 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 diente de ajo, picado en trozos grandes
Direcciones
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Agrega los garbanzos a un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté finamente picado, raspando el tazón con una espátula flexible según sea necesario. Agrega el jugo de limón, el agua y la sal. Haga funcionar la máquina hasta que la mezcla esté lo más suave posible, raspando nuevamente el tazón según sea necesario.
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Agregue la mantequilla y el ajo a una cacerola u olla muy pequeña. Ponga en la estufa a fuego lento y cocine hasta que la mantequilla se derrita por completo. Corta el fuego. Usa un tenedor para transferir el ajo al procesador de alimentos. Haz funcionar la máquina durante unos segundos para incorporar. Con la máquina aún en funcionamiento, vierta lentamente la mantequilla tibia a través de la parte superior de la máquina.
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Pruebe el hummus para condimentar. ¿Más jugo de limón? ¿Más sal? Dígame usted.
Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
