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La receta de Rogan Josh que debes probar (curry rojo de Cachemira con carne) {video}

En esta receta aprenderás a preparar: La receta de Rogan Josh que debes probar (curry rojo de Cachemira con carne) {video}

Primero preparé este plato en casa después de probarlo en mi restaurante indio favorito en Buffalo. Era de color rojo intenso con un sabor rico y un aroma complejo. El picante prevaleció, pero se suavizó con la nuez del arroz basmati y el refrescante yogurt raita.

Fue perfecto.

¡Te mostraré lo fácil que es hacer este curry con calidad de restaurante en casa!

Por qué te encantará esta receta

  • Es una comida con calidad de restaurante en su propia cocina. No tienes que ir a un restaurante para un curry increíble. ¡Te sorprenderá lo fácil que es hacer esto y lo delicioso que es!
  • Si tiene un cajón de especias bien surtido, probablemente ya tenga todo a mano para hacerlo. Y si no lo tiene, puede encontrar cualquiera de los componentes directamente en su supermercado habitual sin necesidad de ir a una tienda especializada.
  • Este plato es naturalmente bajo en carbohidratos. ¡Con solo 5 gramos de carbohidratos netos por porción, es fácil incorporar esta comida a un estilo de vida bajo en carbohidratos o cetogénico! Puedes servirlo con arroz de coliflor para mantener bajos los carbohidratos.
  • Las sobras son aún mejores. Como la mayoría de las recetas de curry, esta sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores hayan tenido la oportunidad de casarse.

La mejor receta de Rogan Josh

Los mogoles, cuyo la cocina tenía influencias persas, originalmente trajo este delicioso curry a Cachemira. Buscando alivio del calor del verano en las llanuras indias, los mogoles viajarían a Cachemira, que era más fresca. Junto con ellos trajeron el conocimiento de sus recetas favoritas.

(Lea más sobre la historia de Rogan Josh en Wikipedia).

Ingredientes

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Dorar la carne y freír los aromáticos y las especias

Caliente el ghee a fuego medio a medio-alto en una olla de 5 cuartos. Cuando empiece a ondear, dore la carne por todos lados, unos 5 minutos.

Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agregue el cardamomo, las hojas de laurel, el clavo, el pimentón, la sal, el cilantro, el comino, la canela, la pimienta negra y la cayena, y fría hasta que las especias estén fragantes, unos 30 segundos, revolviendo constantemente.

Paso 2: Incorporar el Yogur

Use una cuchara de madera para empujar la carne y las cebollas a un lado de la olla. Agregue 2 cucharadas de yogur al área vacía, revolviendo continuamente hasta que se mezcle; Continúe de esta manera hasta agregar todo el yogur.

Paso 3: Agrega el Líquido y Deja que se Cocine

Agregue el caldo de res, hierva la mezcla y luego tápela, baje la temperatura a fuego lento. Deje que se cocine hasta que la carne esté tierna y el curry espese, alrededor de 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Paso 4: Toques finales

Retire los clavos y las hojas de laurel, pruebe y sazone con sal y pimienta negra adicionales.

Paso 5: Adorne y sirva

Adorne con cilantro y cebolla roja. Si lo desea, sirva con Ensalada Shirazi y arroz basmati o arroz de coliflor.

Cómo almacenar esta receta

Este curry se mantiene bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Preguntas frecuentes sobre Kashmiri Rogan Josh

¿Por qué Rogan Josh se llama así?

El origen del nombre Rogan Josh es algo incierto, ya que existen múltiples etimologías razonables. La primera explicación etimológica proviene de la palabra , que significa “aceite” o “mantequilla clarificada” en persa y urdu, junto con la palabra o , que significa “estofar”. Rogan Josh entonces significaría “guisado en ghee”.

Otra posible explicación para el origen del nombre es que proviene de la palabra urdu para “rojo” o “marrón” o la palabra cachemir para “rojo”, así como la palabra para “carne” (o). Rogan Josh significaría “carne roja”. (Lea más sobre la etimología de Rogan Josh en Wikipedia).

¿A qué sabe Rogan Josh?

Rogan Josh es rico en mantequilla clarificada, aromático con especias como canela, clavo y cardamomo, de color rojo intenso por el pimentón, y complejo con un sabor base de cebolla, ajo y jengibre.

Una de mis cosas favoritas de Rogan Josh es que, debido a que tiene bastante paprika, me recuerda al goulash húngaro, que mi madre cocinaba con frecuencia cuando era niño. Por eso, aunque nunca probé este curry hasta que fui adulto, su sabor siempre me recuerda a mi infancia.

¿Rogan Josh Curry es picante?

Este es tradicionalmente un plato relativamente picante (generalmente tiene un nivel medio de especias).

Cuando lo pide en un restaurante, puede pedir un nivel de especias más suave y algunos lugares pueden acomodarlo. Sin embargo, cuando haces este plato en casa, es muy fácil ajustar el nivel de picante.

¿De qué está hecho Rogan Josh?

Tradicionalmente, el auténtico Rogan Josh contiene carne roja, generalmente cordero o cabra. Sin embargo, aunque no es tradicional, también lo hago con carne de res, que es bastante deliciosa.

La carne se estofa en una salsa aromática que contiene ajo, jengibre y especias, como canela, cardamomo y clavo. Los chiles de Cachemira, que tienen un sabor similar al pimentón, le dan al plato su color rojo. Tuve problemas para encontrar polvo de chile Kashmiri, así que usé una combinación de pimentón dulce y pimienta de cayena para lograr una simulación cercana.

Al igual que con la mayoría de los alimentos regionales, las diferentes versiones de Kashmiri Red Curry with Meat incluyen diferentes ingredientes. Algunas recetas requieren cebolla, chalote y/o yogur y, a veces, las especias varían. Además, algunas versiones de este plato usan azafrán. Sin embargo, los tomates no son un componente tradicional de este plato.

¿Qué debo servir con Rogan Josh?

Es común comer este curry junto con arroz para absorber la deliciosa salsa Rogan Josh. (¡El arroz basmati aromático y con sabor a nuez es perfecto!) Una opción baja en carbohidratos es servirlo con arroz de coliflor.

Mi forma favorita de disfrutar esta receta es con Ensalada Shirazique es una ensalada compuesta por lo siguiente:

  • Pepino, tomate y cebolla picados
  • Perejil picado
  • Aliñado con aceite de oliva y jugo de limón o vinagre
  • Sazonado con sal
  • Si puedo encontrarlos, me gustaría agregar arilos de granada para un sabor dulce/agrio
  • Además, puede cambiarlo usando diferentes aromáticos como menta fresca, cebollino, cebollín, etc.

¡Hace una comida hermosa con un toque exótico!

Más deliciosas recetas de curry para probar

Receta de Rogan Josh (curry rojo de Cachemira con carne)

Esta receta de Rogan Josh es un hermoso plato de curry de color rojo y sabor complejo con orígenes persas que es un elemento básico en la cocina de Cachemira.


Tiempo de preparación:
20 minutos


Tiempo de cocción:
1 h 20 min


Tiempo total:
1 h 40 min

Curso Plato principal

Cocina india, cachemir, persa


Porciones:
8 porciones

Calorías 277 kcal

Ingredientes

Métrica habitual de EE. UU.

1x2x3x

Instrucciones

  • Caliente el ghee a fuego medio a medio-alto en una olla de 5 cuartos. Cuando empiece a ondear, dore la carne por todos lados, unos 5 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el cardamomo, las hojas de laurel, el clavo, el pimentón, la sal, el cilantro, el comino, la canela, la pimienta negra y la cayena, y fría hasta que las especias estén fragantes, unos 30 segundos, revolviendo constantemente.

  • Use una cuchara de madera para empujar la carne y las cebollas a un lado de la olla. Agregue 2 cucharadas de yogur al área vacía, revolviendo continuamente hasta que se mezcle; Continúe de esta manera hasta agregar todo el yogur.

  • Agregue el caldo de res, lleve la mezcla a ebullición y luego tápelo, baje a fuego lento y deje que se cocine hasta que la carne esté tierna y el curry se espese, aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

  • Retire los clavos y las hojas de laurel, pruebe y sazone con sal y pimienta negra adicionales.

  • Adorne con cilantro y cebolla roja. Si lo desea, sirva con Ensalada Shirazi y arroz basmati o arroz de coliflor.

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Consejos de fe

  • Carbohidratos netos: 5g por porción
  • Información nutricional: La información para esta receta se calculó sin las guarniciones ni las guarniciones.
  • Opción de porción baja en carbohidratos: Para mantener esta comida baja en carbohidratos, sírvala con arroz de coliflor en lugar de arroz basmati.
  • Ensalada Shirazi: Esta es básicamente una ensalada hecha con cualquier combinación de dados de pepino, pimiento, tomate, cebolla y perejil aderezado con aceite de oliva y jugo de limón o vinagre, y sazonado con sal. Puede agregar arilos de granada u otros aromáticos (como menta fresca, cebollino, cebollín, etc.) según sus preferencias.
  • Carne Tradicional Utilizada: Tradicionalmente, el auténtico Rogan Josh contiene carne roja, generalmente cordero o cabra. Sin embargo, aunque no es tradicional, también lo hago con carne de res, que es bastante deliciosa.

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