Estos muffins tienen un sabor muy ligero y esa es una cualidad deseada temprano en la mañana cuando la vida aún avanza lentamente. Una nota; esta no es una receta muy rápida. La masa es pegajosa para trabajar, hizo 9 y no la docena solicitada, las migas de canela se cayeron y las que quedaron quedaron tiza. Estos son muffins ‘bien’. Es probable que tenga 3 veces la cantidad de mezcla de migajas que necesita, y eso lo frustrará. Si está preparado para un desafío, esta es la receta para usted. Usé harina normal y no harina para pasteles, y pareció funcionar bien. Adaptado de Cook’s Illustrated. Visite ZacharyThor.com para leer más. —Desactivado
Ingredientes
- Para el aderezo
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1/3 taza de azúcar
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1/3 taza de azúcar morena
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3/4 cucharadita de canela
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1/8 cucharadita de sal
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8 cucharadas de mantequilla derretida
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1 3/4 tazas de harina
- Para el muffin
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1 1/4 tazas de harina para pastel
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1/2 taza de azucar
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1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal
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6 cucharadas de mantequilla, cortada en 6 piezas, ablandada pero aún fría
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1 huevo grande
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1 yema de huevo
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1/3 taza de yogur
Direcciones
- Para el aderezo
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Batir el azúcar, la canela y la sal.
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Vierta la mantequilla por encima.
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Use una cuchara de madera para combinar.
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Agregue la harina y mezcle hasta que la masa esté espesa.
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Dejar de lado.
- Para el muffin
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En el tazón de una batidora de pie, equipada con un accesorio de paleta.
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Mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal a fuego lento.
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Agregue la mantequilla, una pieza a la vez.
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Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga migas húmedas, sin trozos de mantequilla visibles. Aproximadamente 1-2 minutos.
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Agregue el huevo, la yema de huevo, la vainilla, el yogur.
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Mezclar hasta incorporar, rebozar ligero y esponjoso.
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Con una taza medidora de 1/4 taza, divida la masa en partes iguales.
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Espolvoree una generosa capa de cobertura de migajas. Si no se desmorona, pellizque la masa con los dedos. No presione las migas en la masa.
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Hornee por 20 minutos o hasta que esté dorado y el palillo esté limpio.