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Outback Steakhouse Wheat Bread {Receta Copycat}

Cuando Scott y yo comenzamos a salir y nos casamos, me encantaba ir a Outback Steakhouse en las citas nocturnas.

No por el bistec porque no he comido bistec en más de veinte años, sino porque me encanta su pan.

Podía aporrear uno de los panes que habían puesto sobre la mesa mientras esperaba mi plato principal y para cuando salió mi comida, en realidad no tenía hambre. Bañé el pan con Wallaby Darneds, bellinis de melocotón helado y fangoso hechos con melocotones, champán, vodka y aguardiente de melocotón, también con tragos flotantes adicionales en la parte superior. Lo bueno es que estaba preparándome para absorber todos esos duraznos líquidos saludables. Debido a esos buenos recuerdos, quería crear pan Outback en casa.

Hice este pan al menos diez veces antes de publicar esta receta. Lo he probado, probado y ajustado; jugando con la cantidad de melaza y aceite utilizado, hasta incluir azúcar moreno o no, agregar un poco de cacao en polvo o no y en qué cantidad, cómo dar forma a los panes, qué tipo de harina y cuánto usar. Aunque vi recetas en línea que requieren una mezcla heterogénea de diferentes tipos de harina, me imagino que la persona promedio no tiene centeno, trigo integral, trigo integral blanco, pan y harina para todo uso y quería mantener el receta lo más ágil posible, sin perder la autenticidad.

También experimenté con la marca y el tipo de levadura utilizada, primero probando la levadura seca activa de Trader Joe y Fleishman. Cuando usé ambos, intenté disolver la levadura en agua tibia y la usé de inmediato. También intenté probar esas levaduras disolviéndolas en agua tibia, agregando una cucharadita de azúcar y dejándolas reposar diez minutos antes de usarlas. Probarlos arrojó mejores resultados que usarlos de inmediato, pero ninguno de los resultados del pan fue tan bueno como con la levadura Red Star Platinum, que no necesita ser disuelta antes de usarla. Es una nueva levadura en el mercado, destinada a proporcionar resultados profesionales en el hogar, dando un mayor volumen final, especialmente a los panes de trigo. Sin duda, es la mejor levadura para crear un pan estilo Outback más ligero que se levantó mejor.

Para hacer el pan, primero agregue los ingredientes húmedos a una taza medidora de vidrio, que incluye agua, melaza y aceite, y caliéntelos en el microondas durante aproximadamente un minuto a alta potencia, hasta que la temperatura de la mezcla alcance 125F. Esa es una temperatura más cálida, comparativamente, a la temperatura de la mayoría de los líquidos utilizados al trabajar y disolver levaduras, que normalmente están en el rango de 105 a 115F. Sin embargo, la levadura de platino necesita esto, pero si usa otras marcas de levadura, siga las pautas de temperatura indicadas en el empaque.

Vierte la mezcla calentada de agua, melaza y aceite sobre una mezcla seca que está esperando en un tazón, compuesta de 1 1/2 tazas de harina blanca de trigo integral, azúcares marrones y granulados y cacao en polvo. Revuelva todo y la masa estará húmeda, descuidada y pegajosa. Conviértalo sobre una estera para hornear antiadherente Silpat o una superficie de trabajo enharinada y amase la taza de harina restante. Usar un Silpat es bueno porque no tienes que usarlo.

Es posible que necesite agregar harina adicional dependiendo de la humedad de su masa, pero en general en la elaboración del pan, el exceso de harina crea masas más densas, pesadas y pesadas, y produce pan más pesado. Use la menor cantidad de harina necesaria para obtener una bola de masa suave y almohadada que no sea pegajosa. En mis pruebas, 2 1/2 tazas parece ser el número mágico, pero su millaje puede variar. Las veces que he usado harina adicional, el pan es notablemente más denso y el pan de trigo ya está en el lado denso.

Amasar la masa durante 5 a 8 minutos, o hasta que esté suave y no pegajosa. O hasta que estés cansado. Sí, puede poner el taco en una batidora de pie y dejar que el gancho de masa haga el trabajo por usted, pero este no es un gran lote de pan y es fácil de hacer a mano. Amasar la masa cálida, suave y fragante e inhalar los olores robustos de melaza y cacao en polvo, y sentir el calor en mis dedos es agradable para mí. Si no es para ti, tíralo a la batidora de pie y pon a trabajar tu caballo de batalla.

Coloque la masa amasada en un recipiente ligeramente engrasado y déle la vuelta para que los lados superiores se engrasen ligeramente y permita que la masa se eleve durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Me parece que mi masa necesita unos 90 minutos, pero todas las levaduras, masas y condiciones son diferentes. Después de duplicar su tamaño, golpéalo hacia abajo para liberar el aire y amasa de nuevo brevemente, unos tres minutos. Realmente no puedes amasar demasiado al hacerlo a mano, te cansarás antes que el pan. Entonces, en caso de duda, amasar uno o dos minutos adicionales a mano (las máquinas son diferentes) no va a causar que suceda nada "malo". En mi opinión, tengo reglas de fabricación de galletas grabadas, que es una vez que se agrega la harina, mezclar solo para combinar, y no más; Para preparar el pan es necesario acostumbrarse mentalmente a que puedo manipular la masa y debo hacerlo.

Divida la masa en dos partes iguales y forme dos formas parecidas a troncos, llamadas batards. Simplemente puede enrollar la masa en dos cilindros, pero crear tensión superficial al formar los panes es ventajoso porque el pan se levantará mejor mientras se hornea. Coloque su pequeño paquete de alegría con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear preparada que haya sido espolvoreada con dos cucharadas de harina de maíz. La harina de maíz agrega autenticidad al pan terminado, con pequeñas manchas de textura intercaladas en cada bocado, y lo más importante, evita que el fondo del pan se deposite directamente sobre la bandeja para hornear, evitando que la base se dore demasiado antes de que el centro se cocine. Con los dedos, acaricie ligeramente la harina de maíz de la bandeja para hornear en la parte superior y los lados del pan. Repita este proceso con la otra mitad de la masa.

Cubra las dos batards con una envoltura de plástico y permita que se levanten durante unos 30 minutos. No duplicarán su tamaño, pero se hincharán. Mientras se levantan, precaliente el horno y mantengo la bandeja para hornear encima de la estufa, ya que es un lugar agradable y tostado para que la masa se levante. Luego, hornea tu pan y prepárate para que aromas increíbles floten en el aire. La rica fragancia de la melaza, el cacao en polvo, el trigo y el aroma de la cocción del pan es simplemente intoxicante, no se necesitan Wallaby Darneds.

Mientras se hornea el pan, prepare mantequilla de miel combinando mantequilla ablandada con un poco de miel, o use margarina con agave para mantener este vegano, y bátelo vigorosamente con una cuchara hasta que esté suave y esponjoso. El pan es excelente sin mantequilla de miel, pero seamos sinceros, todo es mejor con mantequilla cremosa endulzada.

En general, estoy increíblemente satisfecho con este pan. Lo mantuve vegano y usé azúcar morena en lugar de miel, que se carameliza mientras se hornea, creando un sutil sabor a miel que es lo suficientemente dulce como para quitarle la melaza. La melaza es un sabor picante y el umbral de cada persona es diferente. Utilizo melaza sin purgar, que es mucho menos picante, amarga e intensa que la blackstrap. Unsulphered presta tonos de sabor que creo que son una aproximación más cercana al pan Outback, pero deja que tus papilas gustativas sean tu guía.

La diferencia más notable entre este pan y el Outback es que es más denso y pesado. A través de la magia conocida como ingredientes de calidad de restaurante, masa producida en masa, hornos comerciales y sin duda años de investigación, su pan es más liviano. En casa, agregar gluten vital de trigo a la masa o reemplazar parte de la harina de trigo con harina para todo uso o harina de pan son formas en las que podría aligerar la hogaza, pero algunos de los tonos de nuez y trigo disminuirán si se cambia a blanco. Además, no me importa un pan más denso. Esto es pan, no pastel de comida de ángel, y disfruto algo de densidad, cordialidad y masticabilidad.

He estado haciendo un par de lotes de este pan cada semana durante las últimas semanas. Los panes son pequeños y se va rápido. O lo comemos recién salido del horno, y técnicamente el pan debe enfriarse por completo antes de cortarlo o partirlo en nuestro caso; y lo que no comemos fresco, lo envuelvo y hago sándwiches, o lo tosto y lo unto con mantequilla de miel. El pan también se congela muy bien y se puede preparar con anticipación y descongelar según sea necesario.

He estado haciendo un excelente trabajo inhalando estos panes. Como en los viejos tiempos en Outback.

Outback Steakhouse Wheat Bread {Receta Copycat- vegana}

Tiempo Total

2 horas 30 minutos

  • Para el Un pan
  • ½ taza de agua tibia, calentada a ~ 120-130F si usa levadura Platinum Red Star, o aproximadamente 100-110F para otra levadura
  • ¼ de taza de melaza sin purgar (no Blackstrap, ver más abajo; usé melaza original de la abuela)
  • 2 cucharadas de aceite de canola o aceite vegetal, más más para engrasar el tazón
  • 2 tazas de harina de trigo integral blanca
  • ¼ de taza de gluten vital de trigo, opcional pero altamente recomendado para una mejor elevación (uso la harina de trigo y gluten vital de Bob's Red Mill )
  • 2¼ cucharaditas (un paquete de ¼ de onza) de levadura Red Star Platinum o use otra levadura seca instantánea)
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 1½ cucharadas de azúcar morena, envasada (se puede usar clara u oscura)
  • 1½ cucharadas de cacao en polvo natural sin azúcar
  • ½ cucharadita de sal, o al gusto
  • aproximadamente ¼ de taza de harina de pan (se puede sustituir por harina para todo uso)
  • 1 a 2 cucharadas de harina de maíz, opcional pero recomendada para espolvorear bandejas para hornear y masa
  • Para el Mantequilla de miel
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal (o margarina), ablandada
  • 2 cucharadas de miel (o agave), al gusto
  1. Para el Un pan – En una taza medidora de vidrio o en un recipiente apto para microondas, caliente agua, melaza sin purgar y aceite durante aproximadamente 1 minuto a alta potencia para calentarlo a temperatura. Se prefiere realizar pruebas con un termómetro, pero si se realiza con el dedo, la mezcla debe sentirse tibia pero no caliente; dejar de lado.
  2. Nota sobre la melaza: la melaza Blackstrap puede usarse bajo su propio riesgo; es mucho más amargo y picante que la melaza sin purgar y la receta teóricamente "funcionará", pero el pan será más amargo y sospecho que no sabrá como el pan Outback.
  3. En un tazón grande, agregue 2 tazas de harina de trigo integral blanca, gluten vital de trigo, levadura, azúcares, cacao en polvo, sal y revuelva para combinar. Agregue la mezcla húmeda a la seca y revuelva. La masa estará húmeda, descuidada y pegajosa. Conviértalo en un tapete para hornear Silpat o en una superficie de trabajo enharinada. Agregue lentamente y amase el ¼ de taza de harina de pan restante, agregando harina hasta que la masa esté suave, lisa y almohadada; amase durante unos 5 a 8 minutos.
  4. Forme un montón de masa del tamaño de una pelota de softball y colóquelo en un tazón engrasado grande. Voltee la masa para engrasar el otro lado y frote ligeramente con un poco de aceite de los lados del tazón sobre la superficie de la masa con la punta de los dedos. Cubra con una envoltura de plástico, colóquelo en un lugar cálido y permita que la masa se eleve durante al menos 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Este aumento me lleva unos 90 minutos, pero su kilometraje puede variar.
  5. Prepare una bandeja para hornear forrándola con un forro Silpat o engrasándola. Espolvorea harina de maíz sobre la superficie de la bandeja para hornear (opcional, pero la harina de maíz crea una apariencia y sabor auténticos para el pan y también evita que la base del pan se dore demasiado rápido); dejar de lado.
  6. Golpee la masa hacia abajo y amase ligeramente durante unos 3 minutos. Divida la masa por la mitad y con la mitad de la masa, forme un batardo alargado, creando tensión superficial, pellizcando los extremos y coloque el montón de masa en la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo. Pasa los dedos por la harina de maíz y dale palmaditas en la masa. Repita con la otra mitad de la masa. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que la masa se eleve durante unos 30 minutos. No duplicarán su tamaño, pero se expandirán. Durante la segunda subida, precaliente el horno a 350F. Colocar la bandeja para hornear encima del horno de precalentamiento crea un ambiente cálido para levantarse.
  7. Hornee durante unos 30 minutos, o hasta que el pan esté listo y suene un poco hueco cuando se toque, y luego de un examen minucioso, podrá distinguir el pan dorado y dorado del color inherentemente oscuro de la masa. Retire los panes horneados de la bandeja para hornear inmediatamente y colóquelos en una rejilla para enfriar. Rebane el pan solo después de que esté completamente frío. Guarde el pan en un recipiente hermético o en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. El pan se congela bien y se puede hornear, enfriar por completo y congelar hasta por 3 meses. Descongele y cómelo tostado o caliéntelo durante un par de minutos en un horno caliente.
  8. Para el Mantequilla de miel – Combine la mantequilla y la miel en un tazón pequeño y mezcle vigorosamente con una cuchara hasta que quede esponjoso, alterando la proporción de miel al gusto. Servir con pan.

Recomiendo la levadura platino Red Star. Hice este pan con otros tipos y marcas de levadura y, de lejos, me da los panes más esponjosos y ligeros.

Notas de harina: cuanto menos harina se use, más ligero y auténtico será el pan terminado. El pan será más ligero y la masa se elevará mejor si se agrega gluten vital de trigo. Además, una combinación de harina de pan (o harina para todo uso) en lugar de usar exclusivamente trigo integral blanco permitirá que la masa se levante mejor. He hecho este pan con harina de trigo integral blanca y una combinación de harina de trigo integral blanca y harina de pan. Cuanto menos trigo integral blanco se use, mejor se eleva la masa y más ligero es el pan terminado. Sustituya, según lo desee, hasta la mitad y la mitad de la proporción de blanco y trigo; pero acepto que el trigo es simplemente más denso que el blanco y para que el sabor sea más auténtico como Outback, puedo vivir con la densidad.

3.5.3251

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¿Alguna vez has hecho pan con levadura?

Si tiene algún consejo, truco, pensamiento, receta favorita o cualquier cosa que pueda agregar sobre la elaboración del pan, siéntase libre de intervenir y vincular sus recetas favoritas.

Gracias por las entradas en el sorteo del paquete de muestras de South Beach Bars y en el Cuisinart para el sorteo de la cafetera Keurig Single Cup Coffee

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