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Patatas Fondant ( Preparar Recetas )

En esta receta aprenderás a preparar: Patatas Fondant

📋 ¿Qué necesitamos?

Patatas:
Yo uso Maris Pipers, que son una papa harinosa. Esto asegura que las papas tengan un hermoso interior esponjoso que absorba mucho sabor.

Valores: Me gusta usar caldo de pollo fuerte (agua más cubitos de caldo está bien), pero puede usar caldo de verduras si lo está preparando para vegetarianos.

👩‍🍳CONSEJO PROFESIONAL Conseguir la forma de patata fondant: Pele las papas con un pelador o un cuchillo afilado, luego corte los extremos para que queden planos. Quieres una cantidad decente de área de superficie para las partes planas, así que asegúrese de cortar una buena cantidad. Las papas deben tener el mismo ancho en todo el largo (no disminuyendo en los extremos).


Servir cubierto con tomillo fresco y aspersión de sal maldón.
Mira la parte inferior de esas papas. creo que este es el MEJOR POCOson un poco caramelizado y tan sabroso:

¿Con qué servirías el tuyo?


🍲 Más guarniciones fantásticas

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Receta de Patatas Fondant

Patatas fondant suaves y esponjosas con una parte superior crujiente y una base crujiente y ligeramente masticable, repletas del sabor del caldo, la mantequilla y el ajo.

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 h 10 min

INSTRUCCIONES

  • Precalentar el horno a 200C/400F.

  • Pele las papas y corte los extremos para que queden planas. Desea una cantidad decente de área de superficie para los trozos planos, así que asegúrese de cortar una buena cantidad, de modo que las papas tengan el mismo ancho en todo el largo (no se estrechen en los extremos).

  • Corte las papas en cilindros de 2” de alto (debe obtener 2 cilindros de una papa grande y larga y 1 de una papa más pequeña).

  • Caliente el aceite en la encimera (cocina) en una sartén a prueba de horno a fuego alto hasta que esté caliente. Coloque las papas en la sartén, con el lado plano hacia abajo y cocine durante 5-6 minutos, hasta que estén doradas. Es posible que deba moverlos ligeramente un par de veces para evitar que se peguen al fondo de la sartén.

  • Voltee las papas, reduzca el fuego a medio-alto y cocine por otros 5-6 minutos, hasta que estén doradas.

  • Agregue la mantequilla, el ajo y el tomillo y deje que la mantequilla se derrita en la sartén.

  • Revuelva el ajo y el tomillo con la mantequilla para infundir los sabores durante un minuto, luego rocíe las papas con la mantequilla.

  • Retire el ajo (o se puede quemar) y vierta el caldo de pollo alrededor de las papas. Viértalo lentamente y con cuidado, ya que burbujeará y podría salpicar.

  • Espolvorea las patatas con la sal y la pimienta y colócalas en el horno para que se cocinen durante 35 minutos.

  • Verifique que las papas estén tiernas (inserte un cuchillo afilado en una de las papas; debe deslizarse fácilmente). Si aún no están tiernos, vuelva a colocarlos en el horno durante 5-10 minutos más. Rellene con un chorrito de caldo caliente si la sartén comienza a verse demasiado seca. Solo debe quedar una pequeña cantidad de caldo al final de la cocción, lo que le da a la base de las papas una ligera pegajosidad.

  • Una vez tiernos, servir con ramitas de tomillo fresco y una pizca de sal Maldon.

Video

✎ Notas

Tipo de patatas a utilizar:
Yo uso Maris Pipers – que son un patata harinosa. Esto asegura que las papas tengan un hermoso interior esponjoso que absorba mucho sabor.
King Edward, Rooster y Russet también funcionan muy bien.
¿Puedo adelantarlos?
Puedes .
Freír las papas por ambos lados, agregar la mantequilla, el ajo y el tomillo y rociarlas, luego enfriar, tapar y refrigerar hasta por un día. En el día, sacar del frigorífico, quitar los ajos, añadir el caldo, salpimentar y asar al horno según receta.
Cambios de ingredientes:

  • Cambia las patatas blancas por patatas dulces – necesitarán alrededor de 10 minutos menos de tiempo de cocción, ya que las batatas se cocinan más rápido.
  • Cambia las hierbas – agregue romero, tomillo limón, orégano o hierbas mixtas secas

Cómo escalar hacia arriba y hacia abajo esta receta
Puedes reducir en la mitad o doble la receta, usando las mismas cantidades.
Si está reduciendo a la mitad la cantidad, use un sartén pequeña (para que el caldo no se evapore demasiado rápido). Es posible que necesite recargar el stock un poco hacia el final del tiempo en el horno.
La información nutricional es por porción (esta receta sirve para 4).

Calorías: 294kcalCarbohidratos: 36gProteínas: 4gGrasas: 16gGrasas saturadas: 11gColesterol: 23mgSodio: 618mgPotasio: 842mgFibra: 4gAzúcar: 2gVitamina A: 290IUVitamina C: 41mgCalcio: 29mgHierro: 2mg

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