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Receta – Arroz con mango y balsámico, frijoles y vegetales mixtos

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Arroz con mango y balsámico, frijoles y vegetales mixtos

¿Necesita una comida de una sola olla que se prepare en menos de 15 minutos, que alimente a su familia, haga sobras planificadas, cueste centavos por porción y resulte ser vegana y sin gluten?

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Arroz con mango y balsámico, frijoles y vegetales mixtos

Ingredientes:

1 taza de arroz seco (usé el arroz integral del tío Ben)

1 lata de frijoles (usé garbanzos o probé pinto, rojo, negro, azul marino)

1 a 2 tazas de verduras mixtas (utilicé 1,5 tazas de zanahorias picadas, brócoli y coles de Bruselas)

1/3 taza de chutney/salsa de mango (o use gelatina, es decir, mango, albaricoque, melocotón, o pruebe una salsa o chutney dulce a base de frutas)

1 cucharada de vinagre balsámico (o vino de arroz normal)

1 cucharada de mezcla de condimentos (utilicé la mezcla caribeña Mrs. Dash)

2 cucharadas de miel (para mantenerlo vegano, omita o use agave)

2 cucharadas de AOVE (opcional)

Direcciones:

Cocine el arroz como se indica en la caja (con agua y mantequilla opcional) hasta que esté listo en un 85 %. (Para mí, esto tomó alrededor de 8 minutos)

Agregue todo lo demás, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que se absorba el líquido o las verduras estén listas a su gusto. (Para mí, esto fue alrededor de 4 minutos más)

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Aquí hay una guía visual

El arroz está listo en un 90%. Luego, agrega todo lo demás.

Remueve y cocina unos minutos más.

¡Atender!

Los grandes trozos de mango (arriba) son bocados “sorpresa” que me encantan

Las verduras no estaban recocidas y tenían un poco de textura y crujido.

El sabor fue maravilloso. Un poco de picante del pimiento rojo en la salsa de mango, el balsámico le dio un poco de sabor y equilibró la dulzura del mango y la miel. Y los garbanzos agregaron proteínas y lo convirtieron en un éxito de una sola olla.

Y también tuvo éxito porque hizo sobras planificadas. Sí.

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Y todos tenían diferentes días de la semana en los que estaban más ocupados. ¡Los lunes son mi día ocupado, sin duda!

Aquí hay un bocadillo de una olla.

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Preguntas:

1. ¿Cuál es tu comida de una sola olla favorita?

Los míos son cualquiera de los horneados (Salsa Baked Beans & Veggies, Cheezy Veggie Bake) o platos de arroz como este.

Y compro ingredientes solo para una receta como esta. Se llama comprar en mi propia cocina y usar cosas que están ocupando espacio o envejeciendo.

2. ¿Te gustan las sobras?

Sé que algunas personas los odian y preferirían comer algo “nuevo” en cada comida, pero las sobras también ahorran mucho tiempo y dinero.

Cocine una vez, = ahorra tiempo

Cocine a granel en lugar de comenzar desde cero con ingredientes completamente nuevos para una comida completamente nueva = ahorra dinero

Soy una madre que trabaja a tiempo completo, soy bloguera, trato de mantener mi presupuesto de comestibles al mínimo y trato de no vivir en mi cocina para alimentar a mi familia. Por lo tanto, las sobras son mi mejor amigo.

3. ¿Pasó algo emocionante en tu día hoy?

Estoy esperando un paquete en el correo que me entusiasma.

¡Disfruta tu día!

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