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Receta – Berenjena siciliana cubierta con popurrí de tomates y pimientos

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Berenjena siciliana cubierta con popurrí de tomates y pimientos

No amar berenjena, a menos que esté frita y cubierta con queso. (Te estoy mirando, berenjena rollatini) Pero mi cintura no le gustan los rollatini de berenjena. Así que nos comprometemos: preparo platos de berenjena más saludables y mis pantalones aún me quedan sin también mucho meneo. (Conoce el meneo de baile de pantalones.)

Esto es probablemente tan bueno como el sabor de la berenjena saludable. Este colorido plato tiene un sabor muy fresco gracias a la albahaca y el tomillo limonero. Si puede encontrar tomates de diferentes colores, este plato se verá aún más atractivo.

Ahora idealmente, asaría las berenjenas para esta receta, pero lamentablemente vivimos en un apartamento pequeño sin espacio al aire libre. Si tiene una parrilla, salga afuera y asar la berenjena. Hazlo por todos los que vivimos sin parrilla.

Berenjena siciliana cubierta con popurrí de tomates y pimientos

Hace 2-4 porciones. Tiempo total::: 15 minutos.

  • 1 berenjena siciliana (o cualquier berenjena mediana)
  • 1 tomate ciruela
  • 10 tomates uva o cherry
  • 1 pimiento cubanelle (o cualquier pimiento dulce con carne fina), sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 puñado de albahaca fresca, picada
  • 1 cucharadita de tomillo limón (o tomillo normal)
  • 4-5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal pimienta

1. Corta la berenjena en círculos de 1/4 de pulgada; yo saqué siete rebanadas y media de la mía. Pincelar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Espolvorea tomillo por toda la berenjena.

2. Cocine las berenjenas en 2 lotes: caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande y cocine las berenjenas unos 5 minutos hasta que se ablanden y se doren bien. Si la berenjena absorbe todo el aceite, añade un poco más de aceite. Voltee y cocine 5 minutos por el otro lado. Dejar de lado.

3. Cortar el pimiento cubanelle largo en aros muy finos. Si usa un pimiento morrón normal, simplemente córtelo en tiras finas de 1 a 2 pulgadas de largo.

Picar los tomates ciruela en cubos de 1/2 pulgada. Cortar los tomates cherry o uva por la mitad.

4. En una cacerola pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y agregue el ajo picado. Rehogar durante 1 minuto. Agregue los aros de pimiento en rodajas. Cocine por 3 minutos hasta que la pimienta se ablande. Agregue los tomates, la albahaca y el vinagre balsámico y cocine por otros 3 minutos. Sazone con una pizca de sal.

5. Para servir, coloque 2-3 rodajas de berenjena en un plato. Cubra con un tercio de la mezcla de tomate y pimiento, dejando los jugos atrás. Sazonar con pimienta recién molida negro.

¡Disfrutar! Que simple y hermoso es ¿eso?

¿Cuáles son tus recetas favoritas de berenjenas saludables?

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