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Receta – Bundt Cake especiado de manzana y plátano con glaseado de vainilla y caramelo

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Bundt Cake especiado de manzana y plátano con glaseado de vainilla y caramelo

Hice este pastel porque quería hornear algo usando algunas de las hermosas manzanas de otoño que están llegando a la temporada.

Esta publicación también coincide con el Día Nacional del Dumpling de Manzana, que es el 17 de septiembre.

También estoy participando con una docena de otros bloggers esta semana.

Todos estamos publicando al menos una nueva receta de manzana esta semana en nuestros blogs y esta es mi contribución de la semana.

El pastel también cumple una doble función para mi serie, mi cuarta receta de pan de plátano. Sin embargo, técnicamente, no es realmente pan de plátano.

Definitivamente es más parecido a un pastel que a un pan, más ligero y con una miga más delicada y una textura más aireada que el pan de plátano. Sin embargo, el plátano, además del yogur incorporado en la masa del pastel, realmente ayuda a mantenerlo húmedo, suave y tierno.

El favor del pastel se inclina mucho más hacia la manzana que el plátano, y las especias que usé, que incluyen canela, jengibre, especias para pastel de calabaza, nuez moscada y clavo, acentúan y complementan el sabor de las manzanas.

Si no tienes todas esas especias a la mano, no te preocupes y usa las que tengas.

Mezclé la masa a mano con un batidor, en un tazón grande, derritiendo un poco de mantequilla, agregando un poco de aceite, azúcar, huevos, yogur, especias y batiendo. Después de doblar algunas manzanas cortadas en cubitos, puré de plátano y harina, la masa estuvo lista en poco tiempo.

El punto de venta de este pastel no es lo fácil que es de hacer o cómo los trocitos de manzana en cada bocado son como pequeñas sorpresas de frutas con una gran textura masticable.

El punto de venta es el esmalte.

He hecho cientos y cientos de lotes de glaseado y glaseado en mi vida y este glaseado de caramelo de vainilla es mi glaseado o glaseado favorito número uno. Incluso supera la crema de mantequilla de chocolate y mantequilla de maní y es difícil competir con el chocolate + mantequilla de maní + mantequilla, pero este glaseado es mi kryptonita.

Si te gustan los caramelos, te encantará. Es mantecoso, acaramelado, rico, suave, decadente, dulce y lleno de un fuerte sabor a vainilla. A temperatura ambiente, se mantiene suave y, aunque se endurecerá y cristalizará un poco con el tiempo, se mantendrá satinado y suave.

Imagina morder el caramelo más cremoso, rico e intenso que jamás haya pasado por tus labios, luego infundirlo con crema, azúcar y vainilla, y luego glasear un pastel con él.

Eso es lo que tenemos aquí y hace que la salsa de caramelo envasada comprada en la tienda parezca una patética excusa de un jarabe líquido marrón que nunca podrás ver de la misma manera.

Esta receta hace un pastel Bundt de tamaño generoso y como no necesitábamos un pastel entero, envié la mitad del pastel con Scott, quien regresaría a su oficina después de la cena para trabajar un poco. Sacó el pastel a las 9:00 p. m. y aparentemente otros en el edificio que también estaban trabajando hasta tarde tuvieron un caso de bocadillos de medianoche porque dijo que cuando volvió a la sala de descanso un poco después de la medianoche, se había acabado todo el pastel.

Supongo que les gustó.

Tiempo de preparación:
20 minutos

Hora de cocinar
40 minutos

Tiempo adicional
30 minutos

Tiempo Total
1 hora 30 minutos

Ingredientes

Pastel

  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

  • 1/4 taza de aceite de canola o vegetal

  • 5 1/2 onzas de yogur natural o de vainilla (un recipiente pequeño de tamaño estándar; se prefiere el yogur griego, se puede sustituir por crema agria)

  • 2 huevos grandes

  • 1 taza de azúcar granulada

  • 1/4 taza de azúcar morena clara, envasada

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

  • 1/2 cucharadita de canela

  • 1/4 cucharadita de jengibre molido

  • 1/4 cucharadita de especias para pastel de calabaza

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada

  • 1/4 cucharadita de clavo molido

  • 1 taza de puré de plátanos maduros (alrededor de 1 1/2 plátanos grandes)

  • 1 taza de manzanas finamente picadas (1 manzana mediana; usé una manzana Gala sin pelar)

  • 2 tazas de harina para todo uso

  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal, opcional y al gusto

Glaseado de vainilla y caramelo

  • Rinde aproximadamente 1 taza de glaseado, suficiente para glasear generosamente el pastel.

  • 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida (la mitad de 1 barra)

  • 1/3 taza de azúcar morena clara, envasada

  • 2 cucharadas de crema o leche

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

  • 1 1/2 a 2 tazas+ azúcar glas, tamizada (debe ser tamizada)

Instrucciones

Pastel

  1. Precaliente el horno a 350F y rocíe muy bien un molde para pasteles Bundt de 12 tazas o un molde para pasteles tubulares con aceite en aerosol (yo uso Pam For Baking with Flour y funcionó tan bien para mí que este pastel literalmente se cayó del molde mientras comenzaba a invirtiéndolo antes de que estuviera correctamente configurado para atrapar el pastel en una tabla de cortar) o engrasar y enharinar el molde; dejar de lado.
  2. En un tazón grande apto para microondas, derrita la mantequilla, aproximadamente 1 minuto a potencia alta. A la mantequilla derretida, agregue aceite de canola, yogur, huevos, azúcares, vainilla, canela, jengibre, especias para pastel de calabaza, nuez moscada, clavo (todas las especias deben agregarse al gusto y si no las tiene todas a mano, no es un gran problema omitir algunos) y bata hasta que la masa esté suave y sedosa, aproximadamente 1 minuto de batido vigoroso. Agregue los plátanos, las manzanas y revuelva para combinar. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y revuelva hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado ni desarrollar demasiado el gluten, lo que daría como resultado un pastel más duro. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante aproximadamente 39 a 43 minutos, o hasta que un probador de pasteles salga limpio (o inserte un cuchillo afilado de chef de hoja larga y salga limpio). Deje que el pastel se enfríe en el molde durante al menos 15 minutos antes de invertirlo y retirar el pastel.
  3. Mientras el pastel se enfría, prepara la salsa de caramelo. Opcionalmente, mientras el pastel se enfría, haga aproximadamente 25 agujeros en la superficie superior del pastel con un palillo chino o un palito de helado. Los agujeros permitirán que el glaseado se filtre en el interior del pastel, creando un delicioso sabor a manzana acaramelada; el inconveniente es que no es tan bonito cuando se rebana, pero como probablemente no vas a tomar fotos de las superficies interiores del pastel, yo haría los agujeros.

Glaseado de vainilla y caramelo

Esta es una receta de movimiento rápido; tenga todo en su lugar antes de comenzar.

  1. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. A la mantequilla derretida, agregue el azúcar moreno y hierva, revolviendo casi continuamente. Permita que la mezcla hierva bastante rápido durante 2 minutos, revolviendo casi continuamente. Retire la cacerola del fuego, deje que se enfríe durante aproximadamente 1 minuto y agregue la crema, teniendo cuidado porque la mezcla podría burbujear con fuerza. Batir agresivamente para incorporar la crema y calmar el burbujeo.
  2. Después de que haya disminuido el burbujeo, agregue la vainilla y bata para combinar, teniendo cuidado porque el alcohol en el extracto podría hacer que la mezcla burbujee nuevamente. Agregue media taza de azúcar de repostería a la vez, hasta alcanzar la consistencia de salsa deseada (recomiendo absolutamente usar azúcar tamizada para que el glaseado se mezcle suave, sedoso y sin grumos). Vierta el glaseado sobre el pastel y déjelo reposar durante unos minutos si lo desea; o cortar y servir inmediatamente. El pastel se mantendrá hasta por 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si hay glaseado adicional sin usar, se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes; recaliéntelo suavemente en el microondas antes de glasear otro postre.

Información nutricional:

Producir:

dieciséis

Tamaño de la porción:

1

Calorías: 445Grasa total: 13gGrasa saturada: 5gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 7gColesterol: 49mgSodio: 239mgCarbohidratos: 73gFibra: 1gAzúcar: 57gProteína: 4g

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