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Receta – CANELONES AL PESTO

Estás a punto de aprender a preparar la receta – CANELONES AL PESTO

Hoy voy a compartir con ustedes la última de las recetas que les proporcioné a mis compañeros Daring Cooks para el desafío de este mes. Es otro de mis favoritos ya que me encanta el pesto y hacer canelones lleva este plato a una nueva dimensión! También les he mostrado cómo hacer auténtico pesto italiano desde cero, algo sobre lo que ya había publicado al comienzo de este viaje de blogs. ¡También es una gran opción vegetariana! Espero que os guste y que hayáis disfrutado de mi pequeña serie de cómo hacer Canelones (Canelones de magro, Canelones de carne y Canelones de ricota, jamón y fontina)! Muchas gracias a todos los Daring Cooks que participaron en este desafío, ¡buen trabajo todos! ¡Me divertí mucho viendo todas tus deliciosas versiones (puedes verlas aquí)! ¡Estoy muy feliz y honrado de haber organizado el desafío de este mes y no puedo esperar a ver cuál será el plato del próximo mes! 🙂

Ingredientes (4 porciones): 8 Canelones/láminas de lasaña – según mi tutorial – hechos con 1 huevo y 100 g (2/3 taza y 2 cucharadas) de harina

Para pesto (hace alrededor de 190 g/1 taza)
80 g – 2 tazas de albahaca, lavada 15 g – ¼ taza de perejil, lavado 1 diente de ajo pequeño 25 g – 3 cucharadas Pecorino Romano, finamente rallado 10 g – 1 cucharada Parmigiano Reggiano, finamente rallado 45 a 60 ml – 4 a 5 cucharadas extra aceite de oliva virgen 5 grs – ½ cucharada de piñones Sal al gusto

Para el llenado
500 g – 2 tazas de ricota 150 g – ¾ taza de pesto (de la receta anterior) 85 g – 1 ½ tazas de Parmigiano Reggiano, finamente rallado 1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta al gusto 1 patata pequeña, hervida y en rodajas 8 judías verdes hervidas

Armar
Salsa bechamel – según mi tutorial – hecha con 500 ml (2 tazas) de leche, 50 g (3 ½ cucharadas) de mantequilla y 50 g (1/3 taza) de harina 40 g – ¼ taza de pesto (de lo anterior receta) 35 g – ½ taza de Parmigiano Reggiano, finamente rallado

Comience haciendo pesto. Simplemente licúa el ajo, los piñones, la sal, la albahaca, el perejil y la mitad del aceite de oliva virgen extra (yo uso una batidora de mano para hacerlo) hasta obtener una pasta fina. Transfiera a un tazón, agregue los quesos rallados y el aceite de oliva virgen extra restante y mezcle bien. Rectifica de sal al gusto y cúbrelo con una fina capa de aceite de oliva virgen extra para evitar la oxidación. Mantenlo a un lado.

Para hacer el relleno, mezcle la ricota, ¾ de taza (150 g) de pesto, 1½ tazas (85 g/3 oz) de Parmigiano Reggiano, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Mezclar la salsa bechamel con el pesto restante.

Poner una olla grande con agua salada al fuego y llevar a ebullición. Cuece las láminas de pasta en ella durante 1 minuto. Haga esto en lotes (uso una olla poco profunda pero grande y los cocino en 1 capa, así estoy seguro de que no se pegan). Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre un paño de cocina limpio para que se enfríen.

Ahora tome una hoja de pasta cocida y coloque 1/8 del relleno a lo largo del lado largo del rectángulo. Poner 1 judía verde hervida y 1 o 2 rodajas de patatas hervidas encima y enrollar la pasta para hacer un canelón. Hazlo para los rectángulos restantes de pasta.

Coge una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepan bien todos tus canelones. Rocíe la fuente del horno con un poco de aceite de cocina (o mantequilla derretida) y vierta un poco de bechamel y salsa pesto en el fondo. Extiéndelo bien, especialmente en las esquinas. Poner los canelones en la fuente de horno en 1 capa.

Cubra los canelones con la bechamel y la salsa pesto y espolvoree con la ½ taza (120 ml) (35 g) restante de Parmigiano Reggiano.

Hornéelos en un horno moderado precalentado a 350 °F/180 °C/marca de gas 4 durante 20 minutos, luego ase a la parrilla a 400 °F/200 °C durante otros 5 minutos.

Servir inmediatamente.

Canelones al Pesto

Canelones al pesto: Rollitos italianos de pasta al huevo rellenos de pesto, patatas y judías verdes. Plato Cocina principal Italiana Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 1 hora 55 minutos Porciones 4 Autor Manuela Zangara

Ingredientes

  • 8 láminas de canelones/lasaña – según mi tutorial – hechos con 1 huevo y 100 g 2/3 de taza y 2 cucharadas de harina

Para pesto (hace alrededor de 190 g/1 taza)

  • 80 gms – 2 tazas de albahaca lavada

  • 15 gms – ¼ taza de perejil lavado

  • 1 diente de ajo pequeño

  • 25 gms – 3 cucharadas Pecorino Romano finamente rallado

  • 10 gms – 1 cucharada de Parmigiano Reggiano finamente rallado

  • 45 a 60 ml – 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 5 gms – ½ cucharada de piñones

  • Sal al gusto

Para el llenado

  • 500 gramos – 2 tazas de ricota

  • 150 gms – ¾ taza de pesto de la receta anterior

  • 85 gms – 1 ½ tazas de Parmigiano Reggiano finamente rallado

  • 1 pizca de nuez moscada

  • Sal y pimienta para probar

  • 1 papa pequeña hervida y en rodajas

  • 8 judías verdes hervidas

Armar

  • Salsa bechamel – según mi tutorial – hecha con 500 ml 2 tazas de leche, 50 g (3 ½ cucharadas) de mantequilla y 50 g (1/3 taza) de harina

  • 40 gms – ¼ taza de pesto de la receta anterior

  • 35 g – ½ taza de Parmigiano Reggiano finamente rallado

Instrucciones

  1. Comience haciendo pesto. Simplemente licúa el ajo, los piñones, la sal, la albahaca, el perejil y la mitad del aceite de oliva virgen extra (yo uso una batidora de mano para hacerlo) hasta obtener una pasta fina. Transfiera a un tazón, agregue los quesos rallados y el aceite de oliva virgen extra restante y mezcle bien. Rectifica de sal al gusto y cúbrelo con una fina capa de aceite de oliva virgen extra para evitar la oxidación. Mantenlo a un lado.

  2. Para hacer el relleno, mezcle la ricota, ¾ de taza (150 g) de pesto, 1½ tazas (85 g/3 oz) de Parmigiano Reggiano, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

  3. Mezclar la salsa bechamel con el pesto restante.

  4. Poner una olla grande con agua salada al fuego y llevar a ebullición. Cuece las láminas de pasta en ella durante 1 minuto. Haga esto en lotes (uso una olla poco profunda pero grande y los cocino en 1 capa, así estoy seguro de que no se pegan). Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre un paño de cocina limpio para que se enfríen.

  5. Ahora tome una hoja de pasta cocida y coloque 1/8 del relleno a lo largo del lado largo del rectángulo. Poner 1 judía verde hervida y 1 o 2 rodajas de patatas hervidas encima y enrollar la pasta para hacer un canelón. Hazlo para los rectángulos restantes de pasta.

  6. Coge una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepan bien todos tus canelones. Rocíe la fuente del horno con un poco de aceite de cocina (o mantequilla derretida) y vierta un poco de bechamel y salsa pesto en el fondo. Extiéndelo bien, especialmente en las esquinas. Poner los canelones en la fuente de horno en 1 capa.

  7. Cubra los canelones con la bechamel y la salsa pesto y espolvoree con la ½ taza (120 ml) (35 g) restante de Parmigiano Reggiano.

  8. Hornéelos en un horno moderado precalentado a 350 °F/180 °C/marca de gas 4 durante 20 minutos, luego ase a la parrilla a 400 °F/200 °C durante otros 5 minutos.

  9. Servir inmediatamente.

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