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Receta – CANELONES DE CARNE

Estás a punto de aprender a preparar la receta – CANELONES DE CARNE

Como saben, estoy organizando el desafío de este mes en Daring Cooks y desafié a mis compañeros atrevidos cocineros a hacer canelones italianos desde cero. Después de publicar sobre la primera receta que les compartí (Canelones de magro), hoy les mostraré cómo hacer Canelones de ternera y cerdo, que es otra receta clásica. Es una versión rellena de carne del plato y también es el favorito de mi esposo. Es una receta bastante sencilla, pero requiere un par de pasos adicionales si se compara con la receta de Cannelloni di magro, ya que el relleno debe cocinarse antes de usarse en la pasta, pero puedo garantizar que no le importará el trabajo adicional cuando lo haga. ¡te lo comiste! ¡Disfrutar!

Ingredientes (4 porciones): 8 Canelones/láminas de lasaña – según mi tutorial – hecho con 1 huevo y 100 g (2/3 taza y 2 cucharadas) de harina Salsa bechamel – según mi tutorial – hecha con 500 ml (2 tazas ) de leche, 50 g (3 ½ cucharadas) de mantequilla y 50 g (1/3 taza) de harina

Para el llenado
400 gms – 1 lb de carne picada de res 400 gms – 1 lb de carne picada de cerdo (u otros 400 gms – 1 lb de carne picada de res si no comes cerdo) 1 cebolla picada 45 ml – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 75 ml – 5 cucharadas de vino blanco (opcional, puede omitirlo si no bebe alcohol) 85 g – 1 ½ tazas de Parmigiano Reggiano, finamente rallado 200 ml – ¾ tazas de salsa bechamel según la receta anterior Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate
1 cebolla pequeña picada 30 ml – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 680 ml – 2 ¾ tazas de puré de tomate Unas hojas de albahaca Sal y pimienta al gusto

Armar
La salsa bechamel restante (alrededor de 300 ml – 1¼ taza) según la receta anterior 35 gms – ½ taza de Parmigiano Reggiano, finamente rallado

Comience cocinando la carne para el relleno. Poner las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén con la cebolla picada y saltear hasta que estén blandas y transparentes. Ahora agregue la carne picada y la hoja de laurel y revuelva bien con una cuchara de madera asegurándose de eliminar todos los grumos. Dorar bien la carne. Agregue el vino blanco (si lo está usando; de lo contrario, agregue un poco de agua, lo suficiente para cocinar la carne) y suba el fuego para quemar el alcohol. Cocine por 10 minutos a fuego medio y luego reserve para que se enfríe.

Ahora prepara la salsa de tomate. Coloque las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla con la cebolla picada y saltee hasta que esté suave y transparente. Ahora añade el puré de tomate, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego déjalo a un lado para que se enfríe.

Para hacer el relleno, mezcle la carne picada cocida con ¾ de taza (200 ml) de salsa bechamel y 1½ tazas (85 g) de Parmigiano Reggiano, finamente rallado. Añadir sal y pimienta al gusto.

Poner una olla grande con agua salada al fuego y llevar a ebullición. Cuece las láminas de pasta en ella durante 1 minuto. Haga esto en lotes (uso una olla poco profunda pero grande y los cocino en 1 capa, así estoy seguro de que no se pegan). Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre un paño de cocina limpio para que se enfríen.

Ahora tome una hoja de pasta cocida y coloque 1/8 del relleno a lo largo del lado largo del rectángulo. Darle la vuelta para hacer un canelón. Hazlo para los rectángulos restantes de pasta.

Coge una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepan bien todos tus canelones. Rocíelo con un poco de aceite de cocina (o mantequilla derretida) y vierta un poco de salsa de tomate en el fondo. Extiéndelo bien, especialmente en las esquinas. Poner los canelones en la fuente de horno en 1 capa.

Cubra los canelones con la salsa de tomate restante y 1¼ taza/300 ml de salsa bechamel y espolvoree con la ½ taza restante (35 g/1 oz) de Parmigiano Reggiano.

Hornéelos en un horno moderado precalentado a 350 °F/180 °C/marca de gas 4 durante 20 minutos, luego ase a la parrilla a 400 °F/200 °C durante otros 5 minutos.

Servir inmediatamente.

Canelones de Carne

Canelones de carne: Rollitos italianos de pasta al huevo rellenos de carne. Plato Cocina principal Italiana Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tiempo total: 1 hora 55 minutos Porciones 4 Autor Manuela Zangara

Ingredientes

  • 8 láminas de canelones/lasaña – según mi tutorial – hechos con 1 huevo y 100 g 2/3 de taza y 2 cucharadas de harina

  • Salsa bechamel – según mi tutorial – hecha con 500 ml 2 tazas de leche, 50 g (3 ½ cucharadas) de mantequilla y 50 g (1/3 taza) de harina

Para el llenado

  • 400 gms – 1 libra de carne picada

  • 400 gms – 1 lb de carne picada de cerdo u otros 400 gms – 1 lb de carne picada de res si no comes cerdo

  • 1 cebolla picada

  • 45 ml – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 hoja de laurel

  • 75 ml – 5 cucharadas de vino blanco opcional – puedes saltarte esto si no bebes alcohol

  • 85 g – 1 ½ tazas de Parmigiano Reggiano finamente rallado

  • 200 ml – ¾ tazas de salsa bechamel según la receta anterior

  • Sal y pimienta para probar

Para la salsa de tomate

  • 1 cebolla pequeña picada

  • 30 ml – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 680 ml – 2 ¾ tazas de puré de tomate

  • unas hojas de albahaca

  • Sal y pimienta para probar

Armar

  • Los restantes aproximadamente 300 ml – 1¼ taza de salsa bechamel según la receta anterior

  • 35 gms – ½ taza de Parmigiano Reggiano finamente rallado

Instrucciones

  1. Comience cocinando la carne para el relleno. Poner las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén con la cebolla picada y saltear hasta que estén blandas y transparentes. Ahora agregue la carne picada y la hoja de laurel y revuelva bien con una cuchara de madera asegurándose de eliminar todos los grumos. Dorar bien la carne. Agregue el vino blanco (si lo está usando; de lo contrario, agregue un poco de agua, lo suficiente para cocinar la carne) y suba el fuego para quemar el alcohol. Cocine por 10 minutos a fuego medio y luego reserve para que se enfríe.

  2. Ahora prepara la salsa de tomate. Coloque las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla con la cebolla picada y saltee hasta que esté suave y transparente. Ahora añade el puré de tomate, la sal, la pimienta y las hojas de albahaca. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego déjalo a un lado para que se enfríe.

  3. Para hacer el relleno, mezcle la carne picada cocida con ¾ de taza (200 ml) de salsa bechamel y 1½ tazas (85 g) de Parmigiano Reggiano, finamente rallado. Añadir sal y pimienta al gusto.

  4. Poner una olla grande con agua salada al fuego y llevar a ebullición. Cuece las láminas de pasta en ella durante 1 minuto. Haga esto en lotes (uso una olla poco profunda pero grande y los cocino en 1 capa, así estoy seguro de que no se pegan). Retírelos con una espumadera y colóquelos sobre un paño de cocina limpio para que se enfríen.

  5. Ahora tome una hoja de pasta cocida y coloque 1/8 del relleno a lo largo del lado largo del rectángulo. Darle la vuelta para hacer un canelón. Hazlo para los rectángulos restantes de pasta.

  6. Coge una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepan bien todos tus canelones. Rocíelo con un poco de aceite de cocina (o mantequilla derretida) y vierta un poco de salsa de tomate en el fondo. Extiéndelo bien, especialmente en las esquinas. Poner los canelones en la fuente de horno en 1 capa.

  7. Cubra los canelones con la salsa de tomate restante y 1¼ taza/300 ml de salsa bechamel y espolvoree con la ½ taza restante (35 g/1 oz) de Parmigiano Reggiano.

  8. Hornéelos en un horno moderado precalentado a 350 °F/180 °C/marca de gas 4 durante 20 minutos, luego ase a la parrilla a 400 °F/200 °C durante otros 5 minutos.

  9. Servir inmediatamente.

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