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Receta – Carne De Res Estofada Sobre Fideos De Huevo

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Carne De Res Estofada Sobre Fideos De Huevo

Carne de res estofada tierna con un tenedor con pimientos, cebollas y champiñones, todo servido sobre fideos de huevo.

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Hoy compartimos una receta deliciosa que ha sido parte de la colección de recetas de mi esposo Jack durante muchos años: una carne de res estofada súper sabrosa y tierna con un tenedor que servimos sobre fideos de huevo.

Esta receta de carne estofada es realmente muy fácil de preparar, pero requiere cierta planificación porque la carne se marina durante la noche. No querrás saltarte ese paso, porque agrega una fantástica infusión de sabor a la carne.

Después de marinar, la carne se cuece a fuego lento en el mismo líquido hasta que esté súper tierna y tenga un hermoso color caoba caramelizado. Se retira la carne y se desechan las hojas de laurel. Luego se hace puré el líquido para estofar. Los champiñones, las cebollas y los pimientos se cocinan por separado de la carne y luego se vuelven a agregar al final junto con la carne. Luego, todo se sirve sobre fideos de huevo cocidos para obtener una comida abundante y deliciosa.

¿Qué es la carne estofada?

Por definición, la carne de res estofada es carne que se fríe ligeramente o se chamusca hasta que se dore y luego se cuece lentamente en un recipiente cerrado.

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Por qué te encantará la carne estofada con fideos

  • Es lo último en comida reconfortante que se pega a las costillas y es perfecta para una cena de invierno con familiares y amigos.
  • ¡El sabor profundo y carnoso de la carne estofada hará que desees más!
  • Esta receta sirve fácilmente para ocho personas, por lo que es excelente para alimentar a una multitud o suficiente para las sobras del día siguiente.

Ingredientes clave y sustituciones

  • lomo asado – Chuck es un corte de carne económico pero sabroso. Es el corte ideal para la carne estofada.
  • Líquido para adobo y estofado – Un adobo a base de verduras y vino se elabora con patatas, zanahorias, cebollas, apio, ajo, salsa de soja, vinagre de vino tinto, vino blanco, vino tinto, hojas de laurel, orégano y granos de pimienta negra. pero sin sal. (Consulte el consejo del chef). Esta mezcla también se usará para estofar la carne. y para espesar la salsa.
  • Verduras – Los champiñones cremini (baby Bella), la cebolla dulce y el pimiento verde se saltean en mantequilla y aceite de oliva y luego se añaden después de que la carne se haya cocinado.
  • Aceite – Elija un aceite de sabor ligero y de alto punto de humo, como aceite de semilla de uva o de cártamo, para dorar la carne marinada.
  • Fideos de huevo – Nos gustan los fideos de huevo anchos para servir con la carne de res estofada cocida. Pero se pueden sustituir por otras formas de pasta, arroz cocido o puré de patatas.

Consejo del chef – Evite agregar sal a la marinada, especialmente cuando la marinada también se usará como líquido para estofar y espesante para la salsa. Nuestra marinada incluye salsa de soja que ya está salada, además sazonarás la carne con sal y pimienta al dorar. Siempre puedes agregar más sal al gusto, pero no puedes quitarla si la agregas antes en el proceso de cocción.

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Se necesitan suministros especiales

  • Olla grande o olla resistente apta para horno con tapa, para estofar la carne
  • Cacerola para cocinar la marinada
  • Sartén grande o brasero para cocinar las verduras.
  • Licuadora o batidora de mano
  • Olla para cocinar los fideos
  • Tazón grande para contener las verduras cocidas.

¿Cómo preparo carne de res estofada con fideos?

  1. Combinar Marinar los ingredientes en una cacerola y cocinar durante diez minutos. Dejar enfriar.
  2. Cortar Corte el asado en trozos de 3 pulgadas y colóquelo en una bolsa con cierre hermético de un galón.
  3. Verter la marinada sobre la carne, selle y refrigere durante la noche.
  4. Después marinando, saque la carne y séquela, pero no deseche la marinada.
  5. Sazonar y dorar Carne de res por todos lados en una olla caliente y engrasada.
  6. Verter la marinada (incluidos los sólidos) sobre la carne y desglase la sartén. Agregue el caldo de res y caliente hasta que burbujee.
  7. Cubrir en la olla y colóquelo en el horno para que se cocine durante 2½ a 3 horas.
  8. Saltear las verduras en mantequilla y aceite de oliva, luego reserve para servir más tarde.
  9. Cocinar los fideos, luego reserve para más tarde. (Los recalentarás cuando estén listos para servir).
  10. Eliminar Saque los trozos de carne de la olla (una vez tiernos) y reserve. Retire las hojas de laurel y deséchelas.
  11. Puré la mezcla que queda en la olla con una batidora de mano, creando una salsa espesa y sabrosa.
  12. Lugar Vuelva a colocar la carne cocida y las verduras previamente salteadas en la olla con la salsa y caliente a temperatura de servir. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.
  13. Calor Vuelva a colocar los fideos sumergiéndolos en agua hirviendo y luego escurriendo.
  14. Atender la ternera estofada con verduras sobre los fideos.

Consejo del chef – Al estofar carne, es importante no cubrirla completamente con el líquido de cocción. Desea estofar, no hervir, la carne, dándole la oportunidad de caramelizarse en el calor húmedo dentro de la olla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar carne estofada con anticipación? Sí, este plato se puede preparar con anticipación y enfriar. Luego, simplemente vuelva a calentarlo a fuego lento en la estufa, directamente en el horno holandés. Revuelva ocasionalmente mientras se calienta y tenga cuidado de no romper los trozos de carne mientras se recalienta.

¿Cómo guardo las sobras? Guárdelo tapado y refrigerado hasta por tres días.

¿Cómo recalento las sobras? Vuelva a calentar en el microondas o en una sartén a fuego lento.

¿Puedo congelarme? Sí, este plato se congela bien en un recipiente hermético. Descongelar antes de recalentar.

¿Puedo hacer carne estofada en la olla de cocción lenta? Técnicamente, puedes. Sin embargo, la cocción lenta no permite que este plato se caramelice de la misma forma que se cuece en el horno. Creemos que es mejor preparar este plato tal como está escrito.

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Carne De Res Estofada Sobre Fideos De Huevo

Escala: 1x2x3x

Ingredientes

Escabeche

1 cebolla mediana cortada en trozos de una pulgada, aproximadamente de 4 a 6 onzas

1 papa mediana para todo uso cortada en trozos de una pulgada, aproximadamente de 8 a 10 onzas

1 zanahoria mediana cortada en trozos de una pulgada, aproximadamente de 4 a 6 onzas

1 tallo de apio cortado en trozos de una pulgada, aproximadamente de 3 a 4 onzas

6 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes

2 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de granos de pimienta negra

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de salsa de soja

1 1/2 tazas de vino tinto, como merlot

1 1/2 tazas de vino blanco, como chardonnay

Carne de res

3 a 3 1/2 libras de asado (si hay mucha grasa, compre un asado más grande y quítele la grasa)

Otros ingredientes

1 1/2 cucharaditas de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

6 cucharadas de aceite ligero como el de semilla de uva o cártamo, cantidad dividida

2 tazas de caldo de res o caldo

4 cucharadas de mantequilla, divididas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

12 onzas de champiñones cremini, cortados por la mitad o en cuartos, según el tamaño

1 libra de cebolla, cortada en tiras gruesas, aproximadamente 2 cebollas medianas

1 1/2 libras de pimientos morrones verdes cortados en tiras gruesas, alrededor de 2 a 3 pimientos medianos a grandes

1 bolsa de 12 onzas de fideos de huevo de ancho

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca


Instrucciones

Coloque todos los ingredientes de la marinada en una cacerola mediana y déjelos hervir. Tape, baje el fuego a medio bajo y cocine por diez minutos. Retire la tapa y enfríe a temperatura ambiente.

Coloque el asado sobre la tabla de cortar y córtelo a lo largo de las separaciones naturales de grasa del asado. Recorte y deseche los trozos grandes de grasa o cartílago.

En este punto, deberías tener unos tres o cuatro trozos grandes de carne. Córtelos en trozos de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas. Deberías tener entre 12 y 14 piezas de tamaño relativamente igual. (No te preocupes por que estas piezas queden perfectas). Agréguelos a una bolsa con cierre hermético de un galón.

Una vez que la marinada esté a temperatura ambiente, vierte todo el contenido sobre la carne, incluidas las verduras, sella y refrigera durante la noche.

Tres horas antes de servir, retire la carne del refrigerador y, con unas pinzas, saque los trozos de carne pero no deseche la marinada.

Precaliente el horno a 300 grados F con una rejilla en el tercio inferior del horno.

Seque la carne con toallas de papel y espolvoree todos los lados con sal y pimienta.

En una olla grande apta para horno o en una cacerola que tenga una tapa apta para horno, caliente la mitad del aceite ligero a fuego medio alto y, una vez caliente, dore la mitad de la carne por todos lados. Retirar a un plato y repetir con el resto del aceite ligero y la carne. Retire el segundo lote de carne.

Mantenga el fuego a fuego medio alto y agregue la marinada, incluidas todas las verduras y con una cuchara de madera, raspe los trozos marrones del fondo.

Vuelva a agregar el caldo de res y la carne chamuscada y una vez que la olla comience a burbujear, cubra y coloque en el horno durante dos horas. Verifique que esté tierna cuando hayan transcurrido dos horas y continúe cocinando hasta que la carne esté tierna. El nuestro tardó 2 horas y media.

Mientras se cocina la carne, saltee las verduras. En una sartén grande o estofado, caliente dos cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto y cocine los trozos de champiñones hasta que se doren, aproximadamente ocho minutos. Retirar a un tazón grande.

Reduzca el fuego a medio y agregue una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva y saltee las cebollas hasta que estén suaves, aproximadamente cinco minutos. Retirar al bol con los champiñones.

Agrega la cucharada restante de mantequilla y aceite de oliva y agrega las tiras de pimiento. Saltear hasta que esté algo suave pero con un poco de textura. Utilice unas pinzas para retirar los trozos cocidos del bol mientras se cocinan y continúe cocinando hasta que haya retirado todas las tiras de pimiento del bol con los champiñones y las cebollas. Reserva estas verduras.

Además, mientras se cocina la carne, cocine los fideos en agua hirviendo con sal y déjelos enfriar. Dejar de lado.

Una vez que la carne esté tierna, saque los trozos de carne con unas pinzas y déjelos a un lado en un plato.

Saque y deseche las dos hojas de laurel.

Use una licuadora de inmersión o vierta con cuidado el contenido de la olla en una licuadora y haga puré hasta que esté espeso y cremoso.

Vuelva a agregar la carne con la salsa y las verduras salteadas reservadas. Pruebe, sazone si es necesario y caliente a temperatura para servir.

Vuelva a calentar los fideos sumergiéndolos en agua hirviendo y sirva con la carne estofada.


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