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Receta – Cómo hacer caldo de huesos de res

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Cómo hacer caldo de huesos de res

Aprende a hacer caldo de huesos de res casero con nuestra receta fácil. Comience asando los huesos para lograr un caldo de huesos de res rico y sabroso que sea satisfactorio para beber solo o usarlo en una sopa.

¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos es una sopa clara y sabrosa que se elabora cociendo a fuego lento huesos y su tejido conectivo en agua durante mucho tiempo. A medida que hierven a fuego lento, los huesos liberan colágeno, que tiene muchos beneficios para la salud de la piel, las articulaciones y el cabello.

A menudo se agrega un poco de vinagre de sidra de manzana al caldo de huesos mientras se cocina porque ayuda a los huesos a liberar colágeno y descomponer los tejidos conectivos. También se pueden agregar verduras a la olla mientras los huesos hierven a fuego lento, agregando sabor y nutrientes adicionales.

El caldo de huesos se puede preparar con huesos de res, pollo o cerdo, o una combinación de los tres, y el resultado es un caldo claro, espeso y gelatinoso cuando se enfría, pero sabroso y deliciosamente delicioso cuando se sirve caliente.

En la foto de abajo, puedes ver que la grasa subirá a la superficie a medida que el caldo se enfríe. Quítelo para revelar el caldo gelatinoso debajo.

Caldo de huesos de res vs caldo de res

Hay muchas similitudes: ambos están hechos con huesos de res, agua, verduras y condimentos.

Pero el objetivo de un caldo de huesos de res es extraer el colágeno y convertirlo en un caldo bebible por sus beneficios para la salud, mientras que el objetivo de hacer un caldo de res es crear una base sabrosa para sopas y otras recetas que requieran caldo de res.

Un caldo de huesos de res se cuece a fuego lento durante mucho más tiempo que un caldo típico. hasta 18 a 24 horas sobre una estufa, para asegurar la extracción completa del colágeno y otros nutrientes de los huesos.

Nuestra receta de caldo de carne (puede verla aquí) se cuece a fuego lento durante aproximadamente seis horas e incluimos muchos ingredientes adicionales en el caldo para crear una base rica y carnosa para las recetas.

consejos y trucos

Beneficios de consumir caldo de huesos de res

  • Es nutritivo – Suponiendo que su receta de caldo de huesos se haya elaborado con una variedad de huesos y tejidos conectivos, el caldo puede contener vitaminas y nutrientes, incluidos calcio, magnesio y fósforo de los huesos. El colágeno del cartílago del tejido conectivo proporciona al cuerpo aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas del cuerpo. Si puede incluir médula ósea en su receta, eso también puede agregar hierro, vitaminas A y K, ácidos grasos, selenio, zinc y manganeso.
  • Puede ayudar a proteger sus articulaciones y también ayudar a combatir la osteoartritis. – El caldo de huesos es una excelente manera de agregar gelatina a su dieta, que se descompone en colágeno en el cuerpo. Esto puede ayudar a proteger el cartílago de las articulaciones.
  • Reducir la inflamación – El caldo de huesos puede ser una gran fuente de aminoácidos antiinflamatorios, incluida la glutamina.
  • Puede ayudar a dormir – El aminoácido glicina, que se encuentra en el caldo de huesos, ayuda a algunas personas a dormir mejor y a tener menos fatiga al día siguiente.
  • Puede apoyar la pérdida de peso. – Los altos niveles de proteína en el caldo de huesos ayudan a muchas personas a sentirse más llenas por más tiempo después de comer, lo que puede ayudar a perder peso con el tiempo.

Tenga en cuenta: no somos expertos médicos. La fuente de esta excelente información anterior es Noticias médicas hoy. Lea más detalles aquí.

Ingredientes clave y sustituciones

  • Huesos de res – Si es posible, compre principalmente huesos de médula de res más una combinación de otros huesos disponibles, incluidos el cuello, los nudillos, el rabo de toro, las costillas o la pierna de res. Muchas carnicerías y supermercados venden paquetes de huesos directamente en la sección de carnes. Puedes agregar otros tipos de huesos si lo deseas, como patas de pollo, costillas de cerdo, etc.
  • Vinagre de sidra de manzana – Se necesitan unas cuantas cucharadas para ayudar a extraer el colágeno de los huesos y tejidos conectivos.
  • Otros ingredientes – Estos pueden variar, pero en nuestro caldo de huesos agregamos zanahorias sin pelar enjuagadas y fregadas, tallos de apio con hojas, cebollas amarillas, cabezas de ajo enteras partidas, puerros frescos limpios, perejil fresco con tallos, ramitas de tomillo fresco, hojas de laurel, granos de pimienta negra y Sal solo después del largo tiempo de cocción al gusto. Todos estos ingredientes adicionales ayudan a darle sabor al caldo de huesos y más nutrientes, pero cualquiera puede eliminarse si solo desea que los huesos se cocinen en agua.

Herramientas especiales necesarias

¿Cómo preparo caldo de huesos de res?

  1. Asar huesos y verduras en un horno a temperatura alta. Este proceso de tostado ayuda a intensificar los sabores.
  2. Hervir a fuego lento huesos y verduras asados ​​con agua y otros ingredientes (excepto sal) durante 16-24 horas.
  3. Cepa por un colador de malla fina y desechar todos los sólidos. Cuela con una gasa si quieres que el caldo quede más claro.
  4. Enfriar caldo durante la noche, luego retire y deseche la grasa que se solidificó en la parte superior.
  5. Atender Calentar en taza o tazón, sazonar con sal según sea necesario. O llene bolsas con cierre hermético y congélelas, luego sáquelas del congelador y caliéntelas según sea necesario.

Más consejos de cocina

Preguntas frecuentes

  • ¿Puedo preparar caldo de huesos de res con anticipación? Sí, dado que tarda tanto en cocinarse a fuego lento, le sugerimos que cocine una tanda grande y luego guarde algunas porciones en el congelador.
  • ¿Cómo guardo las sobras? Guárdelo refrigerado por hasta tres días o congélelo en bolsas con cierre hermético del tamaño de una porción.
  • ¿Cómo recalento las sobras? Calienta en una cacerola o en el microondas según sea necesario.
  • ¿Es posible enlatar este caldo de huesos? No hemos probado el nivel de acidez del caldo de huesos terminado, por lo que no lo sabemos. (Las prácticas seguras de enlatado requieren que conozca el nivel de acidez para determinar el método y el momento de enlatado). Le sugerimos congelarlo en pequeñas bolsas o recipientes con cierre hermético, a menos que sea un experto en enlatado.
  • ¿Puedo hacer caldo de huesos de res en una olla a presión o en una olla de cocción lenta? Sí, aunque no hemos probado esta receta utilizando ninguno de los métodos de cocción alternativos, por lo que no tenemos tiempos, pasos ni orientación específicos para compartir con usted en este momento.

Cómo hacer caldo de huesos de res

Escala: 1x2x3x

Ingredientes

12 libras de huesos de res (use al menos la mitad de la médula y el resto una combinación de lo que esté disponible, incluido el cuello, los nudillos, el rabo de toro, las costillas o la pierna).

1 1/2 libras de zanahorias, con las puntas cortadas, lavadas y enjuagadas pero sin pelar, cortadas en trozos

1 libra de tallos de apio, incluidas las hojas, cortados en trozos grandes

1 libra de cebolla amarilla, pelada y cortada en cuartos

1 puerro grande, solo blanco, limpio de arena

2 cabezas de ajo fresco, cortadas por la mitad en el centro

Unas ramitas grandes de tomillo fresco.

Un puñado de perejil fresco incluidos los tallos

1 cucharada de granos de pimienta negra

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Sal kosher, la necesaria después de cocinar

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca


Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 450 grados F y alinee dos rejillas del horno para que quepan dos bandejas para asar.
  2. Coloque todos los huesos, zanahorias, apio, cebolla, puerro y ajo divididos entre las dos cacerolas y ase sin aceite ni condimentos durante 30 minutos. Retire los moldes, dé la vuelta a los huesos y las verduras, gire los moldes y ase durante 20 minutos más.
  3. Vierta todo el contenido de la fuente para asar en una olla de 14 cuartos o en dos ollas más pequeñas si no tiene una de 14 cuartos.
  4. Coloque ambas bandejas para asar en la estufa y coloque dos litros de agua en cada una y, a fuego alto, raspe los fondos y luego vierta en la olla con los huesos y las verduras.
  5. Agregue tomillo, perejil, granos de pimienta y vinagre y cubra con aproximadamente seis cuartos de agua o hasta que el contenido esté sumergido.
  6. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y con un cucharón quitar la espuma y la espuma que flota hacia arriba y desechar.
  7. Tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante 18 horas y hasta 24 horas, vigilando que el líquido no se evapore. Su quemador debe estar en la posición más baja y la mezcla debe tener una burbuja suave y lenta mientras se cocina.
  8. Después de las 18 horas, coloque un colador grande de malla fina sobre un tazón grande y vierta el contenido. Me resultó más fácil y menos complicado meter la mano primero con unas pinzas de mango largo y sacar los huesos antes de verter la olla en el colador.
  9. Se deben desechar todos los huesos y sólidos.
  10. Deje enfriar usando el método del baño de hielo (consulte los consejos anteriores en la publicación) y luego refrigérelo durante la noche.
  11. Antes de refrigerar, si desea que el caldo quede superfino, viértalo a través de un colador forrado con una gasa para eliminar los sedimentos.
  12. Al día siguiente, despegue y deseche la grasa que se endureció en la parte superior. Lo que quedará será una consistencia similar a la gelatina que puedes calentar y beber según sea necesario, usar para sopas, enlatar siguiendo las pautas de enlatado o congelar en pequeñas bolsas de plástico con cierre para más tarde.

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