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Receta – Crema de mantequilla de merengue suizo

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Crema de mantequilla de merengue suizo

Satinada y brillante, aireada y perfectamente suave, la crema de mantequilla de merengue suizo es uno de mis glaseados favoritos de todos los tiempos. ¡Úselo para pasteles, magdalenas e incluso galletas!

¿Alguien más come pastel en secreto solo por el glaseado? Quiero decir, no me malinterpreten, ME ENCANTA el pastel; pero podría comer un recipiente entero de glaseado solo. ¡Es tan delicioso!

O más específicamente, podría comer un recipiente entero de crema de mantequilla de merengue suizo solo (mi favorito personal). Este tipo de glaseado es increíblemente delicioso, rico y cremoso. Hecho con una base de merengue cocido, es increíblemente versátil porque puedes darle el sabor que quieras.

¡Aquí está todo lo que necesita saber para hacer la crema de mantequilla de merengue suizo perfecta!

¿Qué es la crema de mantequilla de merengue suizo?

En América, el término crema de mantequilla generalmente indica mantequilla estándar y glaseado de azúcar en polvo. Sin embargo, en la repostería francesa clásica, existen 3 tipos de cremas de mantequilla: francesa, italiana y suiza. Los tres están hechos con claras de huevo batidas, azúcar y mantequilla, pero varían en su técnica de cocción (de hecho, la crema de mantequilla francesa no se cocina en absoluto).

Hoy, estamos hablando de crema de mantequilla de merengue suizo. Hacer esta crema de mantequilla consiste en batir las claras de huevo cocidas y el azúcar en un merengue, luego agregar mantequilla gradualmente a medida que bates las claras de huevo para hacer un hermoso glaseado. Para darle sabor, siempre agrego extracto de vainilla a la base, pero puedes agregar otros extractos, licores e incluso chocolate derretido.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo

La crema de mantequilla de merengue suizo implica cierta técnica para hacerlo bien, pero no hay que temer: ¡voy a explicar exactamente cómo hacerlo! Una de las cosas más importantes a tener en cuenta es que hacer crema de mantequilla de merengue suizo se trata de emulsionar los ingredientes a la temperatura adecuada.

  1. Cocine las claras de huevo y el azúcar. El primer paso es combinar las claras de huevo y el azúcar en un recipiente de vidrio o acero inoxidable que quepa sobre una cacerola. Llene la cacerola hasta un tercio con agua y coloque el tazón encima de la estufa creando una caldera doble. Mantenga la llama entre media y baja, permitiendo que el calor cocine suavemente los huevos y derrita el azúcar. Si bien no es necesario que batas los huevos constantemente, bátelos cada minuto más o menos para evitar que se revuelvan. Una vez que el azúcar se haya derretido por completo y las claras de huevo se sientan suaves y calientes entre las yemas de los dedos, sabrá que está listo para batir.
  2. Haz un merengue. Vierta la mezcla de clara de huevo cocida en una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Agrega la sal y enciende la batidora a velocidad alta y bate hasta que las claras de huevo formen un merengue. Tendrá un aspecto sedoso y brillante, pero continúe batiendo hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente. Esto puede tomar un tiempo, alrededor de 10 minutos más o menos.
  3. Agregue mantequilla a temperatura ambiente. Una vez que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue lentamente mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla, unas pocas piezas a la vez, mientras el merengue continúa batiéndose. No apagues tu batidora. Permita que la mantequilla se emulsione gradualmente y se convierta en un glaseado mágico de crema de mantequilla. Esto también puede tomar unos minutos, así que déjelo batir durante 3-5 minutos. No se sorprenda si parece cuajado, este es solo el proceso de emulsión de la crema de mantequilla.
  4. Agregue extracto de vainilla o cualquier otro saborizante o extracto. Una vez hecha la crema de mantequilla, puedes darle el sabor que quieras. ¡Los extractos, los licores y el chocolate derretido son excelentes opciones!

Consejos para hacer la crema de mantequilla de merengue suizo perfecta

  • Cocine las claras de huevo a fuego lento. Usar una caldera doble protege los huevos ligeramente, pero demasiado calor hará que se revuelvan o se quemen. Mantén la llama a fuego medio-bajo para evitarlo.
  • Mantenga sus claras de huevo lejos de la grasa. La grasa impide que las claras de huevo se conviertan en merengue, por lo que si la yema o la mantequilla entran en contacto con la mezcla de clara de huevo y azúcar antes de batirla, no se batirá correctamente.
  • Usa mantequilla a temperatura ambiente. Esto asegura que la mantequilla se incorpore completamente al merengue a temperatura ambiente.
  • Deje que el merengue se enfríe por completo antes de agregar la mantequilla. Si el merengue todavía está tibio cuando le agregas la mantequilla, la mantequilla se derretirá y la crema de mantequilla se verá espesa (aunque puedes arreglar esto).
  • Sigue batiendo. La mantequilla puede tardar varios minutos en emulsionarse completamente en el merengue, así que déjalo batir durante al menos 5 minutos antes de explorar las opciones de solución de problemas.

Más de mis glaseados favoritos

¿Tienes problemas con tu crema de mantequilla? Consulte la sección Solución de problemas de mi publicación de crema de mantequilla con merengue suizo de chocolate blanco para aprender cómo solucionar cualquier problema que surja.

: 30 minutos

: 30 minutos

RENDIMIENTO: 12 pastelitos

Rica, cremosa y satinada, esta crema de mantequilla con merengue suizo es perfecta para decorar todo tipo de pasteles y magdalenas.


  • 5 claras de huevo grandes

  • 1 1/4 tazas (250 g) de azúcar granulada

  • Una pizca de sal (opcional)

  • 1 libra (4 barras/450 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente

  • 1-2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

  1. En un recipiente resistente al calor, combine las claras de huevo, el azúcar y la sal, y coloque la mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo, manteniendo el fuego bajo. Constantemente, pero suavemente, bata la mezcla a mano hasta que esté tibia al tacto y suave, y el azúcar se haya disuelto por completo. Si tiene un termómetro, la temperatura debe llegar a 150F/65C. Alejar del calor.

  2. Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la mezcla de clara de huevo hasta que se formen picos rígidos y el merengue esté espeso, brillante y a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos (comience con velocidad baja y aumente gradualmente a medio-alto). Asegúrate de que el tazón no esté caliente antes de agregar la mantequilla, de lo contrario se derretirá.

  3. A velocidad baja, agregue unas cuantas cucharadas de mantequilla a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorpore. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, siga batiendo hasta que esté muy suave. Si en algún momento la mezcla cuaja, sigue batiendo hasta que quede suave nuevamente. Agrega la vainilla y bate a baja velocidad hasta que se mezclen. En este punto, puede agregar cualquier sabor adicional (como extractos), luego batir hasta que quede suave.

  4. El glaseado se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por 2 meses. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente y batir a mano durante unos segundos hasta que quede satinado y suave.

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