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Receta – Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco

Cremosa y aterciopelada, esta crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco ultra rico combina perfectamente con pasteles y magdalenas. ¡Es increíblemente versátil y tiene un sabor increíble!

Cuando se trata de pasteles y magdalenas, hay muchos tipos de glaseados para elegir, como la crema de mantequilla con merengue suizo o el glaseado de Nutella con chocolate con leche. Honestamente, es imposible para mí elegir un favorito porque todos son tan cremosos y deliciosos. De hecho, podría comer el glaseado solo con una cuchara en lugar de untarlo en un pastel como se supone que debe comerse. ¡Eso es lo mucho que no puedo tener suficiente de las cosas!

Esta crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco es rica, ultra cremosa y tiene un sabor increíble en capas sobre un pastel o en magdalenas. El sabor del chocolate blanco no es abrumador y se equilibra perfectamente con la textura suave y aterciopelada.

¿Qué es la crema de mantequilla de merengue suizo?

La crema de mantequilla de merengue suizo es uno de varios tipos clásicos de crema de mantequilla. Se trata de hacer un merengue con claras de huevo cocidas y azúcar, y luego ir añadiendo mantequilla poco a poco a medida que se baten las claras, transformándolo todo en un magnífico glaseado. También es increíblemente versátil, porque puedes darle el sabor que quieras. Siempre agrego extracto de vainilla a la base, pero puedes agregar otros extractos o sabores, e incluso chocolate derretido, que es lo que requiere esta receta.

La crema de mantequilla de merengue suizo implica un poco de técnica. Pero no te preocupes, ¡te guiaré paso a paso para que puedas hacerlo perfecto! Tenga en cuenta que hacer esta receta tiene que ver con el control de la temperatura. Preste mucha atención a las temperaturas que requiere la receta.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo con chocolate blanco

  1. Cocine las claras de huevo y el azúcar. El primer paso es combinar las claras de huevo y el azúcar en un recipiente de vidrio o acero inoxidable que quepa sobre una cacerola. Llene la cacerola hasta un tercio con agua y coloque el tazón encima de la estufa creando una caldera doble. Mantenga la llama entre media y baja, permitiendo que el calor cocine suavemente los huevos y derrita el azúcar. Si bien no es necesario que batas los huevos constantemente, bátelos cada minuto más o menos para evitar que se revuelvan. Una vez que el azúcar se derrita por completo y las claras de huevo se sientan suaves y calientes entre las yemas de los dedos, sabrá que está listo para batir.
  2. Haz un merengue. Vierta la mezcla de clara de huevo cocida en una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Agrega la sal y enciende la batidora a velocidad alta y bate hasta que las claras de huevo formen un merengue. Tendrá un aspecto sedoso y brillante, pero continúe batiendo hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente. Esto puede tomar un tiempo, alrededor de 10 minutos más o menos.
  3. Agrega la mantequilla. Una vez que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue lentamente mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla, unas pocas piezas a la vez, mientras el merengue continúa batiéndose. No apagues tu batidora. ¡Permita que la mantequilla se emulsione gradualmente y forme una crema de mantequilla hermosa y deliciosa! Esto también puede tomar unos minutos, así que déjelo batir durante 3-5 minutos. No se sorprenda si parece cuajado, este es solo el proceso de emulsión de la crema de mantequilla.
  4. Agregar chocolate blanco derretido. Una vez que la crema de mantequilla esté hecha, agregue la vainilla y vierta lentamente el chocolate blanco derretido enfriado y mezcle hasta que se mezclen. Asegúrate de que el chocolate blanco no esté demasiado caliente o derretirá la crema de mantequilla.

Solución de problemas

¡Cualquier problema que tenga al hacer crema de mantequilla de merengue suizo, puedo garantizarle que también me ha pasado a mí! He hecho esto más veces de las que puedo contar y he aprendido mucho sobre cómo solucionar cualquier problema. Aquí hay algunos problemas comunes que puede encontrar y cómo resolverlos:

Asunto: Mis claras de huevo no se convirtieron en merengue.

Aquí se explica cómo solucionarlo: Lo más probable es que esto se deba a que había grasa de la yema de huevo o de la mantequilla que llegó a las claras de huevo. La grasa impide que las claras de huevo se batan, por lo que el mejor curso de acción aquí es comenzar de nuevo y tener mucho cuidado de no poner yema en los huevos si los separa usted mismo.

Asunto: Mi crema de mantequilla parece grumosa o cuajada.

Aquí se explica cómo solucionarlo: Es probable que la crema de mantequilla se vea de esta manera cuando agregue la mantequilla por primera vez, pero déjela batir durante 3 a 5 minutos para emulsionar por completo. Si no es así y la crema de mantequilla se ve cuajada, la mantequilla estaba demasiado fría cuando la agregaste (los grumos que ves son en realidad pequeños grumos de mantequilla fría). Para solucionar esto, coloque un poco de crema de mantequilla en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas hasta que se derrita ligeramente. Agréguelo nuevamente a su batidora con la crema de mantequilla cuajada y mezcle durante 1-2 minutos. Si la crema de mantequilla todavía parece cuajada, repita este paso nuevamente hasta que parezca suave.

Asunto: Mi crema de mantequilla se ve espesa.

Aquí se explica cómo solucionarlo: Esto sucede cuando la mantequilla se derrite después de agregarla al merengue, generalmente porque el merengue aún estaba tibio. Para arreglarlo, saque aproximadamente una taza de crema de mantequilla derretida en un tazón y colóquelo en el congelador durante 10 minutos. Luego, agréguelo nuevamente al tazón y mezcle y observe cómo los ingredientes se transforman en una hermosa crema de mantequilla a medida que la temperatura se iguala.

Asunto: Mi crema de mantequilla es arenosa.

Aquí se explica cómo solucionarlo: Lo más probable es que esto se deba a que el azúcar no se derritió por completo cuando lo cocinaste con las claras de huevo. Para evitar esto, me gusta usar un batidor y una espátula para revolver las claras de huevo y el azúcar sobre el baño maría, asegurándome de sacar todo el azúcar de los lados inferiores del tazón para asegurarme de que se derrita. Si descubre esto después de agregar la mantequilla, tiene dos opciones. Puedes empezar de nuevo o seguir esta forma bastante poco convencional de arreglarlo si estás preparado para un pequeño desafío (¡pero funcionará!):

  1. Vuelva a poner toda su crema de mantequilla sobre una caldera doble y derrítala.
  2. Revuelva ocasionalmente hasta que se caliente lo suficiente como para derretir el azúcar restante.
  3. Ponga la crema de mantequilla derretida en el refrigerador durante unos 10-15 minutos. Será un poco pegajoso. Colocar en la batidora y batir durante varios minutos.
  4. En este punto, es un juego de igualar la temperatura, por lo que, como se mencionó anteriormente, si aún parece espesa, es posible que deba enfriar una porción. Agréguelo a la crema de mantequilla restante, bátalo y vea cómo se ve. Si se ve cuajado, derrita un poco y agréguelo nuevamente a la batidora.
  5. Continúe batiendo hasta que se forme una crema de mantequilla suave y esponjosa.

Consejos para hacer la crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco perfecta

  • Cocine las claras de huevo a fuego lento. Aunque esté usando una caldera doble, debe tener cuidado de no sobrecalentar las claras de huevo. Esto puede hacer que se revuelvan o se quemen. Recomiendo mantener la llama en algún lugar entre fuego bajo y medio.
  • Mantenga sus claras de huevo lejos de la grasa. La grasa impide que las claras de huevo se conviertan en merengue, por lo que si la yema o la mantequilla entran en contacto con la mezcla de clara de huevo y azúcar, no se batirá correctamente.
  • Usa mantequilla a temperatura ambiente. Esto asegura que se emulsione correctamente en el merengue.
  • Espera a que se enfríe el merengue para añadir la mantequilla. Si el merengue todavía está tibio cuando le agregas la mantequilla, la mantequilla se derretirá y la crema de mantequilla se verá espesa. Consulte la sección de solución de problemas anterior sobre cómo solucionar este problema).
  • ¡No dejes de azotar! La mantequilla puede tardar varios minutos en emulsionarse completamente en el merengue. Deje que se agite durante al menos 5 minutos antes de explorar las opciones de solución de problemas.
  • Asegúrate de que el chocolate blanco derretido se enfríe. Si agrega el chocolate mientras aún está demasiado caliente, derretirá su crema de mantequilla.

Pasteles que combinan increíble con crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco

¡Cambie los glaseados en cualquiera de estas recetas por esta deliciosa crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco!

: 25 minutos

: 5 minutos

: 30 minutos

RENDIMIENTO: 12 pastelitos

Cremosa y aterciopelada, esta crema de mantequilla de chocolate blanco es ultra rica y combina perfectamente con pasteles y magdalenas.


  • 5 claras de huevo grandes

  • 1 1/4 tazas (250 g) de azúcar granulada

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 2 1/4 tazas (500 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente

  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

  • 130 g (4,5 oz.) de chocolate blanco, derretido y enfriado

  1. En un recipiente resistente al calor, combine las claras de huevo, el azúcar y la sal, y coloque la mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo, manteniendo el fuego bajo. Constantemente, pero suavemente, bata la mezcla a mano hasta que esté tibia al tacto y suave, y el azúcar se haya disuelto por completo. Si tiene un termómetro, la temperatura debe llegar a 150F/65C. Alejar del calor.

  2. Usando una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata la mezcla de clara de huevo hasta que se formen picos rígidos y el merengue esté espeso y brillante, aproximadamente 10 minutos (comience con velocidad baja y aumente gradualmente a medio-alto). Asegúrate de que el fondo del tazón no esté caliente antes de agregar la mantequilla, de lo contrario se derretirá.

  3. A velocidad baja, agregue unas cuantas cucharadas de mantequilla a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorpore. Una vez que se haya agregado toda la mantequilla, siga batiendo hasta que esté muy suave. Si en algún momento la mezcla cuaja, sigue batiendo hasta que quede suave nuevamente. Agrega la vainilla y bate a baja velocidad hasta que se mezclen. Finalmente, agregue el chocolate blanco derretido y enfriado y combine.

  4. El glaseado se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por 2 meses. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente y batir a mano durante unos segundos hasta que quede satinado y suave.

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