Descubre todo lo que siempre has querido saber sobre Crema de mantequilla de merengue suizo: desde cómo se hace y almacena hasta para qué usarlo y cómo darle sabor en todo tipo de formas. ¡Te encantará este glaseado ligero y sedoso tanto que nunca más volverás a usar azúcar en polvo!

Tabla de contenido

  • Por qué te encantará la crema de mantequilla suiza
  • Ingredientes y Notas
  • Equipos especiales
  • Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo
  • Preguntas frecuentes sobre recetas
  • Consejos de expertos
  • Cómo almacenar y mantener
  • Cómo servir
  • ¿Es estable la crema de mantequilla de merengue suizo?
  • ¿Se forma una costra de crema de mantequilla de merengue suizo?
  • Recetas que saben muy bien con crema de mantequilla de merengue suizo:

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Probé la crema de mantequilla de merengue suizo por primera vez hace unos 15 años, y fue un “¡momento a-ha!” total. La textura ligera y sedosa y el sabor encantador y sutil me sorprendieron. Nunca antes había probado algo tan delicado.

De inmediato, me di cuenta de que esta era la MEJOR manera de llevar mis pasteles y magdalenas al siguiente nivel, ¡y nunca miré hacia atrás!

Por qué te encantará la crema de mantequilla suiza

Textura suave como la seda: Esta receta de crema de mantequilla de merengue suizo tiene una textura increíblemente suave y sedosa que se derrite en la boca. Se siente tan lujoso y ligero como un susurro.

Sabor cremoso y rico: La combinación de merengue y mantequilla crea un perfil de sabor rico y cremoso que no es demasiado dulce. Logra un equilibrio perfecto y realza el sabor del pastel o cupcake que adorna de una manera hermosa.

Versátil y Adaptable: La crema de mantequilla de merengue suizo es un lienzo versátil para muchos sabores diferentes. Puede infundirlo fácilmente con varios extractos, como vainilla, almendra, cítricos o incluso sabores florales como lavanda o agua de rosas, lo que le permite hacerlo realmente suyo.

Estable y canalizable: La crema de mantequilla de merengue suizo mantiene su forma excepcionalmente bien, lo que la hace perfecta para diseños de tuberías intrincados y pasteles en capas. Ya sea que desee crear rosetas delicadas, bordes elaborados o patrones intrincados, esta crema de mantequilla mantendrá su estructura a la perfección.

Ideal para decorar: Debido a su textura suave, la crema de mantequilla de merengue suizo proporciona una base ideal para decoraciones de fondant. Brinda un acabado satinado que es simplemente hermoso y proporciona un lienzo limpio para decoraciones de fondant elaboradas.

No demasiado dulce: La crema de mantequilla de merengue suizo es un poco menos dulce. El merengue ayuda a equilibrar la dulzura, por lo que es una excelente opción para aquellos que prefieren postres que no sean demasiado azucarados.

Estabilidad excepcional: La crema de mantequilla de merengue suizo tiene una excelente estabilidad, lo que significa que puede soportar diversas condiciones de temperatura. Se mantiene bien en ambientes más cálidos sin derretirse ni perder su forma, lo que lo convierte en una opción confiable para eventos al aire libre.

Larga vida útil: La crema de mantequilla de merengue suizo se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana y congelada para uso futuro. Esto le permite ahorrar tiempo al preparar el glaseado con anticipación.

Ingredientes y Notas

Claras de huevo

Las claras de huevo ayudan a estabilizar el jarabe de azúcar y evitan que se cristalice. Cuando se baten a alta velocidad hasta que formen picos rígidos, las claras de huevo agregan una textura ligera y esponjosa.

Azúcar granulada

El azúcar se usa para endulzar la crema de mantequilla y crear un jarabe de azúcar con las claras de huevo.

El azúcar blanco regular está bien, o sustituye por otro tipo de edulcorante si lo deseas. Siempre que cambie 1: 1 por azúcar granulada, debería funcionar.

Manteca

La mantequilla ablandada se agrega gradualmente al tazón para mezclar mientras la batidora continúa funcionando a una velocidad media-baja. La mantequilla se incorpora unas pocas cucharadas a la vez, lo que permite que se mezcle bien antes de agregar más. El merengue y la mantequilla se combinan para crear una crema de mantequilla suave y cremosa.

Me gusta usar mantequilla sin sal porque me permite controlar la cantidad de sal en el plato. Diferentes marcas de mantequilla pueden contener diferentes cantidades de sal, por lo que obtendrás un resultado más consistente.

Esta receta funciona mejor si primero permite que la mantequilla alcance la temperatura ambiente. Puede colocarlo en el mostrador unas horas antes de hacer su receta, o puede calentarlo en el microondas durante 10 segundos, darle la vuelta y calentarlo nuevamente en el microondas durante otros 8 segundos.

Sal

La sal lleva los sabores y los intensifica. El resultado no tendrá un sabor salado, ¡pero hará que todo sea mucho más sabroso!

Me gusta usar sal kosher porque no tiene aditivos (la sal de mesa generalmente contiene yodo, que puede dejar un sabor amargo), por lo que el sabor es puro. También es económico y fácil de encontrar en una tienda de comestibles normal.

Equipos especiales

batidora de pie

Es más fácil usar una batidora de pie para batir las claras de huevo, pero también puedes usar una batidora de mano.

Recomiendo usar el accesorio para batir, no el accesorio de paleta, ya que el batidor ayuda a crear una textura aireada y esponjosa.

Cómo hacer crema de mantequilla de merengue suizo

Paso 1: Combine las claras de huevo y el azúcar en un tazón grande de vidrio o de metal.

Paso 2: Coloque el tazón sobre una olla de agua apenas hirviendo y revuelva continuamente a velocidad media hasta que el azúcar se disuelva por completo. (Compruebe frotando una pequeña cantidad entre el pulgar y el índice; debe estar caliente al tacto y sentirse suave, no arenoso).

Paso 3: Retire el tazón del agua hirviendo y bata a alta velocidad hasta que el merengue esté espeso, blanco, brillante y pueda contener picos rígidos. (Debe enfriarse por completo. No debe haber una pizca de calor cuando coloque la mano en el costado del tazón. Refrigere el merengue durante 15 a 20 minutos si es necesario).

Etapa 4: Agregue la mantequilla en una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. (Si la mezcla se ve cuajada, continúe batiendo hasta que se vuelva a juntar antes de agregar la mantequilla restante).

Paso 5: Raspe los lados del tazón. Agregue la sal y cualquier otro saborizante que pueda estar usando.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Qué es la crema de mantequilla de merengue suizo?

La crema de mantequilla de merengue suizo es un glaseado que se usa para cubrir y rellenar pasteles, magdalenas y macarons. Es increíblemente ligero y aireado, pero rico y mantecoso al mismo tiempo. Lo que más me gusta de él es su textura sedosa. Se hace disolviendo primero el azúcar en las claras de huevo; tiene una calidad increíblemente suave que no se obtiene con las cremas de mantequilla regulares de azúcar en polvo (también conocidas como estilo americano). Cuando lo pruebes, te sorprenderá su sutil dulzura y cómo se derrite en tu lengua.

¿Es difícil hacer crema de mantequilla de merengue suizo?

Si bien hay un poco más que solo batir mantequilla y azúcar en polvo juntos, ¡la recompensa es enorme! Descubrirá que vale la pena ese pequeño esfuerzo adicional. ¡Y una vez que lo domines, te parecerá una segunda naturaleza!

¿Por qué mi crema de mantequilla de merengue suizo está granulada?

El primer paso para hacer crema de mantequilla de merengue suizo es derretir el azúcar y las claras de huevo en una olla con agua hirviendo. Cuando el azúcar se disuelve por completo, obtienes esa textura increíblemente suave como la seda en tu producto final. Pero si no calienta la mezcla el tiempo suficiente, es posible que sienta cristales de azúcar arenosos entre los dientes.

¿Por qué mi crema de mantequilla de merengue suizo se ve cuajada?

La crema de mantequilla de merengue suizo casi pasa por una etapa que parece cuajada, rota o partida. ¡Esto sucede a menudo justo antes de que se una por completo! Simplemente agregue la mantequilla lentamente (una cucharada a la vez) y deje que cada adición se incorpore por completo antes de agregar la siguiente. ¡Sigue batiendo, y te prometo que volverá a juntarse!

Consejos de expertos

Evite la crema de mantequilla granulada

Cocinar las claras/azúcar durante unos 10 minutos, batiendo de vez en cuando. La mezcla va de espesa y transparente a más fina y opaca.

La mejor manera de saber si los huevos y el azúcar están listos es colocar una gota en el dedo y frotarla con el pulgar. Si siente algo de arena, siga cocinando.

Cuando esté suave, estará listo para el siguiente paso.

También notarás que la mezcla se siente caliente al tacto. Puede medir con un termómetro de caramelo (debe registrar 140 grados F), pero no lo encuentro necesario. Deberías estar listo si se siente caliente y el azúcar está completamente disuelto.

Evite la crema de mantequilla de merengue suizo líquida

¡La temperatura lo es todo al hacer esta receta! Las claras y el azúcar deben calentarse lo suficiente para disolver el azúcar, pero deben enfriarse mucho antes de que entre la mantequilla.

¡Es fácil impacientarse en esta etapa! Lo he hecho muchas veces y terminé con un desastre líquido.

Salvage crema de mantequilla de merengue suizo líquido

Coloque todo (tazón para mezclar, batidor y crema de mantequilla líquida) en el refrigerador durante unos 20 minutos y vuelva a batir. ¡Funciona como magia!

También es una buena idea prestar atención a la temperatura de la mantequilla. Quieres que se ablande, pero aún debe estar un poco frío. ¡No querrás que esté tan resbaladizo y casi derretido!

Usa mantequilla blanda

Si suavizo mi mantequilla en el microondas (mientras todavía está envuelta en palitos) durante 10 segundos al 30 % de potencia, luego le doy la vuelta y hago otros 8 segundos al 30 % de potencia, ¡sale perfecto!

Recuerda que no todos los microondas son exactamente iguales, por lo que es posible que tengas que experimentar un poco para encontrar el punto dulce perfecto.

Cómo almacenar y mantener

A menudo lo preparo la noche antes de que lo necesite y lo dejo reposar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Esto está bien si planea usarlo al día siguiente.

Se puede refrigerar hasta por una semana si desea adelantarse aún más a lo programado. Pero puede salir un poco duro y perder algo de ligereza aireada.

Sáquelo del recipiente y vuelva a batirlo (después de que vuelva a la temperatura ambiente). ¡Será como nuevo!

También se puede congelar, descongelar durante la noche en el refrigerador y seguir el método anterior.

Cómo servir

  • Agregue las semillas de una vaina de vainilla, 1 1/2 cucharaditas de pasta de vaina de vainilla o dos cucharaditas de extracto de vainilla para hacer Crema de mantequilla con merengue suizo de vainilla.
  • Agregue chocolate derretido para hacer crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate.
  • Agregue chocolate blanco derretido para hacer crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate blanco.
  • Coloque las fresas liofilizadas en el procesador de alimentos, tritúrelas hasta obtener un polvo fino y revuélvalas para hacer la crema de mantequilla con merengue suizo de fresa.
  • Agregue la ralladura y el jugo de un limón, lima o naranja para obtener una crema de mantequilla de merengue suizo de cítricos.
  • Revuelva una cucharada de polvo de espresso instantáneo con tres cucharadas de agua caliente y revuelva la mezcla enfriada para hacer crema de mantequilla de merengue suizo de café.
  • Haga puré con un par de tazas de frambuesas, luego cocínelas hasta que espese y revuélvalas para hacer Crema de mantequilla con merengue suizo de frambuesa.
  • Reduzca el vino espumoso a un almíbar espeso y agréguelo para hacer crema de mantequilla de merengue suizo con champán.
  • ¡La crema de mantequilla de merengue suizo es súper versátil! Se puede teñir con colorante alimentario en pasta de gel (también conocido como colorante para glaseado) y darle un sabor diferente.

¡Estas son solo algunas ideas! Solo estás limitado por tu imaginación.

Solo tenga cuidado de no agregar demasiado líquido, o su crema de mantequilla podría separarse.

¿Es estable la crema de mantequilla de merengue suizo?

Es la crema de mantequilla más estable que existe. Funciona bien para tuberías y se sostiene maravillosamente.

Es principalmente mantequilla, por lo que en los días calurosos puede tener algunos problemas, pero las claras de huevo hacen mucho para ayudar a que mantenga su forma. Si desea servirlo en un día caluroso, mantenga su pastel o pastelitos refrigerados hasta que esté listo para servir.

¡También funciona muy bien bajo fondant! Le brinda una superficie perfectamente lisa sin grumos ni protuberancias, por lo que es realmente ideal. Cuando trabajaba como chef de repostería, esto es lo que siempre usábamos para los pasteles cubiertos de fondant.

¿Se forma una costra de crema de mantequilla de merengue suizo?

La crema de mantequilla de merengue suizo no formará una costra como lo hace la crema de mantequilla al estilo americano. Esto hace que sea muy fácil trabajar con él, especialmente si desea un acabado perfectamente uniforme en sus pasteles.

Recetas que saben muy bien con crema de mantequilla de merengue suizo:

  • Cupcakes de chocolate con crema de chocolate
  • Cupcakes de vainilla
  • Magdalenas Blancas
  • Cupacakes de fresa
  • Pastelitos De Mantequilla De Pacanas
  • Magdalenas Margaritas De Mango
  • Cupcakes Tagalong De Mantequilla De Maní
  • Cupcakes de panqueques de manzana y canela con chispitas de tocino crujiente
  • Cupcakes de toronja, champán y mimosa
  • Cupcakes De Piña Colada
  • Pastelitos De Moca
  • Cupcakes de chocolate blanco y arándanos
  • Pastelitos De Snickers
  • Pastelitos de mantequilla de maní y mermelada
  • Pastelitos De Cono De Helado Sundae De Brownie
  • Cupcakes de tienda de malta en blanco y negro
  • Pastel de chocolate con crema de frambuesa
  • Pastel de cielo e infierno de moca con caramelo salado
  • Pastel de capas de malta y vainilla con anacardos y caramelo salado
  • Torta de chocolate en capas
  • Mini tortas Bundt de Banana Split
  • macarrones napolitanos
  • Shamrock Shake Macarons
  • Macarones Kir Royale
  • Macarrones de fresa y rosa

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Crema de mantequilla de merengue suizo

Porciones: 24 porciones (6 tazas en total)
Tiempo de preparación:: 10 minutos
Hora de cocinar: 10 minutos
Tiempo Total: 20 minutos
Descubra todo lo que siempre quiso saber sobre la crema de mantequilla de merengue suizo: desde cómo se hace y almacena, hasta para qué se usa y cómo darle sabor de muchas maneras. ¡Te encantará este glaseado ligero y sedoso tanto que nunca volverás a usar azúcar en polvo otra vez!

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  • 6 claras de huevo grandes
  • 2 tazas (400 gramo) azúcar granulada
  • 2 tazas (454 gramo) mantequilla sin sal, , suavizado
  • 1/8 cucharilla (0.13 cucharilla) sal kosher
  • En un tazón grande de vidrio o metal, combine las claras de huevo y el azúcar.
  • Coloque el tazón sobre una olla de agua apenas hirviendo y revuelva continuamente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. (Compruebe frotando una pequeña cantidad entre el pulgar y el índice; debe estar caliente al tacto y sentirse suave, no arenoso).
  • Retire el tazón del agua hirviendo y bata a alta velocidad hasta que el merengue esté espeso, blanco, brillante y pueda contener picos rígidos. (Debe enfriarse por completo. No debe haber una pizca de calor cuando coloque la mano en el costado del tazón. Refrigere el merengue durante 15 a 20 minutos si es necesario).
  • Agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. (Si la mezcla comienza a verse cuajada, continúe batiendo hasta que se vuelva a juntar, antes de agregar la mantequilla restante).
  • Agregue la sal y cualquier otro saborizante que pueda estar usando.
Calorías: 204kcal, Carbohidratos: dieciséisgramo, Gordo: 15gramo, Grasa saturada: 9gramo, Colesterol: 40miligramos, Sodio: 26miligramos, Potasio: dieciséismiligramos, Azúcar: dieciséisgramo, Vitamina A: 475IU, Calcio: 5miligramos