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Receta – Cupcakes de calabaza y especias con glaseado de crema de mantequilla y malvaviscos

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Cupcakes de calabaza y especias con glaseado de crema de mantequilla y malvaviscos

Los cupcakes de calabaza y especias con glaseado de crema de mantequilla de malvavisco son húmedos, densos y tienen un sabor fuerte con especias de otoño que se combinan perfectamente con la crema de mantequilla de malvavisco dulce, cremosa, esponjosa pero densa.

A veces me sobra un poco de puré de calabaza en el fondo de la lata y me pregunto qué voy a hacer con él. Demasiado para tirar, pero no lo suficiente para hacer algo grande.

Pero más grande no siempre es mejor y, en el caso de estos cupcakes, las cosas buenas llegaron en un lote de solo seis cupcakes.

De verdad, no necesito más de seis cupcakes a la vez. Una docena solo es buena si tengo una fiesta a la que asistir y dos docenas solo son buenas si planeo subir una talla en mis jeans. Los cupcakes tienden a secarse rápidamente, el glaseado se endurece y se vuelve crujiente, y simplemente no resisten bien la prueba del tiempo. Y por la magdalena número 19 en un lote de dos docenas, se les impone a cualquiera que pueda ahogarse con una excusa seca y lamentable de un producto horneado.

Resolví el problema de los lotes grandes y la cuestión de qué hacer con el último chorrito de puré de calabaza de una sola vez con estos.

Hice la masa en un tazón, con un batidor, en unos 66 segundos. Simplemente combine los primeros once ingredientes en un tazón, todos a la vez, y mezcle. Sé que suena como muchos ingredientes para una receta simple, pero en gran parte son azúcares y especias y todo lo bueno. Si no tienes todas las especias a la mano, no te preocupes y usa las que tengas.

Luego agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y estará listo para hornear la media docena de gemas de ámbar.

Algunas personas hornean malvaviscos encima de sus batatas, pero yo prefiero agregar glaseado de malvaviscos encima de las magdalenas de calabaza. Mientras se horneaban los cupcakes, hice la crema de mantequilla de malvaviscos. No iba a hacer nada más que un simple glaseado con azúcar glas y un poco de crema porque no quería complicar demasiado una situación que surgió y tenía la intención de usar las sobras, no crear más comida o más trabajar. Sin embargo, me gusta una magdalena pequeña con mi montaña de glaseado, y hacer glaseado era una prioridad que valía la pena ensuciar mi batidora.

Batí una barra de mantequilla, medio frasco de crema de malvaviscos, azúcar glas y extracto de vainilla hasta que estuvo suave y liviano. El glaseado es esponjoso pero denso, mantecoso, rico, dulce e indulgente; la forma en que debe ser el glaseado. La receta rinde un poco más de lo que probablemente necesitarás para los seis cupcakes, y se puede refrigerar durante muchas semanas y usarse en cualquier proyecto de repostería navideña que tengas por venir. O simplemente puede tomar una cuchara e ir a la ciudad con el extra.

El glaseado era un poco demasiado blando para canalizar y, de todos modos, desprecio las mangas pasteleras porque gran parte del preciado producto se pega a los lados de la bolsa y se desperdicia. No desperdiciamos glaseado en esta casa; lo comemos Entonces, con una cuchara, eché el glaseado sobre las magdalenas, haciendo pequeños picos y crestas lo mejor que pude, y mi familia estaba demasiado ocupada limpiándose las manos pegajosas como para notar mi trabajo de decoración de todos modos.

Las especias con temas de otoño, como la canela, las especias para pastel de calabaza y el clavo, son mis favoritas y son muy adecuadas para la calabaza. Adoro especialmente los clavos y necesito recordar hornear con ellos más a menudo durante todo el año, en lugar de solo en el otoño. Inhalar los fuertes aromas con sabor a otoño que emanaban de las magdalenas era casi tan bueno como lamer el glaseado de la parte superior.

Estos pastelitos estaban muy húmedos por el puré de calabaza y el yogur griego que agregué a la masa. También usé aceite en lugar de mantequilla, lo que hace que los pasteles y las magdalenas estén más húmedos.

Mantuve el polvo de hornear al mínimo absoluto y, aunque se necesita algo para levantar, encuentro que usar más que una cantidad muy pequeña da como resultado pastelitos secos o productos horneados secos en general. Además, soy muy sensible a su sabor químico y tengo cuidado de no excederme. Aunque algunas personas disfrutan de una miga y una textura más ligeras y delicadas, yo prefiero los cupcakes un poco más pesados ​​y densos. Me gusta poder hundir mis dientes en una magdalena y tener un buen bocado sólido, nada aireado o quebradizo, y la textura de estos era justo como me gusta.

Para una receta que tenía la intención de usar los últimos trozos de puré de calabaza en la lata y que hice con una masa que miré, mezclé en un tazón, en un minuto, no puedo quejarme. Scott tampoco. Amaba estas cosas y se tragó tres en doce horas. Claramente no hay problemas con las sobras persistentes.

Y debido a que están hechos con un vegetal, bueno, técnicamente la calabaza es una fruta, probablemente podrías incluso convencerte de que son buenos para ti. Exactamente.

Tiempo de preparación:
12 minutos

Hora de cocinar
18 minutos

Tiempo Total
30 minutos

Ingredientes

para las magdalenas

  • 1 huevo grande

  • colmando 1/4 taza de puré de calabaza enlatado (no relleno de pastel de calabaza)

  • 3 cucharadas de aceite de canola o vegetal

  • 2 cucharadas de vainilla o yogur griego natural o crema agria

  • 3 cucharadas de azúcar granulada

  • 1 cucharada de azúcar morena clara, envasada

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1/2 cucharadita de canela

  • 1/4 cucharadita de especias para pastel de calabaza

  • 1/4 cucharadita de clavo molido

  • pizca de sal, opcional

  • 6 cucharadas de harina para todo uso

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Para el glaseado de crema de mantequilla con malvaviscos

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), ablandada

  • alrededor de 3/4 taza de Marshmallow Creme o Marshmallow Fluff, aproximadamente la mitad de un frasco de 7 onzas (no es necesario que lo mida ya que es muy pegajoso, solo mire y use la mitad del frasco)

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 1/2 a 2 tazas de azúcar glas, preferiblemente tamizada

Instrucciones

  1. Para el Magdalenas – Precaliente el horno a 350F y cubra un molde para muffins de tamaño estándar con 6 bolsas de papel o rocíe con aceite en aerosol; dejar de lado. En un tazón grande, combine el huevo, la calabaza, el aceite, el yogur, los azúcares, la vainilla, la canela, las especias para pastel de calabaza, el clavo, la sal y mezcle hasta que quede suave y combinado. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y revuelva hasta que se incorporen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado ni desarrollar demasiado el gluten, lo que da como resultado pastelitos más duros. Divida la masa en partes iguales entre los moldes (estarán más de 2/3 llenos, no del todo 3/4 llenos) y hornee durante unos 18 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada, abombada y firme, y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. teniendo cuidado de no hornear en exceso e incluso solo 2 minutos adicionales pueden dar como resultado una magdalena mucho más seca. Deje que los cupcakes se enfríen en el molde durante 5 a 10 minutos antes de retirarlos y transferirlos a una rejilla para que terminen de enfriarse. Mientras se hornean o se enfrían, prepara el glaseado.
  2. Para el Crema De Mantequilla De Malvavisco – En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla y bata a alta velocidad durante 2 a 3 minutos hasta que quede esponjoso. Detenga la batidora, raspe los lados del tazón, agregue la crema de malvavisco y bata a alta velocidad durante 2 a 3 minutos, o hasta que quede esponjoso. Detenga la batidora, raspe los lados del tazón, agregue el extracto de vainilla, 1 1/2 tazas de azúcar glas y bata para incorporar, comenzando lentamente y luego batiendo a alta velocidad durante aproximadamente 2 minutos. Dependiendo de la consistencia de glaseado deseada, agregue más azúcar hasta alcanzar la consistencia deseada. Si ha agregado demasiada azúcar y el glaseado se ha vuelto demasiado espeso, agregue una cucharada de crema de malvavisco demasiado diluida o un chorrito de leche o crema. Escarcha los cupcakes enfriados y sírvelos de inmediato. Después de que estén glaseados, los cupcakes se deben almacenar en el refrigerador (debido a la mantequilla en el glaseado) y se mantendrán en un recipiente hermético hasta por 4 días; sin embargo, se comen mejor frescos.

Información nutricional:

Producir:

6

Tamaño de la porción:

1

Calorías: 564Grasa total: 24gGrasa saturada: 11gGrasas trans: 0gGrasa no saturada: 12gColesterol: 74mgSodio: 206 mgCarbohidratos: 83gFibra: 1gAzúcar: 71gProteína: 5g

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Y con esta media docena de cupcakes y mis últimos pedazos de puré de calabaza agotados, me despido de la Temporada de Calabazas 2012. Esta será mi última publicación sobre calabazas hasta 2013. Traiga la melaza y el jengibre.

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