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Receta de Posole Roja Mexicana

¿QUÉ ES POSOLE?

El posole es un guiso tradicional mexicano hecho con carne tierna y maíz en un sabroso caldo de chile. Hay muchas variaciones del plato, incluyendo algunas con un caldo de chile rojo o verde y otras hechas con pollo, cerdo o sin carne. A menudo se sirve en celebraciones como Cumpleaños, Navidad, Año Nuevo y otros días festivos.

Debido a que el posole es tan cálido y caluroso, a menudo se lo considera como una cura para la resaca o incluso cuando se trata de combatir un resfriado. Si bien no necesariamente pienso que realmente ayude con ninguna de esas cosas, ¡ciertamente es un cuenco de bondad reconfortante!

Receta de Posole Roja Mexicana

¿POSOLE O POZOLE?

Si hace suficiente búsqueda en Google, encontrará rápidamente que el 50% de las recetas para este plato están escritas como “posole” y el otro 50% está escrito como “pozole”. ¿Cuál es la ortografía correcta?

¡Ambos son correctos! La palabra tiene ortografía alternativa, lo que significa que ambos pueden usarse indistintamente.

Si bien el posole es bastante fácil de hacer, necesitas tener los ingredientes correctos para que el caldo de chile rojo sea lo más sabroso posible. Esto es lo que necesitarás.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS PARA POZOLE ROJO (POSOLE ROJA)

  • Chiles secos : puede encontrarlos en el pasillo mexicano de su supermercado local o en un supermercado mexicano especializado. ¡Si no puede encontrarlos en su área, Amazon siempre es una excelente opción! Aquí hay algunos enlaces sobre dónde comprar chiles de guajillo secos , chiles anchos secos y chiles de árbol secos .
  • Chocolate mexicano : utilicé el chocolate mexicano Abuelita, pero puedes usar el chocolate mexicano que prefieras. He podido encontrarlo en mi tienda de abarrotes local y en tiendas minoristas más grandes como Target, pero si no puede encontrar alguno en su área, aquí hay un enlace para obtener el chocolate Abuelita Mexican en Amazon.
  • Hominy : esto también se encuentra a menudo en el pasillo mexicano de su supermercado local. Si nunca lo ha usado antes, el maíz es un tipo de maíz que ha sido empapado y tratado con limón. ¡Los granos tienen el triple del tamaño del maíz amarillo y parecen palomitas grandes e hinchadas! Si no puedes encontrar ninguno cerca de ti, aquí hay un enlace para comprar hominy en Amazon.
  • Espaldilla de cerdo : también conocido como “trasero de cerdo”, este corte de carne es perfecto para el posole porque es súper tierno y jugoso y se deshace fácilmente.
  • Caldo – pollo, ternera o verduras funcionará
  • Especias  : comino, chile en polvo, orégano, sal, pimienta negra, ajo recién picado.

INGREDIENTES QUE NECESITARÁS PARA POZOLE ROJO (POSOLE ROJA)

Una vez que tengas todos tus ingredientes, ¡es hora de la parte divertida! ¡Vamos a cocinar!

COMO HACER POZOLE

  1. Hacer la salsa de chile rojo. Primero, rehidrata los chiles secos colocándolos en un recipiente grande con 3 tazas de agua caliente. Cubra el recipiente con un plato y déjelos en remojo durante unos 20 minutos para ablandarlos. Agregue los chiles, el agua en la que estaban empapados, la sal, el ajo, el chocolate mexicano, el comino en polvo y el chile en polvo en una licuadora grande. Mezclar hasta que quede completamente suave.
  2. Sear el cerdo. En un horno o olla grande a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite de oliva y fríe la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada.
  3. Cocine a fuego lento y cocinar.  Agregue la salsa de chile rojo y el caldo de pollo. Raspe la parte inferior del horno holandés para aflojar cualquiera de esos trozos marrones de la carne de cerdo y luego deje que la olla hierva. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine por 2 a 3 horas, hasta que la carne de cerdo esté tierna.
  4. Añadir el hominy. Destapa la olla y tritura el cerdo con un tenedor grande. Debería triturarse y deshacerse muy fácilmente. Añadir en el maíz y el orégano seco. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Servir.

Un tazón de posole caliente por sí solo es delicioso, ¡pero agregar ingredientes y combinaciones hace que sea 100 veces mejor! Aquí hay algunos ingredientes típicos que se sirven con posole.

CUBRIR Y MEZCLAS PARA POSOLE

  • Repollo finamente rallado
  • Cilantro
  • Orégano seco
  • Jugo de limón fresco
  • Rábanos en rodajas finas
  • Cebolla roja o blanca en cubitos
  • Copos de pimiento rojo o salsa picante (si no es lo suficientemente picante para su gusto)

Personalmente, me encanta agregar TODAS estas mezclas a mi tazón, pero si tuviera que elegir solo unas pocas que son absolutamente esenciales, elegiría repollo finamente rallado y jugo de limón fresco. El repollo agrega un gran crujido al estofado y el jugo de lima agrega la cantidad perfecta de acidez que hace que el caldo de chile rojo realmente se destaque.

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RECETA DE POSOLE ROJA

Este posole rojo es un guiso mexicano reconfortante relleno de cerdo rallado y maíz en un caldo de chile rojo cálido. ¡Es fácil de hacer y lleno de auténtico sabor mexicano!

PARA LA SALSA

  • 4 chiles de guajillo secos, sin semillas.
  • 2 chiles anchos secos, sin semillas.
  • 1 arbol chile, semillas eliminadas si quieres un nivel de especias suave
  • 3 tazas de agua caliente
  • 1 1/2 cucharadita de sal de mar gruesa
  • 3 cucharaditas de chili en polvo
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de ajo picado (alrededor de 2 dientes)
  • 1 pequeña porción de chocolate mexicano Abuelita (aproximadamente 1/8 de la tableta – 8 gramos)

PARA EL CERDO

  • 2 1/2 libras de costilla de cerdo, cortada en trozos grandes de 4 pulgadas
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharadas de aceite de cocina

PARA EL GUISO

  • 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de res o verduras)
  • 1 1/2 latas de 29 onzas de maíz blanco, escurridas y enjuagadas (aproximadamente 3 3/4 tazas)
  • 1 cucharada de orégano seco

HACER LA SALSA

  1. En un tazón grande, combine los chiles secos y 3 tazas de agua caliente. Cubra el recipiente con un plato grande o papel de aluminio, y deje que los chiles se remojen durante unos 20 minutos, hasta que se ablanden.

  2. Transfiera los chiles ablandados y el agua que empaparon en una licuadora grande. Agregue la sal, el chile en polvo, el comino en polvo, el ajo picado y el chocolate mexicano. Mezclar hasta que quede completamente suave.

SAZONE EL CERDO

  1. Sazone el cerdo con sal y pimienta negra. Caliente una olla grande o un horno holandés a fuego medio-alto. Añadir el aceite de cocina y luego el cerdo. Quite por todos lados hasta que esté bien dorado.

  2. Agregue la salsa de chile rojo y raspe el fondo de la olla con una cuchara de madera para aflojar todos los trozos marrones.

HACER EL GUISO

  1. Agregue el caldo de pollo y revuelva hasta que la salsa de chile rojo y el caldo estén completamente mezclados. Lleve la olla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cubra. Cocine por 2 a 3 horas, hasta que el cerdo se deshaga tiernamente.

  2. Triture la carne de cerdo con un tenedor o una espátula (debería deshacerse fácilmente). Añadir el maíz y el orégano seco. Revuelve para combinar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Pruebe y sazone con más sal, si es necesario.

  3. Sirva con aderezos como repollo rallado, cilantro, jugo de limón, rábanos en rodajas finas, cebollas picadas, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo.

Para congelar:  enfriar el pozole en la nevera. Una vez que estén fríos, colóquelos en bolsas o contenedores con cierre hermético que se puedan congelar y congelar. Cuando esté listo para comer, deje que el recipiente congelado se descongele por completo en el refrigerador o descongele en el microondas. Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas hasta que esté completamente caliente.

NOTAS

Para congelar:  enfriar el pozole en la nevera. Una vez que estén fríos, colóquelos en bolsas o contenedores con cierre hermético que se puedan congelar y congelar. Cuando esté listo para comer, deje que el recipiente congelado se descongele por completo en el refrigerador o descongele en el microondas. Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas hasta que esté completamente caliente.

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