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Receta – Ensalada De Berenjenas Con Queso De Cabra Y Almendras

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Ensalada De Berenjenas Con Queso De Cabra Y Almendras

La berenjena es una de mis verduras favoritas para comer. Hay muchas formas diferentes en que lo he cocinado en el pasado, principalmente al estilo asiático. Ya sea berenjena frita con albahaca o adobo de berenjena, los platos de berenjena nunca defraudan. Así que decidí hacer esta ensalada de berenjenas asadas con queso de cabra y plato de almendras. ¡Me alegra decir que fue un gran éxito!

Este plato es tan bueno. Es ligero, saludable y lleno de sabor. Primero se maceran las berenjenas en vinagre de sidra, aceite de oliva, miel, pimentón, comino y ajo. Luego, se tuesta en el horno hasta que esté muy tierno. Después de asar, se agregan perejil y almendras para darle una textura y un crujido extra. Finalmente, la ensalada se cubre con queso de cabra y cebolletas. En general, estoy muy impresionado con este plato y lo cocinaré una y otra vez.

Ensalada De Berenjenas Con Queso De Cabra Y Almendras

Autor: Liza A.

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes (alrededor de 2 libras en total)
  • Sal
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino
  • 4 dientes de ajo, picados toscamente
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 taza de hojas de perejil, picadas
  • ½ taza de almendras, picadas en trozos grandes
  • 2 onzas. queso de cabra, desmenuzado
  • ¼ taza de cebolletas finamente picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 F. Corte la berenjena en cubos de 1 pulgada. Coloque la berenjena en un tazón grande y espolvoree ligeramente con sal y reserve.
  2. Mientras tanto, combine el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la miel, el pimentón y el comino. Frote la berenjena para eliminar el agua que se haya acumulado. Agregue la mezcla de la marinada al tazón grande con la berenjena y revuelva para cubrir. Agregue el ajo picado.
  3. En una bandeja para hornear forrada de pergamino, extienda la berenjena. Ase por 40 minutos, o hasta que estén muy tiernos. Asegúrate de revolver cada 15 minutos.
  4. Retire del horno. Combina la salsa de soya y el jugo de limón. Regrese la berenjena al tazón grande y rocíe con la mezcla de limón y salsa de soya. Agregue las hojas de perejil y las almendras.
  5. Sirva con el queso de cabra desmenuzado y las cebolletas picadas espolvoreadas por encima. ¡Disfrutar!

3.5.3208

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