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Receta – Los mejores vinos para cocinar

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Los mejores vinos para cocinar

Tinto o blanco, cocinar con vino sube el nivel de tu cocina ¡juego!

No importa dónde se encuentre en la escala del chef, aprender a cocinar con vino mejora los sabores de tantas recetas. Es fácil ser un cocinero de cocina, pero es importante saber qué tipo de vino tinto o blanco funcionará mejor para crear una receta deliciosamente memorable.

¿Qué hace el vino por una receta?

El vino siempre mejora la profundidad del sabor de cualquier receta, especialmente las recetas que requieren desglasado, cocido al vapor, estofado, cocido a fuego lento, mezclado y creando salsas. Casi siempre, el alcohol se cocina y los ricos componentes de notas ácidas y taninos mejoran el sabor de un plato. Como dijo una vez Julia Child: “Disfruto cocinar con vino. ¡A veces incluso lo pongo en la comida!” Pero, ¿qué tipo de vino se debe utilizar? ¡Sigue leyendo para averiguarlo!

Para el Mejor Sabor

Tinto o blanco, le sugerimos que compre solo un vino que también le gustaría beber. Como regla general, si no lo bebería, no lo use en una receta.

Sáltate los ‘vinos para cocinar’, realmente no tienen un gran sabor.

Los mejores vinos blancos para cocinar

Nuestros vinos blancos favoritos para cocinar son los blancos crujientes como Pinot Grigio, Pinot Grisy sauvignon blanco. Chardonnay sin roble también puede funcionar.

  • Se prefiere el vino blanco para comidas más ligeras, como aves, cerdo, mariscos y camarones.
  • El pollo Marsala cuando se prepara con vino blanco Marsala es un ejemplo clásico.
  • Marinar, saltear, desglasar o crear una deliciosa salsa con vino blanco. Cualquier Jerez seco salpicado al final de un plato de pasta a base de crema como linguini carbonara, vieiras chamuscadas en salsa de vino de limón, incluso muslos de pollo estofados con champiñones agregarán una rica capa de sabor a un plato.
  • vinos blancos espumosos resaltará los sabores de postres como zabaglione o crème brulee, y también se puede agregar a sorbetes a base de frutas.
  • Evite cocinar con un vino de postre como Moscato, Sauterne y Riesling debido a su alto contenido de azúcar que los vuelve almibarados cuando se reducen. ¡Guarda esas mezclas para el postre!

Los mejores vinos tintos para cocinar

A diferencia del blanco, el vino tinto requiere un poco más de delicadeza a la hora de cocinarlo debido a su alto nivel de taninos. A medida que el vino tinto se reduce, los taninos se intensificarán y pueden hacer que la comida tenga un sabor amargo, así que mida con cuidado.

  • Vino más pesado cargado de taninos como Cabernet, Chianti, Pinot Noiry merlot se puede usar para estofar carnes grasosas como costillas cortas o cordero asado porque el contenido de grasa compensará el sabor amargo del tanino.
  • Los vinos tintos se usan comúnmente en platos abundantes como la ternera a la borgoña y el coq au vin (¡solo para confundir la regla de las aves!) o la boloñesa casera. El vino tinto es delicioso cocinado en salsa de espagueti común o agregado al estofado de ternera y, por supuesto, ¡en una gran boloñesa!

Cómo almacenar vino

Muchos chefs profesionales juran abrir nuevas botellas de vino para cada sesión de cocina porque una vez que el aire llega al vino, ya comienza a envejecer y el nuevo sabor cambia el resultado de la receta.

CONSEJO PROFESIONAL: El vino se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo y luego sacarlo para una salsa rápida o una base para sopa. Guarde los cubos congelados en una bolsa con cremallera con la fecha escrita en el exterior y se mantendrán hasta por 3 meses.

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