Es finales de verano, y en este momento estoy TODO sobre los duraznos. ¡Y el calabacín!

En las últimas semanas he compartido mi receta favorita de tarta de durazno, así como un pan de calabacín asesino. Y hoy estamos combinando los dos para estos increíbles muffins de migas de calabacín y durazno.

Esta receta de muffins de migas de calabacín y durazno se basa en mi receta favorita de muffins con chispas de chocolate. Lo modifiqué un poco para hacerlo más saludable y le agregué una corona de streusel de canela.

¡Uso este aderezo de streusel en tantas cosas diferentes! Aquí hay un enlace a la receta independiente: Receta básica de Streusel. Se puede modificar de muchas maneras, y creo que realmente te encantará en todo tipo de muffins y pasteles de café diferentes.

CÓMO HACER MUFFINS DE MASA DE CALABACÍN Y DURAZNO

Para hacer estos deliciosos panecillos, comience con la cobertura de migas. Es tan fácil como mezclar mantequilla derretida con harina, azúcar, canela y sal.

Luego, mida los ingredientes secos en un tazón grande. Esta receta requiere una combinación de harinas para todo uso y de trigo integral, pero si lo prefiere, puede usar solo para todo uso. A eso le agregarás azúcar, polvo de hornear y sal, y le darás un batidor rápido solo para combinarlo todo.

En otro recipiente más pequeño, derrita la mantequilla y agregue yogur griego, leche, huevos y vainilla.

Triture su calabacín (utilicé el lado de un rallador de caja con los agujeros más grandes) y colóquelo en un colador de malla fina para que se escurra. A veces, el calabacín puede estar muy aguado y no quieres todo ese líquido extra en tus panecillos porque puede apelmazarlos y hacerlos pesados. Si su calabacín es muy jugoso, use el dorso de una cuchara para presionarlo contra el colador y sacar la mayor cantidad de líquido posible.

Deshuesar y cortar los duraznos en dados, luego agregar los ingredientes líquidos a los secos. Dobla la masa para muffins hasta que veas algunas rayas de harina. Luego agregue el calabacín y los duraznos y doble solo unos pocos trazos más. Debes tener cuidado de no sobrecargar la masa. Si lo hace, sus panecillos podrían quedar duros, ¡y los queremos ligeros y tiernos!

Transfiera la masa a un molde para muffins forrado y espolvoree la cobertura de migas. A veces me gusta apretar un poco el streusel en mi mano mientras me lo pongo. Esto ayuda a que haya rocas de streusel agradables, grandes y que se desmoronan.

¡Hornea los muffins y disfruta!

¿CUÁNTO TIEMPO SE MANTENDRÁN ESTOS MUFFINS DE CALABACÍN Y DURAZNO?

He notado que si pongo muffins de migas en un recipiente hermético, a menudo se ablandan y la cobertura pierde su deliciosa textura. Entonces, lo que hago es mantenerlos en el molde para panecillos y colocar un trozo de envoltura de plástico justo encima. Lo puse sin apretar, pero lo sellé alrededor de los bordes de la sartén. Funciona perfectamente y los panecillos se mantendrán agradables durante 2 a 3 días.

Después de ese punto, deben refrigerarse para que la fruta no se enmohezca. Se mantendrán durante una semana más o menos en la nevera.

Otra opción es congelar estos muffins de migas de calabacín y durazno. Hago esto mucho con muffins, simplemente colóquelos en una bolsa con cierre hermético y congélelos. Durarán al menos un mes en el congelador. Cuando quiera comer uno, simplemente deje que alcance la temperatura ambiente o el microondas durante unos 20 o 30 segundos. ¡Perfección!

Mi familia ha estado disfrutando de estos muffins de miga de calabacín y durazno durante los últimos días, ¡y creo que la tuya también lo haría! Hacen un delicioso desayuno, brunch o merienda. ¡Espero que pruebes esta receta y me cuentes lo que piensas!


Muffins de melocotón y calabacín

Porciones: 12 magdalenas
Tiempo de preparación:: 20 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 40 minutos
¡Disfruta de los productos de temporada más deliciosos del final del verano con estos muffins de migas de calabacín y durazno! Húmedo y lleno de fruta, con una cubierta de streusel especiada que se desmenuza.

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Para la cobertura de migas

  • 6 cucharadas (88.72 gramo) mantequilla sin sal, Derretido
  • 1 1/2 tazas (187.5 gramo) harina, todo uso o trigo integral
  • 1/2 taza (100 gramo) azúcar granulada
  • 1/2 cucharilla (0.5 cucharilla) canela molida
  • 1/4 cucharilla (0.25 cucharilla) sal kosher

Para los muffins de calabacín y durazno

  • 1 1/2 tazas (187.5 gramo) harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas (180 gramo) harina de trigo integral
  • 1 taza (200 gramo) azúcar granulada
  • 1 cucharada Levadura en polvo
  • 1/4 cucharilla (0.25 cucharilla) sal kosher
  • 1 taza (200 gramo) Yogur griego*
  • 1/2 taza (113.5 gramo) mantequilla sin sal, Derretido
  • 1/4 taza (61 gramo) leche
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharaditas (1.5 cucharaditas) extracto de vainilla
  • 1 durazno, grandes, sin hueso (alrededor de 1 1/2 tazas cortadas en cubitos)
  • 1/2 (0.5) calabacín, de tamaño mediano (alrededor de 3/4 taza rallado)
  • Visite el blog de Stemilt, The Stem, para obtener las instrucciones completas de la receta.
Servicio: 1mollete, Calorías: 412kcal, Carbohidratos: 62gramo, Proteína: 8gramo, Gordo: 15gramo, Grasa saturada: 8gramo, Colesterol: 64miligramos, Sodio: 120miligramos, Potasio: 274miligramos, Fibra: 2gramo, Azúcar: 27gramo, Vitamina A: 515IU, Vitamina C: 2.3miligramos, Calcio: 89miligramos, Hierro: 2.3miligramos