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Receta – Pechuga de res con rábano picante asada al horno

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Pechuga de res con rábano picante asada al horno

La pechuga de res con rábano picante asada al horno es muy fácil de preparar, pero requiere algo de tiempo para no intervenir. ¡Una pechuga súper tierna y súper sabrosa es la recompensa por tu paciencia!

Di la palabra “pechuga” y estaría dispuesto a apostar que la mayoría de las veces estás pensando en pechuga ahumada o asada. Pero no todo el mundo tiene el tiempo, la paciencia o las herramientas para preparar pechuga ahumada en casa.

Entonces, en lugar de eso, nos propusimos hacer una pechuga de res con rábano picante asada al horno igualmente deliciosa y muy simple que cualquiera con un horno puede preparar en casa. Servirás tu pechuga con una fantástica salsa con infusión de rábano picante hecha con los líquidos de cocción, ¡y es absolutamente deliciosa!

Como todas las recetas de pechuga, esta requiere algo de tiempo para prepararse, pero afortunadamente, es fácil y en su mayoría no interviene.

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¿Cómo se prepara pechuga de res con rábano picante asada al horno?

Seleccionamos una pechuga de res de 6 libras (*consulte nuestras Notas debajo de la receta para obtener consejos de compra). Si su pechuga aún tiene mucha grasa adherida, corte las secciones gruesas de grasa, pero deje un poco de grasa aún adherida. Esto ayudará a mantener la pechuga húmeda y jugosa mientras se asa.

El un día antes planea comer, coloque la pechuga en una rejilla plana colocada sobre una bandeja para hornear. Espolvoree sal y pimienta por ambos lados de la carne, luego refrigere sin tapar durante al menos 18 e idealmente 24 horas.

Este paso es importante: durante las siguientes 24 horas, la carne primero absorberá y luego liberará la sal y la pimienta, condimentando la carne antes de asarla en el horno. (Si no espera las 18 a 24 horas completas, la carne tendrá un sabor demasiado salado).

Cuatro horas antes Al servir, elimine el exceso de sal de la pechuga. Precalienta tu horno a 325 grados F.

Vierta el caldo de res en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para acomodar la pechuga en posición horizontal. La rejilla ya no es necesaria.

Luego, en una cacerola saltee la cebolla y el ajo en mantequilla, luego agregue la salsa inglesa, el tomillo fresco y las hojas de laurel. Dejar de lado. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y el rábano picante. Unte la mezcla de mayonesa y rábano picante sobre el lado graso de la pechuga, luego coloque la pechuga en la fuente para asar con la grasa hacia arriba.

Vierta las verduras salteadas encima de la pechuga, luego cubra la fuente para asar con papel de aluminio y colóquela en el horno.

Ase durante unos 90 minutos y luego, sin abrir la puerta del horno, reduzca la temperatura del horno a 250 grados F. Ase la pechuga durante dos horas más y luego pruebe si está cocida, asándola por más tiempo si es necesario.

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¿Cómo puedo saber cuándo mi pechuga está lista?

Cuando la pechuga esté lista, debería comenzar a desmoronarse al levantarla de la rejilla. Corte una pequeña rodaja de carne, córtela a contrapelo y compruebe que esté cocida. Si todavía parece un poco duro y masticable, tápelo y ase por más tiempo.

¿Cómo sirvo pechuga de res con rábano picante asada al horno?

Una vez que la pechuga esté lista, coloque con cuidado la carne en un plato y déjela reposar.

Retire la mayor cantidad de grasa posible del líquido de cocción y retire las hojas de laurel. Coloque la fuente para asar sobre los quemadores de la estufa (si su sartén no es apta para la estufa, vierta el líquido en una cacerola). Hierva para reducir el líquido a aproximadamente dos tazas.

Una vez que el líquido se haya reducido, vierta en una licuadora (o use una licuadora de inmersión directamente en la sartén) y haga puré. Cuela el líquido licuado y luego colócalo sobre la pechuga. ¡Disfrutar!

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Pechuga de res con rábano picante asada al horno

Unidades: USM Escala: 1x2x3x

Ingredientes

6 libras de pechuga de res (*consulte la nota a continuación sobre asados ​​más pequeños)

2 cucharadas de sal kosher

2 cucharadas de pimienta negra fresca molida gruesa

1 taza de caldo de res

4 cucharadas de mantequilla

1 cebolla dulce grande, cortada en rodajas gruesas

5 dientes de ajo grandes, rebanados

1 cucharada de salsa inglesa

4 ramitas de tomillo fresco

2 hojas de laurel

1 taza de mayonesa

1/4 taza de rábano picante escurrido

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca


Instrucciones

Corte las secciones grandes y gruesas de grasa visibles, pero deje algunas aún adheridas. Nuestro asado no estaba tan graso, así que no le quitamos nada.

Coloque una rejilla sobre una bandeja forrada con papel de aluminio y coloque la pechuga encima y espolvoree ambos lados con sal y pimienta, terminando con la grasa hacia arriba.

Refrigere durante 18-24 horas (24 horas es mejor) sin tapar en el refrigerador.

4-5 horas antes de servir, precalienta el horno a 325 grados F.

Quite la superficie con sal y pimienta. (Hizo su trabajo infundiendo sal y pimienta en la carne. Está bien dejar un poco en la superficie).

Vierta el caldo de carne en el fondo de una fuente para asar del tamaño adecuado, lo suficientemente grande como para acomodar el asado en posición horizontal.

En una sartén mediana a grande, derrita la mantequilla a fuego medio, agregue las cebollas y cocine por cinco minutos.

Agrega el ajo y cocina por un minuto más.

Agregue la salsa inglesa, las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel y cocine por un minuto más, luego retire del fuego y reserve.

En un tazón pequeño mezcle la mayonesa y el rábano picante.

Retire el asado de la rejilla y unte la mezcla de mayonesa por todo el asado con la mayor parte sobre la parte superior con grasa y coloque el asado en la fuente para asar sobre el caldo de carne.

Vierta el contenido de la sartén sobre la parte superior de la carne y extiéndalo hasta los bordes.

Cubra bien con papel de aluminio (siempre coloque el lado brillante del papel de aluminio hacia la comida)** y colóquelo en el horno durante 90 minutos.

Sin abrir la puerta del horno, baje la temperatura a 250 grados F y continúe cocinando por dos horas más (menos si su asado es más pequeño).

Retire el papel de aluminio y pruebe si está cocido. Debería empezar a desmoronarse a medida que lo levantas. Corta una pequeña rodaja a contrapelo y comprueba que esté cocida. Si necesita más tiempo, vuelva a sellar con papel de aluminio y cocine por hasta 30 minutos más.

Levante el asado cocido, limpie los sólidos de la parte superior y vuelva a colocarlo en la sartén.

Coloque el asado en una fuente para que descanse y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Usamos dos espátulas grandes para levantarlo y que no se desmoronara mientras lo levantábamos.

Saque la mayor cantidad posible de grasa que haya flotado hasta la superficie y deséchela junto con las hojas de laurel.

Coloque la sartén en la estufa y reduzca a aproximadamente dos tazas.

Vierta el líquido reducido en una licuadora y haga puré o use una licuadora de inmersión.

Vierta este líquido en un colador o colador y use el dorso de una cuchara para presionarlo a través del colador. Deseche el puré que quedó en el colador y use el líquido para servir con la carne. Debe quedar un poco espeso.

Con un cuchillo rebanador largo y afilado, corte los trozos grandes de grasa, luego corte la pechuga en rodajas gruesas a contrapelo y sirva con la salsa.


Notas

*La pechuga de res generalmente viene como pechuga completa, que generalmente pesa alrededor de seis libras o en paquetes más pequeños preenvueltos de tres libras. Si sigues esta receta con una pechuga más pequeña, corta todos los demás ingredientes por la mitad pero sigue el mismo método, reduciendo ligeramente el tiempo del horno para acomodar el asado más pequeño.

**El papel de aluminio se fabrica con un lado brillante y un lado opaco debido al proceso de fabricación. Sin embargo, en la cocina, el lado brillante refleja el calor y el lado opaco lo absorbe. Si vas a cubrir una sartén con comida para hornear, el lado brillante debe mirar hacia la comida y el lado opaco hacia arriba. Si estás forrando una sartén con papel de aluminio y planeas colocar comida encima para hornear, el lado brillante debe mirar hacia arriba, nuevamente para reflejar el calor hacia la comida.


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