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Receta – Pollo A La Florentina

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Pollo A La Florentina

Chicken Florentine tiene pechugas de pollo ligeramente fritas cubiertas con una salsa Mornay blanca con queso, espinacas y chalotas.

¿Qué es el pollo a la florentina?

Nuestra receta de hoy es un pollo a la florentina de clase, sin sopas enlatadas ni atajos. Pero, aunque parezca cocina francesa sofisticada, esta comida en realidad no es tan difícil de preparar.

cualquier plato preparado a la florentina – un término culinario clásico francés – se refiere a platos que incluyen una base de espinacas cocidas, una proteína (en nuestro caso, pollo) y salsa Mornay.

Como mencionamos en nuestra publicación de principios de esta semana, la salsa Mornay es una salsa de crema a base de roux* con queso añadido.

¡Comida reconfortante decadente y deliciosa!

Para hacer pollo a la florentina, deberás freír ligeramente las pechugas de pollo a las que se les ha colocado mariposas para que se cocinen rápida y uniformemente. También prepararás una salsa de queso espesa y cremosa con espinacas cocidas y chalotas. Simplemente vierta la salsa sobre el pollo y estará listo para servir esta increíble comida.

¿Qué es un Roux? (¡Y un consejo de cocina!)

Por qué te encantará el pollo a la florentina

  • En pocas palabras: ¡es una comida reconfortante deliciosa y decadente!
  • Puedes variar esta receta con otras carnes o mariscos: ¡esa salsa de queso Mornay combina con tantos platos principales diferentes!
  • Aunque es mejor preparar este plato recién hecho, puedes hacerlo alguno de la preparación con anticipación; luego cocine el pollo cuando lleguen los invitados a la cena y vuelva a calentar la salsa para colocarla encima.

Ingredientes clave y sustituciones

  • Pollo – Elija pechugas de pollo regordetas, deshuesadas y sin piel, de aproximadamente 6 a 8 onzas cada una.
  • Harina para todo uso – Se utiliza para cubrir el pollo y crear un roux para la salsa.
  • Sal y pimienta
  • Manteca – Elija mantequilla sin sal para esta receta. Se utiliza tanto en la salsa como para cocinar las pechugas de pollo.
  • chalotes – Se agregan chalotes en rodajas a la salsa de queso para darle un sabor sabroso que equilibre la riqueza de la salsa.
  • vino blanco – Se utiliza para desglasar la sartén. Puedes utilizar caldo de pollo si prefieres cocinar sin alcohol.
  • Espinaca – Usamos espinacas tiernas frescas, pero también puedes usar espinacas frescas y adultas; simplemente quita las hojas de los tallos más duros. Las espinacas picadas congeladas también son una opción, pero querrás descongelarlas por completo y exprimir toda el agua antes de agregarlas a la salsa. (Dos paquetes de 10 onzas de espinacas congeladas deben igualar la cantidad fresca que figura en la lista de ingredientes).
  • Salsa Mornay – La salsa se elabora con leche entera, queso gruyere, queso parmesano, sal, pimienta blanca, mostaza seca y nuez moscada recién rallada, además de más mantequilla y harina para todo uso.

Herramientas especiales necesarias

¿Cómo preparo pollo a la florentina?

  1. Mariposa el pollo y luego rebozarlo en harina sazonada.
  2. Calor leche pero no dejar que hierva.
  3. Cocinar el pollo, luego retírelo a un plato y cúbralo con papel de aluminio.
  4. Limpiar Limpiar la sartén con una toalla de papel.
  5. Cocinar las chalotas, luego agregue las espinacas para que se marchiten. Desglasar la sartén con vino blanco. Vierta el contenido en un bol.
  6. Preparar la salsa de queso.
  7. Agregar Agregue la mezcla de espinacas y chalotes cocidos a la salsa.
  8. Cuchara salsa sobre el pollo cocido para servir.

Consejos de cocina

Preguntas frecuentes

  • ¿Puedo preparar pollo a la florentina con anticipación? Esta receta realmente es mejor cuando se cocina y se sirve de inmediato. Pero puedes mariposar el pollo con anticipación y luego freírlo justo antes de servir. La salsa Mornay también se puede preparar con antelación y recalentar, pero es mejor cuando está recién hecha. (Tenga en cuenta que probablemente necesitará diluir la salsa con un poco de leche adicional si la prepara con anticipación).
  • ¿Cómo guardo las sobras? Guárdelo refrigerado por hasta tres días.
  • ¿Cómo recalento las sobras? Creemos que lo mejor es recalentarlo suavemente en el microondas.
  • ¿Puedo congelarme? El pollo cocido se puede congelar, pero la salsa se separará una vez descongelado y recalentado.

Pollo A La Florentina

Escala: 1x2x3x

Ingredientes

1 1/2 a 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas (cuatro pechugas de 6 a 8 onzas)

1 1/4 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida

2 cucharaditas de sal kosher, divididas

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 litro de leche entera, y más según sea necesario para obtener una salsa más fina

10 cucharadas de mantequilla, divididas

1 taza de chalotes, rebanados

12 onzas de espinacas tiernas frescas, sin tallos grandes

1/3 taza de vino blanco

4 onzas de queso gruyere, rallado, y más según sea necesario para obtener una salsa más espesa

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1/4 cucharadita de mostaza seca en polvo

Una pizca de nuez moscada recién molida

Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca


Instrucciones

  1. Mariposa las pechugas de pollo para que tengan un grosor uniforme (aproximadamente 1/2 ″ de grosor).
  2. En un bol o molde para pastel, mezcle una taza de harina con una cucharadita de sal y pimienta negra.
  3. Pasar el pollo por ambos lados por la harina sazonada.
  4. Calentar la leche entera en un cazo pero sin que hierva.
  5. En una sartén grande y profunda, derrita cuatro cucharadas de mantequilla a fuego medio a medio bajo y cocine el pollo por ambos lados hasta que la temperatura interna alcance los 155 grados F, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si no puede colocar las cuatro piezas a la vez, cocine en dos tandas con dos cucharadas de mantequilla cada una. Retire el pollo a un plato y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
  6. Limpia la sartén y calienta dos cucharadas más de mantequilla a fuego medio. Una vez derretido, agregue las chalotas y cocine por tres minutos.
  7. Agregue las espinacas hasta que se ablanden, aproximadamente dos minutos, luego agregue vino para desglasar la sartén. Cocine hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado, unos 2-3 minutos más. Retire la mezcla de chalotas y espinacas a un bol.
  8. Vuelve a calentar la sartén a fuego medio y agrega las cuatro cucharadas de mantequilla restantes.
  9. Una vez derretido, agregue el cuarto de taza restante de harina y cocine y revuelva durante tres minutos.
  10. Mientras bate, agregue un cucharón lleno de leche a la vez para formar la salsa blanca. Comenzará muy espeso y continuará alisándose a medida que continúa agregando leche. Batir vigorosamente a medida que agrega cada cucharón por completo.
  11. Agrega el queso gruyere, el queso parmesano, la última cucharadita de sal kosher, la pimienta blanca, la mostaza en polvo y la nuez moscada, bate y cocina hasta que el queso se derrita por completo y la salsa quede suave. No dejes que la mezcla hierva, mantén el fuego ajustado para que esté caliente pero sin burbujear.
  12. Antes de agregar la mezcla de chalotas y espinacas, esta es tu oportunidad de hacer la salsa más espesa o más líquida según tu gusto. Para hacerlo más espeso, agregue más Gruyere Swiss. Para adelgazar, agregue más leche (no es necesario calentar primero la leche agregada en esta etapa)
  13. Una vez que la salsa esté a su gusto, agregue la mezcla de espinacas cocidas y chalotas y caliente justo a la temperatura para servir.
  14. Vierta la salsa terminada sobre el pollo para servir. Si el pollo se ha enfriado, puedes colocar los trozos en la salsa terminada para recalentarlos y luego servir.

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