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Receta – Pregúntele a los antiguos: el salmón es un buen alimento

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Pregúntele a los antiguos: el salmón es un buen alimento

Un equipo de arqueólogos que trabaja en un sitio de excavación remoto en Alaska ha confirmado que los indígenas que habitaban la zona al final de la última Edad de Hielo capturaban, cocinaban y comían uno de los alimentos más deliciosos de la naturaleza: el salmón.

En un artículo publicado en la edición del 21 de septiembre de 2015 de procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias, arqueólogos de la Universidad de Alaska Fairbanks dijeron que los restos de un hogar para cocinar en el sitio arqueológico Upward Sun River en el centro de Alaska contenían restos de salmón que tienen 11.500 años de antigüedad. Dicen que los huesos son la evidencia confirmada más antigua del consumo de salmón encontrada en América del Norte. Los restos encontrados en el sitio sugieren que los nativos también comían liebres y ardillas terrestres.

No sabemos nada de ardillas, pero nos encanta el salmón y nos alegra saber que los primeros residentes de Alaska tenían la habilidad y el buen sentido de comerlo. El salmón tiene una presencia constante en las listas de alimentos que debe incluir en su dieta porque, al igual que otros pescados grasos, tiene un alto contenido de aceites omega-3 saludables para el corazón. Pero también es una buena fuente de proteínas magras, fósforo, vitamina B6, colina, ácido pantoténico, biotina y potasio.

¿Es esa combinación lo que lo hace tan delicioso? Tal vez. Lo único que sabemos es que nos encanta el salmón y lo comemos un par de veces a la semana. Nos gusta especialmente el salmón ahumado en rodajas junto con huevos revueltos como una alternativa más saludable al tocino. ¿Y nuestra forma favorita de preparar salmón? Asar, porque nos encanta la corteza que se forma. Aquí hay una receta súper simple que aprendimos de un amigo chef:

  1. Precaliente su horno lo más caliente posible; el nuestro alcanza los 550 grados.
  2. Coloque un trozo de filete de salmón (cuanto más grueso mejor, y salmón salvaje si puede encontrarlo) en una fuente para asar que haya rociado ligeramente con aceite de cocina.
  3. Cubra el salmón con pimienta negra gruesa y semillas de sésamo negro.
  4. Cocine durante 15-20 minutos según su preferencia.
  5. Retirar inmediatamente de la sartén y colocar en una fuente para servir.

No hay necesidad de preocuparse por los arqueólogos: no les quedará nada por descubrir.

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