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Receta – Risotto de Flor de Calabacín y Stracchino

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Risotto de Flor de Calabacín y Stracchino

Hace unas semanas, fui a los mercados y logré encontrar algunas buenas ofertas. Compré una bandeja entera de alcachofas por menos de la mitad del precio que suelen vender en el supermercado y también tuve la suerte de encontrar flores de calabacín. Las flores de calabacín son muy comunes en Italia y puedes encontrarlas en cualquier lugar. Pero aquí en Sydney, no son tan fáciles de conseguir. Los encuentras más regularmente en Leichhardt, que es una especie de Little Italy local, pero aparte de allí, son una rareza. A mis hijos les encantan las flores de calabacín, especialmente a mi hija mayor, así que estaba muy feliz cuando las recibimos. Freí la mayoría de ellos, para complacer a mi familia, pero guardé algunos para un risotto. Estos también vinieron con el pequeño calabacín adjunto. Los calabacines estaban tan tiernos, frescos y dulces que eran una verdadera delicia para cocinar y, obviamente, ¡para comer! Entonces, hice un risotto usando tanto el calabacín como sus flores y también le agregué un poco de queso stracchino, para darle más cremosidad. ¡Estaba delicioso! ¡Buen provecho!

Risotto de Flor de Calabacín y Stracchino

Risotto de flor de calabacín y stracchino: la receta perfecta para la primavera.

Plato Cocina principal Italiana Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 30 minutos Porciones 4 Autor Manuela Zangara

Ingredientes

  • 320 gramos – 11,3 onzas arroz Arborio, Carnaroli o Vialone nano

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • ½ cebolla finamente picada

  • 50 ml – 1,7 onzas vino blanco

  • 200 gramos – 7 oz. queso stracchino

  • 15 flores de calabacín con el calabacín adjunto

  • 1 lt – 33.8 oz. agua salada o caldo de verduras

  • 4 cucharadas de Parmigiano Reggiano finamente rallado

  • 30 gms – 2 cucharadas de mantequilla

  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Comience poniendo el caldo en una olla y caliéntelo al fuego. El caldo tiene que estar caliente todo el tiempo mientras cocinas el risotto, para que la temperatura del arroz no baje cuando le añades el caldo.

  2. Cortar el calabacín en trozos de 2,5 cm – 1 pulgada. Corta las flores por la mitad y mantenlas a un lado.

  3. Poner la cebolla picada finamente y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla y dejar cocer a fuego lento, hasta que la cebolla se ponga tierna y transparente. Agregue el calabacín picado y mezcle bien.

  4. Agregue el arroz, mezcle bien y deje cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se vuelva transparente. Ahora vierta el vino blanco y deje que el alcohol se consuma cocinando a fuego alto. Luego agregue suficiente caldo caliente para cubrir el arroz y encienda el fuego a medio-bajo. Seguir cocinando, removiendo de vez en cuando el arroz y añadiendo poco a poco agua caliente, hasta que el arroz esté cocido. Tomará aproximadamente de 18 a 20 minutos dependiendo del arroz que esté usando.

  5. minutos antes de que se cocine el arroz, agregue las flores de calabacín partidas por la mitad. Mezclar bien.

  6. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla, el Parmigiano Reggiano rallado y el stracchino. Mezclar muy bien, hasta que el arroz se vuelva cremoso.

  7. Asegúrese de que su risotto esté húmedo (o, como decimos, all’onda, que literalmente significa ondulado) y no pegajoso. Puede hacerlo agregando 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo caliente si es necesario. Consulta de sal y sazona a tu gusto.

  8. Servir inmediatamente.

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