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Receta – RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA

Estás a punto de aprender a preparar la receta – RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA

Si sigues este blog con más o menos asiduidad, ya sabrás que tengo una gran afición por el queso azul. Y para mí, el gorgonzola es el rey de los quesos azules… Supongo que también soy parcial ya que nací no muy lejos de un lugar llamado Gorgonzola, de donde supuestamente se origina el queso. Siempre digo como un verdadero amante del queso: “cuanto más huela, mejor”. Mi hijo de 5 años no está de acuerdo conmigo, pero mi hijo de 3 años parece haberse parecido a mamá. De hecho, le encantó este risotto y siguió pidiendo más. Maridar queso con peras puede parecer una idea innovadora, pero en realidad es un clásico. Tanto es así que en Italia tenemos un dicho que dice: “al contadino non far sapere quant’è buono il cacio con le pere” (que el granjero no sepa lo bueno que es el queso con peras)… ¡o no las compartirías! Entonces, esta pareja debe haber existido por un tiempo. No es de extrañar… ¡es delicioso! ¡Prueba este risotto y cuéntame! ¡Buen provecho!

Ingredientes (para 4 personas): 320 gms – 11.3 oz. arroz (Arborio, Carnaroli o Vialone nano) ½ cebolla, finamente picada 200 gms – 7 oz. gorgonzola 2 peras medianas, en cubos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 50 ml – 1.7 oz. vino blanco 1 lt – 33.8 oz. agua salada o caldo de verduras (utilicé agua porque no quería que el caldo dominara el delicado sabor de los ingredientes) 4 cucharadas de Parmigiano Reggiano, finamente rallado 30 gms – 2 cucharadas de mantequilla Sal al gusto

NOTA: las fotos son para ½ dosis.

Comienza poniendo el agua con una pizca de sal en una olla y caliéntala al fuego. El agua tiene que estar caliente todo el tiempo mientras cocinas el risotto, para que la temperatura del arroz no baje cuando le echas el agua.

Poner la cebolla picada finamente y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla y dejar cocer a fuego lento, hasta que la cebolla se ponga tierna y transparente. Agregue el arroz, mezcle bien y deje cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se vuelva transparente. Ahora vierta el vino blanco y deje que el alcohol se consuma cocinando a fuego alto. Luego agregue suficiente agua caliente o caldo para cubrir el arroz y encienda el fuego a medio-bajo. Seguir cocinando, removiendo de vez en cuando el arroz y añadiendo poco a poco agua caliente, hasta que el arroz esté cocido. Tomará aproximadamente de 18 a 20 minutos dependiendo del arroz que esté usando.

Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla, el Parmigiano Reggiano rallado, el gorgonzola y las peras en dados. Mezclar muy bien, hasta que el arroz se vuelva cremoso.

Asegúrese de que su risotto esté húmedo (o, como decimos, all’onda, que literalmente significa ondulado) y no pegajoso. Puede hacerlo agregando 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo caliente si es necesario. Consulta de sal y sazona a tu gusto.

Servir inmediatamente.

Risotto de pera y gorgonzola

La receta de un risotto cremoso hecho con peras y gorgonzola. Plato Cocina principal Italiana Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 25 minutos Porciones 4 Autor Manuela Zangara

Ingredientes

  • 320 gramos – 11,3 onzas arroz Arborio, Carnaroli o Vialone nano

  • ½ cebolla finamente picada

  • 200 gramos – 7 oz. Gorgonzola

  • 2 peras medianas en cubos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 50 ml – 1,7 onzas vino blanco

  • 1 lt – 33.8 oz. agua salada o caldo de verduras yo usé agua porque no quería que el caldo dominara el delicado sabor de los ingredientes

  • 4 cucharadas de Parmigiano Reggiano finamente rallado

  • 30 gms – 2 cucharadas de mantequilla

  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Comienza poniendo el agua con una pizca de sal en una olla y caliéntala al fuego. El agua tiene que estar caliente todo el tiempo mientras cocinas el risotto, para que la temperatura del arroz no baje cuando le echas el agua.

  2. Poner la cebolla picada finamente y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla y dejar cocer a fuego lento, hasta que la cebolla se ponga tierna y transparente. Agregue el arroz, mezcle bien y deje cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se vuelva transparente. Ahora vierta el vino blanco y deje que el alcohol se consuma cocinando a fuego alto. Luego agregue suficiente agua caliente o caldo para cubrir el arroz y encienda el fuego a medio-bajo. Seguir cocinando, removiendo de vez en cuando el arroz y añadiendo poco a poco agua caliente, hasta que el arroz esté cocido. Tomará aproximadamente de 18 a 20 minutos dependiendo del arroz que esté usando.

  3. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla, el Parmigiano Reggiano rallado, el gorgonzola y las peras en dados. Mezclar muy bien, hasta que el arroz se vuelva cremoso.

  4. Asegúrese de que su risotto esté húmedo (o, como decimos, all’onda, que literalmente significa ondulado) y no pegajoso. Puede hacerlo agregando 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo caliente si es necesario. Consulta de sal y sazona a tu gusto.

  5. Servir inmediatamente.

Entonces, ¿cuál es tu queso favorito?

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