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Receta – STRUDEL DE MANZANA – APFELSTRUDEL – STRUDEL DI MELE

Estás a punto de aprender a preparar la receta – STRUDEL DE MANZANA – APFELSTRUDEL – STRUDEL DI MELE

El plato regional italiano de hoy proviene de la región norteña de Trentino – Alto Adige que limita con Austria. Esta región (y algunas áreas a su alrededor) fue parte del Imperio Austro-Húngaro, y comparte muchas tradiciones culinarias con Austria y sus alrededores. Parece que Strudel nació en el área ahora conocida como Turquía, donde se convirtió en Baklava, mientras que en Austria se convirtió en lo que todos amamos. Debo decir de inmediato que la receta que publicaré hoy es una de Trentino-Alto Adige. Estoy seguro de que hay un montón de versiones en todo el mundo (y en cada familia), así que quiero dejar esto claro. El strudel se suele hacer con hojaldre (yo también lo hago así a veces y al final del post también lo veréis), pero tradicionalmente se hace con una masa específica (ni dulce ni salada), que se enrolla muy fina. . El resultado final es un strudel mucho más ligero donde la masa queda ligeramente crujiente y casi desaparece en comparación con el relleno. Debo admitir que esta versión me gusta mucho más que la de hojaldre, pero es un poco más lenta y, sobre todo, ¡necesitas un poco de práctica para estirar la masa tan delgada como sea necesario sin romperla! ¡Pero el esfuerzo seguramente vale la pena! ¡Disfrutar!

Receta adaptada de La Ricetta Perfetta

Ingredientes (esto hace un strudel bastante largo, unos 45 cm, suelo hacer media dosis):

para la masa250 gms – 2 tazas de harina, tamizada + 30 gms – 1/4 taza para trabajar durante el proceso de enrollado 150 ml – 5 oz. agua tibia 20 gms – 0.7 oz. aceite vegetal (yo usé de girasol) + 1 cucharadita para engrasar la masa 1 pizca de sal

Para el relleno (¡perdón, se me olvidó tomar la foto!)1 ½ kg – 3,3 libras. manzanas, peladas, sin corazón y rebanadas 2 cucharadas de ron 60 gms – 2 oz. sultanas o pasas 1 cucharada de piñones 120 gms – 4 oz. azúcar 100 gms – 3.5 oz. pan rallado 60 gms – 2 oz. mantequilla Zumo y ralladura de 1 limón 1 ½ cucharadas de canela 6 cucharadas de mermelada de albaricoque Azúcar glas

Ponga la harina tamizada, la sal y el aceite vegetal en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de gancho. Agregar el agua tibia, poco a poco y luego amasar hasta obtener una masa tersa y elástica. Yo suelo amasar con la batidora eléctrica durante unos 10 minutos, esto hace que la masa quede más elástica y fácil de trabajar.

Ahora, haga una bola con la masa, engrásela con una cucharadita de aceite vegetal y colóquela encima de un paño de cocina limpio. Tome un tazón lo suficientemente grande como para cubrir la masa y llénelo con agua hirviendo. Después de un par de minutos, vierte el agua, sécala bien y utilízala para cubrir la bola de masa engrasada. Esto mantendrá la pelota caliente y ayudará en el proceso de rodar. ¡Tenga cuidado de no quemarse al hacer esto, ya que el recipiente se calentará bastante! Deja reposar la masa así durante 30 minutos.

Mientras la masa reposa, empezamos a preparar el relleno.

Ponga las sultanas/pasas en un poco de agua caliente para ablandarlas. Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el pan rallado y áselos durante unos minutos, hasta que toda la mantequilla se haya absorbido y el pan rallado se haya dorado.

Ponga las manzanas rebanadas en un tazón. Agregue la mitad del azúcar, las 2 cucharadas de ron y el jugo del limón. Mezcle bien y deje reposar.

¡Ahora es el momento de enrollar la masa!

Ponga un poco de harina en el paño de cocina y comience a tirar de él con las manos. Asegúrate de darle forma de rectángulo (el largo debe ser el doble del ancho – 1). Ahora ponga un poco de harina en sus puños y colóquelos entre la masa y el paño de cocina (2). Tire lentamente de la masa desde el centro hacia los bordes y haga esto hasta que toda la masa esté tan delgada como el papel (3). ¡Asegúrate de hacerlo lentamente o tu masa se romperá! La tradición dice que si pones un periódico debajo de la masa enrollada, deberías poder leerlo a través de él… ¡tiene que ser casi transparente!

Ahora puedes poner tu relleno. Comience con el pan rallado tostado (4), luego las manzanas (¡deseche el líquido!), el azúcar restante, la mermelada de albaricoque, la canela, la ralladura de limón, los piñones y las pasas escurridas (5).

Recortar los bordes (que siempre serán más gruesos) y doblar los bordes por encima del relleno, para que no se salga. Luego, levante suavemente el borde del paño de cocina y enrolle el strudel sin tocarlo con las manos. Tienes que enrollarlo por el lado más largo, así quedará más largo y fino (¡y no al revés!). Levántelo con los bordes del paño de cocina y empújelo suavemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Si es demasiado largo, dale forma suavemente en un semicírculo. Cepille con un poco de mantequilla derretida (6).

Hornee en un horno precalentado a 180°C – 355°F durante 45 a 60 minutos, dependiendo del grosor de las manzanas por dentro. La corteza tiene que estar dorada.

Cuando esté listo, espolvoréalo con una cantidad generosa de azúcar glas. Es mejor comerlo tibio y se puede servir con un poco de helado de vainilla al lado (¡aunque esta no es la forma tradicional!).

NOTA: La receta anterior, está hecha con “masa de strudel”, que es probablemente lo que caracteriza al strudel tradicional. Sin embargo, cuando tengo poco tiempo, uso hojaldre. El resultado es un strudel no tradicional, con una corteza más gruesa y escamosa, ¡que sigue siendo bastante delicioso! Y mucho más fácil de trabajar. Así es como se ve:

Strudel de manzana

Strudel de manzana: masa ligera rellena de manzanas, pasas y piñones y horneada. Curso Postre Cocina austriaca, húngara, italiana Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 1 hora Tiempo total: 2 horas Porciones 1 x 45 cm Strudel de 18 pulgadas de largo Autor Receta adaptada de La Ricetta Perfetta

Ingredientes

para la masa

  • 250 gms – 2 tazas de harina tamizada + 30 gms – 1/4 taza para trabajar durante el proceso de enrollado

  • 150 ml – 5 onzas agua tibia

  • 20 g – 0,7 oz. aceite vegetal usé girasol + 1 cucharadita para engrasar la masa

  • 1 pizca de sal

Para el llenado

  • 1 ½ kg – 3,3 libras. manzanas peladas, sin corazón y en rodajas

  • 2 cucharadas de ron

  • 60 gramos – 2 oz. sultanas o pasas

  • 1 cucharada de piñones

  • 120 gramos – 4 oz. azúcar

  • 100 gramos – 3,5 oz. migas de pan

  • 60 gramos – 2 oz. manteca

  • Zumo y ralladura de 1 limón

  • 1 ½ cucharada de canela

  • 6 cucharadas de mermelada de albaricoque

  • Azúcar en polvo

Instrucciones

  1. Ponga la harina tamizada, la sal y el aceite vegetal en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de gancho. Agregar el agua tibia, poco a poco y luego amasar hasta obtener una masa tersa y elástica. Yo suelo amasar con la batidora eléctrica durante unos 10 minutos, esto hace que la masa quede más elástica y fácil de trabajar.

  2. Ahora, haga una bola con la masa, engrásela con una cucharadita de aceite vegetal y colóquela encima de un paño de cocina limpio. Tome un tazón lo suficientemente grande como para cubrir la masa y llénelo con agua hirviendo. Después de un par de minutos, vierte el agua, sécala bien y utilízala para cubrir la bola de masa engrasada. Esto mantendrá la pelota caliente y ayudará en el proceso de rodar. ¡Tenga cuidado de no quemarse al hacer esto, ya que el recipiente se calentará bastante! Deja reposar la masa así durante 30 minutos.

  3. Mientras la masa reposa, empezamos a preparar el relleno.

  4. Ponga las sultanas/pasas en un poco de agua caliente para ablandarlas. Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue el pan rallado y áselos durante unos minutos, hasta que toda la mantequilla se haya absorbido y el pan rallado se haya dorado.

  5. Ponga las manzanas rebanadas en un tazón. Agregue la mitad del azúcar, las 2 cucharadas de ron y el jugo del limón. Mezcle bien y deje reposar.

  6. ¡Ahora es el momento de enrollar la masa!

  7. Ponga un poco de harina en el paño de cocina y comience a tirar de él con las manos. Asegúrate de darle forma de rectángulo (el largo debe ser el doble del ancho – 1). Ahora ponga un poco de harina en sus puños y colóquelos entre la masa y el paño de cocina (2). Tire lentamente de la masa desde el centro hacia los bordes y haga esto hasta que toda la masa esté tan delgada como el papel (3). ¡Asegúrate de hacerlo lentamente o tu masa se romperá! La tradición dice que si pones un periódico debajo de la masa enrollada, deberías poder leerlo a través de él… ¡tiene que ser casi transparente!

  8. Ahora puedes poner tu relleno. Comience con el pan rallado tostado (4), luego las manzanas (¡deseche el líquido!), el azúcar restante, la mermelada de albaricoque, la canela, la ralladura de limón, los piñones y las pasas escurridas (5).

  9. Recortar los bordes (que siempre serán más gruesos) y doblar los bordes por encima del relleno, para que no se salga. Luego, levante suavemente el borde del paño de cocina y enrolle el strudel sin tocarlo con las manos. Tienes que enrollarlo por el lado más largo, así quedará más largo y fino (¡y no al revés!). Levántelo con los bordes del paño de cocina y empújelo suavemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Si es demasiado largo, dale forma suavemente en un semicírculo. Cepille con un poco de mantequilla derretida (6).

  10. Hornee en un horno precalentado a 180°C – 355°F durante 45 a 60 minutos, dependiendo del grosor de las manzanas por dentro. La corteza tiene que estar dorada.

  11. Cuando esté listo, espolvoréalo con una cantidad generosa de azúcar glas. Es mejor comerlo tibio y se puede servir con un poco de helado de vainilla al lado (¡aunque esta no es la forma tradicional!).

Notas de receta

La receta anterior, está hecha con “masa de strudel”, que es probablemente lo que caracteriza al strudel tradicional. Sin embargo, cuando tengo poco tiempo, uso hojaldre. El resultado es un strudel no tradicional, con una corteza más gruesa y escamosa, ¡que sigue siendo bastante delicioso! Y mucho más fácil de trabajar.

¡Disfrutar!