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Receta – Tartas de crema Portuguesa

Estás a punto de aprender a preparar la receta – Tartas de crema Portuguesa

Como saben, estoy de viaje en este momento, así que pensé en pedirles a algunos de mis amigos bloggers de comida favoritos que vinieran y compartiesen algunas de sus increíbles creaciones con todos ustedes. Te dije que te dejaría en buena compañía, ¿verdad? Estoy muy entusiasmado con el invitado de hoy. La conocí a través del Secret Recipe Club hace unos años (¿recuerdas este pastel invertido de plátano con especias?) ¡E inmediatamente me enamoré de su cocina! si, es mi amigo denise de ¡De Brasil para ti! Debemos tener algún tipo de conexión, ya que ella ha hecho una receta que ME ENCANTA, ¡y ni siquiera la sabía! He comido Pastel de Belém, en Belém, cerca de Lisboa, hace muchos años. Lo tenía del Monasterio de los Jerónimos, donde se crearon originalmente. ¡Y llevo queriendo reproducirlos en casa desde entonces! Así que estoy doblemente feliz hoy porque la versión de Denise se ve INCREÍBLE y ¡no puedo esperar para probarlos! Por favor, echa un vistazo a From Brazil to You… ¡está lleno de recetas increíbles! ¡Gracias Denisse!

Me siento honrado de ser invitado hoy para uno de mis blogs de comida favoritos, ¡Menú de Manu! Y para esta feliz ocasión, tuve que elegir algo especial y cercano a mi corazón, algo que sabe a infancia: Tartas de crema Portuguesa! Conocido como pastel de nata o Pastel de Belém en portugués, son pequeñas tartas hechas de hojaldre y una rica crema pastelera. ¡Espero que esto en sí mismo sea suficiente para hacerte sonreír!

Aunque creados antes del siglo XVIII por monjes católicos en Lisboa, Portugal, estos pequeños pedazos de cielo rápidamente se hicieron muy populares en varios países de habla portuguesa como Brasil, Goa y Macao, bajo el nombre de tartas de huevo portuguesas o pastel de huevo… así como en China continental y países con importante inmigración portuguesa como Canadá, Australia, Luxemburgo, Estados Unidos y Francia, entre otros. Pero si vas a Azores, por favor llámalos por su nombre propio allí: Queijadas de nata! 🙂

En mi país de origen, Brasil, estas tartaletas portuguesas han sido un éxito durante mucho, mucho tiempo… y crecí disfrutándolas todo el año, a veces solas y otras acompañadas de una taza de café con leche. Como descendiente de ancestros portugueses, ¡me imagino que no podía ser de otra manera! ¿Pero sabes que? No importa a dónde vaya en Brasil, encontrará estas tartas en casi todos los cafés o panaderías, ¡gracias a Dios! 🙂

Amigos, las tartas de crema portuguesa son tan buenas que han sido designadas como una de las 7 maravillas de la cocina portuguesa. Y The Guardian, el conocido periódico nacional británico, los proclamó como el 15º manjar más sabroso del mundo. ¿Necesito decir mas?

Tengo un enfoque más simple… para mí, se ven como pequeños rayos de sol y saben como el cielo. Espero que lo hagan por ti también…

¡Gracias, Manu, por tenerme aquí! A pesar de mi agenda loca, tengo la sonrisa más grande en mi rostro desde el día en que amablemente me invitaste a publicar para ti. Disfrute de su viaje y luego déjenos deleitar nuestros ojos con sus magníficas fotografías de viaje.

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Tartas de crema Portuguesa

Tartas de crema portuguesa: ¡el postre más clásico de la cocina portuguesa!

Curso Postre Cocina portuguesa Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos Tiempo de cocción: 11 minutos Tiempo total: 1 hora 16 minutos Porciones 32 mini tartas Autor Denise de From Brazil to You

Ingredientes

  • 8 yemas de huevo grandes

  • 200 g aproximadamente 1 taza de azúcar granulada

  • 2 ½ cucharadas de harina para todo uso o 1¼ cucharadas de maicena

  • 500 ml aproximadamente 16,67 fl. oz de leche entera o crema sola

  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla

  • 450 g de hojaldre 2 hojas o 1 paquete, descongelado según las instrucciones del paquete

Instrucciones

  1. Primero, prepare el relleno: ponga las yemas de huevo, el azúcar y la harina en una cacerola mediana de acero inoxidable de fondo grueso (no use una cacerola de aluminio) y mezcle bien; luego agregue gradualmente la leche hasta que la mezcla sea homogénea y suave. Cocine la mezcla a fuego medio (quemador pequeño) o medio-bajo (quemador más grande), revolviendo constantemente, durante unos 7 a 10 minutos o hasta que la mezcla espese. Retire la sartén del fuego y agregue el extracto de vainilla. Cuela si es necesario o si lo deseas (algunas personas no colan porque prefieren el relleno ligeramente “cuajado”, para darle una apariencia rústica y una textura inusual. Yo prefiero el mío colado para una textura suave!!!). Transfiera las natillas a un recipiente de vidrio/cerámica y cubra la parte superior de las natillas directamente con una hoja de plástico (película adhesiva) para evitar que se forme una piel. Dejar enfriar las natillas sobre una rejilla.

  2. Mientras tanto, sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa de hojaldre descongelada y corte círculos más grandes que el borde del molde para muffins. Cubra cada molde con 1 círculo de masa (no es necesario untar con mantequilla los moldes si son de metal oscuro o antiadherente, pero si un poco de mantequilla si el metal es brillante). A continuación, recortar el exceso, pasando la hoja de un cuchillo por el borde superior de los moldes. ¡Enrolla y corta más círculos con los restos de masa de hojaldre!

  3. Precaliente el horno a 500 grados F (alrededor de 260 grados C).

  4. Llene los moldes forrados con masa con la crema pastelera casi (pero no del todo) hasta el tope y hornee en la rejilla del medio durante aproximadamente 10 a 11 minutos o hasta que la crema pastelera esté dorada. Como los hornos difieren mucho, ¡no olvides vigilarlos de cerca! Las natillas sobrantes se pueden refrigerar y usar para rellenar una pequeña cantidad de donas, profiteroles, tartas de frutas u otras delicias.

  5. Retire la(s) lata(s) del horno, déjelas enfriar un poco (unos 5 minutos más o menos), y luego desmolde con cuidado con la ayuda de un cuchillo. Si lo desea, puede espolvorear las tartas de crema portuguesa con azúcar en polvo o canela molida, ¡aunque en Brasil no las espolvoreamos en absoluto! Las tartas se pueden comer calientes oa temperatura ambiente (mejor), y se pueden acompañar con café, té o leche. Con esta receta se obtienen unas 32 mini tartaletas portuguesas o 16 de tamaño estándar (en este último caso, se tardan unos 15-18 minutos en hornearlas).

Notas de recetas

La receta original de las tartas de crema portuguesa ha sufrido varias modificaciones a lo largo de los años, incluida la forma de la taza de hojaldre y el relleno.

Si lo desea, puede hacer hojaldre desde cero, ¡aunque personalmente creo que no hace una gran diferencia!

La crema pastelera que se utiliza como relleno de las tartaletas portuguesas es rica porque contiene una buena cantidad de yemas de huevo. En cuanto a aromatizar el relleno de crema pastelera, en lugar de extracto de vainilla puedes usar un trozo de piel de limón o una rama de canela mientras preparas el relleno, que por supuesto hay que retirar una vez que la crema esté lista. Reemplazar la vaina de vainilla en lugar del extracto de vainilla le da a estas tartas un sabor a vainilla aún más rico; en este caso, la vaina de vainilla debe agregarse a los demás ingredientes antes de cocinar el relleno.

Aunque no es tradicional, prefiero hacer mis tartas con vaina de vainilla porque el sabor se destaca desde el primer día que se hacen las tartas, mientras que la corteza aún está crujiente. En cambio, al usar extracto de vainilla, el sabor se enriquece y es mucho mejor al segundo día; sin embargo, para entonces la corteza se ablanda.

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