Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

3 maneras de mejorar el sabor saludable de Karela / calabaza amarga

La calabaza amarga es una verdura de color verde, un surco que no es el preferido por muchos pero tiene una gran cantidad de beneficios terapéuticos. A diferencia de los otros miembros de su familia, su característica es el sabor amargo y astringente prolongado.

Según el Ayurveda, el consumo de karela es esencial para equilibrar los doshas o la constitución del cuerpo, mantener el equilibrio y prevenir enfermedades.

Tabla de contenido

Calabaza amargaMomordica charantia)

La manzana amarga, el melón amargo o Karela, pertenece a la familia Cucurbitaceae, es un vegetal comúnmente consumido en todas las cocinas de un hogar indio.

Tiene una enredadera larga y delgada, que consta de hojas de tallos largos y, debido a su apariencia, también se considera una planta ornamental.

¡Obtenga una consulta de salud GRATIS hoy!

La palabra “Momordica” es de origen latino que significa “morder” porque parece que ha sido masticada.

Además, el nombre “Momordica” significa un alcaloide “Momordicina”, presente en la calabaza amarga e imparte su sabor amargo característico.

Se ha utilizado desde hace siglos en muchas culturas, atribuyéndose a sus beneficios para la salud y medicinales.

Contenido de nutrientes de la calabaza amarga (Karela)

El fruto de la calabaza amarga es una buena fuente de micronutrientes como el calcio, el fósforo, la vitamina C y la vitamina K.

Además, contiene una buena cantidad de compuestos bioactivos, fitonutrientes, que han estado proporcionando ventajas medicinales a los humanos desde la antigüedad.

Tabla 1: Contenido de nutrientes de la calabaza amarga (Instituto Nacional de Nutrición, 2017)

Principios Valor nutritivo
Proteína

1,44 g

gordo

0.24 gm

Fibra

3.78 gm

Carbohidrato

2,82 g

Energía

87 KJ

Vitamina C

46,53 mg

Vitamina K

4.55 mcg

Vitamina D

1,92 mcg

Vitamina a

717 mcg

Calcio

21,36 mg

Hierro

1,15 mg

Potasio

326 mg

Beneficios para la salud de la calabaza amarga

Manejo de la diabetes y complicaciones relacionadas

Se ha descubierto que el extracto de calabazas amargas contiene el polipéptido P, que se considera como una insulina natural a base de plantas, junto con otros compuestos como la amilina, que controla el nivel de glucosa en la sangre y previene su pico.

Además, los estudios han sugerido que la calabaza amarga contiene terpenoides que detienen la aparición de resistencia a la insulina. Por lo tanto, mejorar la sensibilidad de los receptores de insulina para responder a la hormona insulina con una mejor absorción de glucosa por las células.

Actividad antioxidante

Varios estudios han demostrado la presencia de compuestos bioactivos ricos: fenoles y flavonoides, que actúan como antioxidantes naturales. Algunos de ellos son ácido gálico, ácido tánico, catequinas, epicatequinas y betacaroteno, etc.

Son agentes potenciales para erradicar los radicales libres, así como las especies reactivas de oxígeno (ROS), evitando así la reacción adicional y peligrosa del estrés oxidativo. Esto ayuda a reducir

  • Inflamación y trastornos relacionados como EII, enfermedades del corazón y artritis.
  • La incidencia de cáncer: al inhibir el crecimiento tumoral, prevenir el caso de toxinas / mutación celular inducida por ROS. Específicamente, el cáncer de linfoides, piel, leucemia, próstata y vejiga se puede prevenir con una gravedad reducida.

Purificador de sangre y salud del hígado

-Como los antioxidantes en la calabaza amarga son un agente potencial para eliminar las toxinas, así como los radicales libres, ayuda en la purificación de la sangre, filtrando las toxinas.

Además, ayuda en un procedimiento eficiente y suave de desintoxicación en el hígado. Por lo tanto, mantener la salud del hígado también.

Propiedad antibacteriana

El extracto de fruta madura de calabaza amarga ha demostrado poseer propiedades antimicrobianas y antibacterianas.

Los estudios han demostrado que cuando el extracto respectivo se administra a ratas ulcerogénicas inducidas por etanol, las complicaciones se reducen debido a la inhibición de Helicobacter pylori, la bacteria que causa la úlcera.

Efecto de fortalecimiento inmunológico

Debido al efecto antioxidante y antimicrobiano de la calabaza amarga, su consumo regular puede mejorar el sistema inmunológico de un individuo junto con una mejor recuperación contra infecciones, resfriados y gripe.

Agente mitigante contra la hiperlipidemia

Los estudios han demostrado que el melón amargo puede reducir el aumento del nivel de triglicéridos y colesterol en la sangre, específicamente en el hígado y los músculos esqueléticos.

Esto puede deberse al mecanismo en el que la ingesta de calabaza amarga acelera el metabolismo, así como el procedimiento de lipólisis (descomposición de los lípidos), con el aumento del nivel de catecolaminas y ácidos grasos libres, respectivamente, en la sangre.

Usos de la calabaza amarga en la cocina

Al ser un vegetal versátil, la calabaza amarga se puede usar en muchas formas como

  • Preparación de verduras
  • Frituras
  • Sopas
  • Té de hierbas
  • Forma enlatada o seca
  • Pepinillos
  • Jugo

Debido al sabor amargo, puede que no sea la verdura favorita, pero su inclusión en diferentes recetas y en diferentes formas puede aumentar la emoción y la curiosidad por tratar de descubrir nuevos manjares.

Saludable Bharwa Karela

Porciones- 4

Ingredientes

  • Calabaza amarga (Karela) – 4, piezas medianas
  • Besan- 3 cucharadas
  • Paneer- triturado, 1 cucharada
  • Cacahuetes- 15 gramos
  • Asafoetida- una pizca
  • Semillas de comino – 1 cucharada
  • Pasta de jengibre- ½ cucharadita
  • Dientes de ajo- 2, triturados
  • Semillas de hinojo- 1 cucharadita
  • Cilantro en polvo- 1 cucharadita
  • Mango seco en polvo: 1 cucharadita
  • Polvo de cúrcuma: 1 cucharadita
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva – 3 cucharadas

Saludable Bharwa Karela

Método de preparación

Preparación de Karela

  • Raspe la piel de la parte externa de karela y quite también las semillas y la pulpa.
  • Frota sal por toda la karela y mantenla a un lado durante 30-40 minutos. Incluso puede usar cuajada agria en lugar de sal para eliminar la amargura.

Preparación de relleno

  • Calienta la sartén y agrega 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Para esto, agregue semillas de comino, pasta de jengibre y todas las especias. Saltee por un minuto.
  • Agregue besan con paneer triturado y polvo de maní molido en trozos gruesos y tueste por un tiempo.
  • A medida que el color cambia a marrón suave, apague la llama y deje a un lado para que se enfríe.

Preparación de karela rellena

  • Rellene el relleno de besan enfriado en karela cortada. Presione suavemente y cierre bien.
  • Para freírlos, vierta 2-2.5 cucharadas de aceite en la sartén y mantenga la karela rellena en posición vertical.
  • Déjelos cocinar durante 5-7 minutos a fuego lento. Ahora voltee las karelas y cocine por todos los otros lados de la misma manera con la verificación continua cada 3-4 minutos.
  • Una vez cocido, servir caliente. Puede servir junto con chapatis, parathas o una simple combinación de arroz y dal.

Karela Crispies bajas en calorías

Porciones- 4

Ingredientes

  • Calabazas amargas (Karela) – 2
  • Aceite- 2 cucharadas
  • Sal al gusto
  • Chile rojo en polvo (opcional) – ½ cucharadita
  • Cúrcuma en polvo: ¼ de cucharadita
  • Semillas de comino en polvo: 1 cucharadita

Karela Crispies bajas en caloríasKarela Crispies bajas en calorías

Fuente de imagen por enlace

Método de preparación

  • Precaliente el horno a 190 ℃.
  • Lave la karela y retire todas las semillas.
  • Trate las karelas lavadas con sal, frótelas adecuadamente y guárdelas durante 30 minutos.
  • Lave las calabazas nuevamente y séquelas.
  • Córtelos en rodajas finas y redondas.
  • Ahora, marinar las calabazas en rodajas con todas las especias durante aproximadamente una hora. Drene todo el exceso de agua que se filtró durante la marinación.
  • Coloque las calabazas marinadas en una bandeja para hornear y mezcle adecuadamente con una llovizna de aceite.
  • Hornee en el horno durante 5-7 minutos seguido de asar a la parrilla durante otros 7 minutos.
  • Los crujientes de Karela están listos para saborear con un té caliente como aperitivo saludable.

Chuletas Karela Saludables

Porciones- 4

Ingredientes

  • Calabaza amarga (Karela) – 1
  • Garbanzos hervidos- 0,75 taza
  • Papa hervida- 1, mediana
  • Pan rallado / suji- 2 cucharadas
  • Zanahoria 1, pequeña
  • Pimiento- 1
  • Sal al gusto
  • Cilantro en polvo- 1 cucharadita
  • Hojas de menta: finamente picadas, 1 cucharada
  • Garam masala- 1 cucharadita
  • Chile rojo en polvo (opcional) – ¼ cucharadita
  • Aceite- 2 cucharadas

Chuletas Karela SaludablesChuletas Karela Saludables

Fuente de imagen por enlace

Método de preparación

  • Lave la calabaza amarga, raspe la piel externa y retire las semillas internas de ella.
  • Ahora, ralla la calabaza amarga.
  • Espolvorea sal sobre la calabaza rallada, mezcla bien y reserva durante 20-30 minutos.
  • Después de 30 minutos, exprima toda el agua de las calabazas ralladas tratadas con sal. Esto ayudará a reducir la amargura de las calabazas.
  • Ahora, agregue todos los ingredientes: verduras, calabaza amarga rallada, especias, en un tazón y mezcle bien.
  • Haga bolas con la masa de chuletas, presiónelas para hacer la forma de chuleta.
  • Calentar una tawa antiadherente y cepillarla con aceite. Mantenga las chuletas sobre ellas y saltee hasta que estén doradas.
  • Sirva caliente con chutney de menta o salsa de cuajada o salsa de tomate, según la preferencia.

Esto es solo un vistazo de cómo puede agregar un giro a sus recetas diarias.

Sea innovador, puede encontrar formas más deliciosas, combinando variedad y sabor con salud.

¡Obtenga una consulta de salud GRATIS hoy!