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Aceitunas Curadas en Salmuera con Limón y Ajo

Siempre me han gustado las aceitunas, desde que era una niña pequeña que me chupaba las grandes y negras de las yemas de los dedos hasta la enorme variedad de las tiendas de delicatessen. Los mejores, sin embargo, son los que se cura usted mismo. Es la temporada de aceitunas ahora (octubre-noviembre) los árboles están cargados de aceitunas que son verdes y algunas que son negras- cuando la mezcla de árboles es un poco más verde que negra, es hora de recoger … para aceite y para curar . Probé diferentes métodos de curado (como golpear cada aceituna y remojarla en agua durante 10 días) pero como mi gurú de las aceitunas me habló de este método, es la única forma en que cura mis aceitunas. Esté preparado: la aceituna / salmuera fermentará y pasará por una fase “fea”. ¡No se desanime! Incluso cuando la capa superior parece aterradora, las aceitunas estarán bien si la salmuera es correcta. —Dymnyno

Ingredientes
  • 1 1/2 libras de aceitunas … prefiero las verdes, las negras son demasiado blandas

  • 1 cuarto de salmuera

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 limón cortado en cuartos

  • 3 dientes de ajo (opcional) Si usa ajo, escalfíelo primero para cocinarlo bien antes de agregarlo.

  • bulbo de hinojo, en rodajas (opcional)

Direcciones
  1. Prepara una salmuera. En un litro de agua agregue suficiente sal para que flote un huevo (comience con 1/2 taza y siga agregando hasta que el huevo flote)

  2. Lava las aceitunas y elige las que no estén perfectas.

  3. Pon la mitad de las aceitunas en el tarro.

  4. Ponga las rodajas de limón (también puede agregar ajo y / o rodajas de hinojo si lo desea). Agrega el resto de las aceitunas.

  5. Vierta la salmuera en la parte superior del frasco, solo cubriendo las aceitunas.

  6. Cubra con una fina capa de aceite de oliva.

  7. Cierre el frasco, pero no lo selle. Uso una bolsita y le pongo el cierre encima

  8. Coloque el frasco en el refrigerador o en una habitación muy fresca durante al menos 6 meses.

  9. Cuando abras el frasco, el aceite de oliva estará sólido y sucio. Tome tantas aceitunas como necesite y enjuáguelas y luego espolvoree con aceite de oliva, hierbas o cómelas solas.

  10. Mantener refrigerado y poner otra capa fina de aceite de oliva por encima.

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