Aceitunas fritas con yogurt picante del chef Yotam Ottolenghi ~ ¿estás listo para una nueva sensación de sabor? Las aceitunas son crujientes por fuera, cálidas y jugosas por dentro, el yogur es fresco y cremoso, y la salsa de hierbas es picante.
Oh dios, ¿por dónde empezar? ¿Debo comenzar con el ACEITUNAS FRITAS? Debido a que las aceitunas fritas son la comida de los dioses … si no las has probado debes llegar lo antes posible. ¿O debería mencionar que la salsa de hierbas picantes se mezcla con el yogur cremoso y al mismo tiempo quema y refresca el paladar? O que esta es una receta de uno de mis libros de cocina favoritos, Mucho mas, por el gran Ottolenghi? Cualquiera de estos factores debería hacer que quieras correr a tu cocina.
No tengas miedo de freír las aceitunas, puedes hacerlo con un par de centímetros de aceite en una cacerola pequeña, no es gran cosa.
A pesar de que están fritos, las aceitunas realmente no absorben mucho aceite, y tampoco hay una masa pesada para remojarlo, por lo que no son tan malas en lo que respecta a la comida frita. Una vez que pruebes esto, querrás hacerlos todo el tiempo
Siempre es divertido ofrecerles a sus amigos y familiares algo que nunca antes habían tenido, y se lo puede garantizar con este maravilloso aperitivo.
Esta receta es super simple. Básicamente se trata simplemente de yogur con una salsa de hierbas simple, y rematado con las aceitunas fritas calientes. Asegúrese de usar un yogur espeso de estilo griego para obtener la mejor textura.
Me gusta hacer las aceitunas y la salsa por la mañana. Recalenté las aceitunas y preparé el yogur justo antes de servir. NO arme el plato hasta que esté listo para servir, o las aceitunas no estarán crujientes y el yogur se pondrá aguado. Cuando esté listo para comer, simplemente puede entrar con las manos o servirlo con pan plano o pita desgarrado.
CONSEJO: La receta de Ottolenghi requiere limones en conserva … No tenía ninguno, así que sustituí el jugo de limón simple. Pero si te gusta la idea, puedes hacer la tuya con mi receta de LIMONES PRESERVADOS.
* Receta ligeramente adaptada de Yotam Ottolenghi Mucho mas
Aceitunas fritas con yogurt picante
- 1 chile verde picante cortado en varios trozos, semillas y todo (usé un gran jalapeño)
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 puñado grande de cilantro fresco deja una taza colmada
- 1 puñado grande de perejil fresco deja una taza colmada
- jugo de 1/2 limón
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 tazas de yogurt griego
aceitunas fritas
- Lata de 14 onzas de aceitunas verdes sin hueso escurridas
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos bien batidos
- 1/2 taza de migas de pan que usé mitad regular y mitad panko
- aceite vegetal para freír
-
Para hacer la salsa picante de hierbas, ponga el chile, el cardamomo, el clavo, el azúcar, el cilantro, el perejil, el jugo de limón y el aceite de oliva en el tazón de un procesador de alimentos. Las hierbas casi llenarán el bote. Pulso hasta obtener una salsa gruesa.
-
Ponga aproximadamente 2 pulgadas de aceite en una cacerola pequeña.
-
Configure una estación de empanado para sus aceitunas. Ponga la harina, los huevos y las migas de pan en 3 tazones. Seca las aceitunas en una toalla de cocina limpia.
-
Drene las aceitunas, una por una, en la harina, luego en los huevos y finalmente en las migas de pan. asegúrese de que estén bien recubiertos. Ponga a un lado en un plato.
-
Calienta el aceite a fuego medio a medio alto hasta que esté caliente. Coloque una aceituna de prueba en ~ se debe freír hasta dorar en un minuto o un poco menos. Si se oscurece demasiado rápido o tarda demasiado en ponerse marrón, ajuste el calor en consecuencia.
-
Freír las aceitunas, 6 o más a la vez, hasta que estén doradas. Voltéelos suavemente en el aceite para que se cocinen de manera uniforme. Establecer sobre una toalla de papel para drenar.
-
Pon el yogurt en un tazón poco profundo. Agregue la salsa y revuelva juntos. Cubra con las aceitunas fritas calientes y sirva con pan de pita o pan plano.
notas:
- Asegúrese de usar aceitunas sin hueso. No use aceitunas rellenas, el relleno sobresaldrá de manera asquerosa cuando las aceitunas estén fritas, solo diciendo.
- Puedes hacer las aceitunas por delante. Si desea recalentarlos, colóquelos en una bandeja para hornear en un horno a 350 ° F hasta que se calienten. No recalentar en el microondas o no estarán crujientes.
