Tomates crujientes y fritos al estilo Caprese
(Para 4 personas)
Ingredientes:
4 tomates medianos de la herencia (preferiblemente 2 rojos y 2 dorados, pero cualquier color está bien) ½ cucharadita de sal, más un par de pellizcos generosos, uso dividido ¼ taza de harina para todo uso 2 huevos ½ taza de queso parmesano rallado ¼ taza de pan rallado ¼ taza de pan Panko ¼ de cucharadita ¼ de sal 1/4 cucharadita de condimento italiano ¼ cucharadita de pimentón ¼ cucharadita de ajo en polvo • Pizca de pimienta negra • Aceite de maní o vegetal para freír 8 onzas de mozzarella fresca (en forma de bola), cortada en 8 rebanadas (aproximadamente ¼ ”de grosor) 24 hojas frescas de albahaca 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharaditas de vinagre balsámico
Preparación:
– Corte la parte superior e inferior de cada tomate para crear una superficie plana; a continuación, corte cada tomate en 3 círculos de ¼ “- ½” (puede reservar cualquier tomate sobrante para otro uso, si lo desea) haciendo un total de 12 rodajas de tomate; coloque las 12 rebanadas sobre una toalla de papel y frote suavemente para eliminar el exceso de humedad de los tomates, y espolvoree cada lado de las rebanadas con generosas pizcas de sal; preparar la estación de dragado
-Agregue la harina a un plato grande o tazón grande, y agregue ¼ de cucharadita de sal; mezclar para combinar y reservar.
-En otro tazón grande, agregue los huevos y bata; dejar de lado.
-En otro tazón grande, agregue el parmesano, la ¼ cucharadita de sal restante y todos los demás ingredientes restantes a través de la pimienta negra, mezcle bien y reserve.
-Para dragar los tomates, tome cada rebanada y drague la harina, luego el huevo y finalmente el pan rallado de parmesano; colóquelo en un plato limpio para sostenerlo mientras draga cada rodaja de tomate; una vez que se hayan dragado todas las rodajas de tomate, agregue suficiente aceite de maní o aceite vegetal a una sartén antiadherente grande para cubrir el fondo o suficiente para freír poco; coloque la sartén a fuego medio-alto, y una vez que el aceite esté muy caliente, trabaje en lotes agregando aproximadamente la mitad de las rodajas de tomate (aproximadamente 6) en el aceite y freír durante aproximadamente 1 ½ – 2 minutos por lado, o hasta dorado y crujiente; retire las rodajas del aceite y colóquelas sobre toallas de papel para drenarlas; espolvoree con un poco de sal extra mientras aún está caliente, si lo desea; repita el proceso nuevamente con el siguiente lote; Una vez que todas las rodajas de tomate estén fritas, deje que se enfríen un poco hasta que puedan manipularse.
Armar:
-Agregue una rodaja de tomate frito al centro de cada plato; a continuación, agregue una rebanada de mozzarella fresca en la parte superior y luego 3 hojas de albahaca fresca sobre la mozzarella; repita el proceso nuevamente agregando otra rodaja de tomate frito, luego una rodaja de mozzarella fresca y 3 hojas de albahaca fresca, terminando con una rodaja de tomate frito (* alterne los colores para que cada persona tenga 2 rodajas de tomate rojas y 1 dorada, o 2 rebanadas de oro y 1 roja); Para terminar el plato, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en cada plato al lado de las pilas de tomate y 1 cucharadita de vinagre balsámico directamente en el aceite de cada plato, creando un pequeño aderezo para sumergir cada bocado.
