Aderezo de ostra y salchicha cajún a la antigua

El aderezo de ostras es una guarnición sureña clásica que es excelente con carnes asadas como cerdo, ternera y aves. Esta receta fácil de relleno de mariscos combina ostras frescas y su licor con salchichas, verduras salteadas y una patada cajún picante para un acompañamiento irresistible que es perfecto para reuniones familiares y días festivos, como Acción de Gracias, Navidad y Pascua.

Mi abuela, Myne, hizo un aderezo de ostras cada año en Acción de Gracias además de ella relleno de salchicha tradicional. Esta sencilla receta en una guarnición horneada fenomenal que es perfecta para cenas navideñas y reuniones familiares.

Mi relleno de mariscos tiene una corteza dorada y crujiente y un interior húmedo. Los sabores recuerdan la cocina cajún e incluyen la santa trinidad de cebollas, pimientos morrones y apio con una dosis saludable de pimienta de cayena para una especia persistente.

Ingredientes para aderezo de ostras

• Pan italiano duro
• Aceite de oliva
• Salchicha italiana o campestre
• Pimiento rojo
• Pimiento verde

• Cebolla
• Puerros
• Cebolletas
• Ajo fresco
• Pimienta de cayena
• Pimienta negra

• Tomillo fresco
• Salvia fresca
• Ostras frescas
• Caldo de pollo
• Manteca

Cómo hacer pan duro para relleno de mariscos.

El pan recién horneado suele ser demasiado blando para hacer un relleno, pero los rellenos en caja comprados en la tienda son duros como una bala y tienen un sabor procesado. En cambio, aquí hay un truco fácil para hacer su propio pan duro para el aderezo de ostras.

1. La noche antes de hacer el relleno, retire la corteza del pan y corte el pan en rebanadas de 1 ″ de grosor.
2. Apila las rebanadas y córtalas en rebanadas de 1 ″ de grosor, luego dales la vuelta 90 ° y córtalas de nuevo en rebanadas de 1 ″ de grosor, para que tengas pan en cubos.
3. Agregue los cubos de pan a un tazón o olla muy grande y ancho (yo uso una ensaladera barata de gran tamaño); desea que entre en contacto con el pan la mayor cantidad de aire posible. No cubra el recipiente con envoltorios o paños de cocina. Déjelos reposar durante la noche. (Si tiene mascotas y tiene miedo de que ataquen el tazón de pan, coloque el tazón sin tapar en el horno frío durante la noche).
4. Al día siguiente, calienta el horno a 250 ° y extiende el pan en cubos en una bandeja para hornear. Tuesta ligeramente durante unos 15 minutos para secarlo más.

«Pique sus verduras, hierbas y especias antes de comenzar con esta receta».

Esta receta se prepara bastante rápido una vez que se realiza el trabajo de preparación, por lo que recomiendo cortar las verduras, el ajo y las hierbas antes de comenzar a cocinar.

Consejo profesional:

Cuando se trata de la época de las fiestas, me gusta hacer todo lo que pueda por adelantado. Eso significa cortar todas las verduras que necesitaré para el relleno con hasta 5 días de anticipación.

¿Qué tipo de ostras debo utilizar?

Quieres usar ostras frescas para este relleno. Pueden estar ya desconchados en su propio líquido o usted mismo puede desconcharlos.

Un buen pescadero debería vender ostras en su propio licor.

Solo tenga en cuenta que las ostras previamente peladas, a veces contienen trozos de concha. Querrá tamizarlos para asegurarse de que no haya fragmentos perdidos. (Encontré 4 piezas en mi contenedor).

Cómo hacer aderezo de ostras

1. Dorar la salchicha en una sartén grande, partiendo la salchicha en pedazos.
2. Agregue las verduras picadas y saltee hasta que estén blandas y tiernas.
3. Agregue el ajo, las hierbas picadas, las especias y los condimentos y cocine por un minuto hasta que esté muy fragante.
4. Retirar la sartén del fuego y agregar las ostras. Mezcle ligeramente.
5. Agregue la mezcla de salchichas y ostras a los cubos de pan duro y mezcle hasta que estén bien combinados.
6. Rocíe el licor de ostras reservado y el caldo de pollo sobre la mezcla de relleno de mariscos y mezcle bien.
7. Toque el pan y verifique que esté húmedo, pero no empapado. Si el pan se siente seco, agregue más caldo de pollo, aproximadamente de 1/3 a 1/2 taza a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que el pan esté húmedo.
8. Transfiera el relleno a una cazuela y salpique con mantequilla.
9. Hornee durante 35 a 40 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente y dorada y toda la cazuela esté caliente y fragante.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer aderezo de ostras con anticipación?

Si. Puede armar este relleno de mariscos con hasta un día de anticipación y mantenerlo refrigerado. Retirar del refrigerador unos 30 minutos antes de hornear para que alcance la temperatura ambiente.

¿Puedo usar ostras enlatadas?

No. Realmente quieres ostras frescas (refrigeradas) para esta receta. No use ostras enlatadas o ahumadas.

¿Puedo congelar el aderezo de ostras?

Puede congelar las sobras cocidas del relleno, pero yo no las congelaría antes de hornearlas.

Que servir con relleno de mariscos:

relleno de ostras

Un relleno sabroso inspirado en el cajún con salchichas, ostras y pimienta de cayena para darle un toque picante. La receta se puede duplicar.

Cocina estadounidense, cajún, palabra clave sureña salchicha italiana, ostras Restricciones dietéticas Sin lácteos, sin huevo

Ingredientes

• 4 tazas de pan italiano duro (se ofrece la opción de la noche a la mañana) (de aproximadamente 1/2 barra de pan italiano).
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de salchicha italiana o salchicha campestre
• 1 tallo de apio picado
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 cebolla mediana picada
• 1 puerro grande limpio y picado en rodajas de 1/2 «
• 3 cebollas verdes picadas
• 4 dientes de ajo grandes picados
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 12 onzas de ostras frescas en su licor aproximadamente de 1 a 1 1/2 docena en su caparazón (si las descascaras tú mismo)
• 1 / 2-1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de mantequilla cortada en cubos pequeños

Instrucciones

• El día anterior, recorte la corteza del pan y córtelo en trozos de 1 «. Transfiera el pan a un tazón grande y ancho y déjelo reposar durante la noche para que se ponga rancio.

• Al día siguiente, precalienta el horno a 350 °.

• Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto y agregue la salchicha. Rompa la carne en la sartén con el dorso de una cuchara de madera y cocine hasta que la mayor parte de la salchicha se haya dorado.

• Agregue el apio, los pimientos morrones, las cebollas y los puerros a la sartén y cocine hasta que las verduras estén suaves y fragantes. Puede cubrir la sartén para acelerar la cocción, pero revuelva ocasionalmente para que no se peguen ni se quemen.

• Agregue las cebollas verdes, el ajo, la pimienta de cayena, la pimienta negra, el tomillo y la salvia y revuelva en la mezcla de salchicha, cocinando durante 2-3 minutos hasta que esté muy fragante. Dejar de lado.

• Coloque un colador de malla fina sobre un tazón pequeño y vierta las ostras en el colador. Reserva el licor de ostras y reserva.

• Elija entre las ostras para eliminar las conchas que se hayan perdido durante el procesamiento. (Encontré 4 en el mío). Si las ostras son grandes, córtelas en trozos de 1 «.

• Agregue las ostras a la mezcla de salchichas y revuelva para combinar.

• Agregue la mezcla de salchicha al pan duro y mezcle bien con una cuchara de madera o una espátula de goma. Rocíe con el licor de ostra reservado y mezcle. Agregue la mitad del caldo de pollo y mezcle bien. Quieres que el pan esté humedecido, pero no empapado. Agregue más caldo de pollo según sea necesario. La clave es que el pan esté completamente húmedo, pero no empapado.

• Transfiera el aderezo de ostras a una cacerola de 2 cuartos de galón y extiéndalo uniformemente en la sartén. Salpique la parte superior de la cazuela con cubitos de mantequilla.

• Hornee por 35-40 minutos o hasta que la cazuela esté dorada y fragante.

Nutrición

Calorías: 355kcal | Carbohidratos: 13g | Proteínas: 10g | Grasas: 29g | Grasas saturadas: 11g | Colesterol: 52 mg | Sodio: 504 mg | Potasio: 286 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 709 UI | Vitamina C: 22 mg | Calcio: 38 mg | Hierro: 2 mg

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