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Aderezo italiano para suegra



Ingredientes

1 libra de pan crujiente cortado en trozos de media pulgada (utilizamos un pan francés)

Mantequilla para hornear

¼ taza de pasas doradas

3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, dividido

1 taza de piñones

1 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas en trozos grandes

1 cucharada de orégano fresco, picado

1 cucharada de romero fresco picado

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

1 manojo grande de acelgas rojas, al menos 20-25 hojas grandes

4 cucharadas de mantequilla sin sal

2 ½ tazas de cebolla amarilla, cortada en cubitos

2 ½ cucharadas de ajo fresco, picado

¼ taza de vinagre de vino tinto

1 cucharada de azúcar granulada

2 huevos grandes, temperatura ambiente

Sal kosher, si es necesario


Instrucciones

Precaliente el horno a 250 grados F.

Coloque el pan cortado en una bandeja para hornear y hornee por 30 minutos. Retire y mezcle el pan y hornee por 30 minutos más. Coloque el pan seco en un tazón grande y reserve.

Si hornea aderezo ahora, aumente el calor a 350 grados F.

Mientras se seca el pan, unte abundantemente una fuente para hornear de 9X13 pulgadas y reserve.

Calienta una taza del caldo y vierte sobre las pasas y deja en remojo mientras preparas los ingredientes restantes.

Tostar en seco los piñones a fuego medio en una sartén seca hasta que estén tostados, unos 4-5 minutos. Verter en el bol con el pan.

Agregue las hojuelas de aceitunas, orégano, romero y pimienta al tazón con el pan y los piñones y revuelva.

Retire las hojas de los tallos de la acelga. Rasgue las hojas en pedazos y enjuague bien con agua fría. Cortar los tallos en trozos de una pulgada y enjuagar.

En una sartén grande, calienta dos cucharadas de aceite y a fuego medio alto, saltea las hojas durante dos minutos hasta que se marchiten y luego agrégalas al bol con el pan.

Agregue dos cucharadas más de aceite y saltee los tallos hasta que comiencen a dorarse, unos 4-5 minutos. Añadir al tazón.

Agregue las cuatro cucharadas de aceite restantes junto con las cuatro cucharadas de mantequilla y una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta diez minutos o hasta que las cebollas hayan comenzado a dorarse. (La mía tardó siete minutos en media alta).

Agregue el vinagre y el azúcar a las cebollas cocidas y cocine solo un minuto hasta que el vinagre se evapore, luego agregue el contenido de la sartén al tazón.

Agregue las pasas que se han empapado junto con el caldo en el que se empaparon en el tazón.

Batir los dos huevos en un tazón mediano y luego rociar el caldo restante mientras bate. Asegúrese de que el caldo no esté caliente.

Vierta esta mezcla sobre el pan y luego mezcle todo el recipiente con dos cucharas de madera.

Dependiendo de cuán salada sea su caldo y cuán salmueras sean sus aceitunas, puede necesitar o no sal adicional. Para probar la sal y sin comer huevos crudos, saqué una cuchara pequeña llena del aderezo y la cociné rápidamente en una sartén, luego la probé. Descubrí que no necesitaba sal adicional, pero agregue sal como creas que necesitas.

Verter en la fuente para hornear preparada y cubrir la parte superior con un trozo de papel de pergamino, luego papel de aluminio y hornear durante 40 minutos. (o refrigere si hornea más tarde). Si se prepara con anticipación y hornea desde un estado frío, hornee hasta que el centro registre 160 grados F en un termómetro de sonda que puede tomar más de 40 minutos antes de quitar el pergamino y el papel de aluminio para dorar.

Después de 40 minutos, retire el papel de aluminio y el pergamino y hornee durante 40-45 minutos más hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

Servir inmediatamente.


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