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Adjika – Salsa de tomate y pimiento

Adjika es una guarnición europea popular que es similar a una salsa de tomate y pimiento. Los tomates y los pimientos se cuecen con zanahorias, manzanas y ajo para hacer una combinación deliciosa que es salada, un poco dulce, agria con un poco de picante también. Es maravilloso servirlo con aves, carnes, mariscos o incluso untar sobre pan negro para disfrutar con un plato de sopa.

La mejor forma en que puedo describir a Adjika, o Adzhika, es una salsa de tomate y pimiento. Todos los años, al final del verano, mi mamá preparaba esta deliciosa guarnición de verduras para conservar y disfrutar durante los meses fríos. A medida que la abundante cosecha del jardín llega a su fin, enlatar todas estas deliciosas verduras es una excelente manera de aprovechar hasta el último detalle de los regalos del verano. Cada temporada de enlatado no me parece completa sin hacer un lote de Adjika de mi mamá.

Adjika está hecho con pimientos, tomates, zanahorias, manzanas y ajo que juntos forman una maravillosa combinación de sabores. Por lo general, se sirve como guarnición, condimento y, a menudo, se usa para dar sabor a otros platos. Dado que no tengo ninguna herencia georgiana en mí y realmente no tengo ningún conocido de esa región en particular de la ex Unión Soviética, estoy bastante seguro de que esta NO es una receta auténtica. Esta versión es la receta de mi mamá, y su lado de la familia se remonta a Bielorrusia hasta donde sabemos. No puedo responder por la autenticidad como dije, ¡pero ciertamente puedo garantizar que sabe muy bien!

Tiene una consistencia similar a la de una salsa, puedes hacerlo tan picante y picante como quieras agregando más o menos pimientos picantes. Me gusta la mía suave, así que mantengo el nivel de calor bastante moderado. Con la adición de zanahorias, tomates y manzanas, esta salsa de pimiento es una combinación perfecta de sabores: picante, ácido, ligeramente dulce y muy equilibrado. Sírvelo junto con brochetas, pollo, pescado, así como para condimentar sopas, guisos, guisos y encima de burritos.

Ingredientes

para Adjika:

  • Tomates – cualquier tomate funcionará, pero es mejor usar tomates más grandes, no tomates uva / tomates cherry.
  • Pimientos – Se puede utilizar cualquier color o variedad de pimientos dulces. Recomiendo usar pimientos morrones rojos, naranjas o amarillos.
  • zanahorias
  • manzanas – Cualquier variedad de manzanas también quedará genial en esta receta. Me gusta usar manzanas que son más ácidas, como las manzanas Granny Smith.
  • pimientos picantes – La variedad y la cantidad de pimiento picante depende completamente de usted, dependiendo de qué tan picante quiera que sea el Adjika. Use poblanos y / o jalapeños para un Adjika más suave, o use pimientos mucho más picantes que realmente le darán una patada al Ajika y le pondrán la boca en llamas.
  • ajo – el sabor del ajo es imprescindible en Adjika.
  • vinagre blanco destilado – Puedes usar otros vinagres, pero cambiará el sabor. El vinagre blanco destilado le da un sabor muy limpio.
  • azúcar – azúcar granulada regular o azúcar sin refinar
  • sal
  • petróleo – El girasol era el aceite más común que usamos en Bielorrusia, así que me gusta usarlo para darle el sabor que recuerdo, pero cualquier aceite funcionará: aguacate, aceite de oliva, semilla de uva, etc.

¿Qué es Adjika?

Adjika se creó en Georgia, un país de la región del Cáucaso, en la intersección de Europa del Este y Asia Occidental. Se elabora mezclando y cocinando tomates, pimientos y algunos otros ingredientes para obtener una consistencia similar a la de una salsa que generalmente es picante y se puede usar como condimento, guarnición o agregarse a otras recetas, como entrantes y sopas.

Cómo hacer salsa adjika / tomate y pimiento

  • Lava y prepara todos los ingredientes. Pelar las zanahorias y las manzanas, quitar las semillas a los tomates y pimientos. Pica en trozos grandes los tomates, los pimientos, las zanahorias y las manzanas.
  • Use una picadora de carne o un procesador de alimentos para picar finamente todos los ingredientes hasta obtener una consistencia similar a la de una salsa. Si está utilizando una picadora de carne, puede cortar las verduras en trozos más grandes. Me gusta usar el procesador de alimentos, así que los corto en trozos grandes para que la consistencia sea la misma.
  • Coloque en una olla grande o en un horno holandés de fondo grueso y cocine, hirviendo a fuego lento y cubierto durante una hora. Las verduras se ablandarán y la mezcla se volverá más líquida.
  • Agrega el vinagre, la sal, el azúcar, el aceite y el ajo. Cocine por otros 15-20 minutos.
  • Distribuya Adjika en frascos limpios y ciérrelos con tapas. Si hago solo un lote, lo guardo en el refrigerador. Sin embargo, si está preparando una gran cantidad, asegúrese de esterilizar sus frascos y tapas antes de agregar Adjika. Luego coloque los frascos dentro de una olla grande llena de agua y hierva durante 10-15 minutos. Pon los frascos boca abajo y cúbrelos con una toalla.
  • Guarde los frascos sin esterilizar en el refrigerador o los frascos esterilizados a temperatura ambiente. También puede congelar Adjika hasta por 6 meses. Los frascos abiertos de Adjika se pueden refrigerar durante una semana. Los frascos esterilizados se pueden almacenar durante meses.

* la última foto es un lote doble de Adjika

Qué servir con Adjika

Adjika

Adjika es una guarnición europea popular de la cocina georgiana que se puede comparar con una salsa de tomate y pimiento, cocinada con zanahorias, manzanas y ajo para hacer un condimento o salsa salado, ligeramente dulce y picante.

  • 20 minutos
  • 1 hora 15 minutos
  • 1 hora 35 minutos
  • 12 tazas
  • Guarnición
  • 2 1/2 libras de tomates, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 libra de pimientos morrones, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 libra de zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
  • 1 libra de manzanas, sin corazón, peladas y picadas en trozos grandes
  • 1-2 pimientos picantes, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 cabeza de ajo, pelada y picada
  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/2 taza de azucar
  • 1/8 taza de sal
  • 1/3 taza de aceite (girasol, oliva, semilla de uva, aguacate, etc.)
  1. Pica en trozos grandes los tomates, los pimientos, las zanahorias y las manzanas.
  2. Muela en una picadora de carne o use su procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia similar a la de una salsa.
  3. Coloque en una olla grande o en una olla de fondo grueso y cocine, hirviendo a fuego lento y tapado durante una hora.
  4. Agrega el vinagre, la sal, el azúcar y el ajo. Cocine por otros 15 a 20 minutos.
  5. Distribuya el adzhika en frascos transparentes y ciérrelos con tapas.
  6. Esteriliza los frascos si quieres guardarlos a temperatura ambiente durante meses o refrigéralos.

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