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Al regresar a casa {Salmón relleno de manzana e hinojo con salsa de sidra}

Metí mis manos en los bolsillos de mis jeans para mantenerlos calientes mientras seguía a mi hermano a lo largo de un camino estrecho que paralela a un arroyo.

Fue a mediados de octubre y el frío en el aire confirmó que el otoño estaba muy avanzado en el norte de Columbia Británica. El bosque vibraba con rojos y naranjas, un último festival de color antes de que Winter agitara su varita y transformara la escena en un mundo de blanco.

Josh y yo caminamos sobre troncos cubiertos de musgo y hojas resbaladizas hasta que las zarzas de rosas silvestres y los matorrales de sauces se separaron para mostrar el arroyo. El agua cayó blanca, luego se calmó en un lecho de arroyo estrecho bordeado de piedras pequeñas y lisas.

Bajé de la orilla del río cubierto de hojas y me metí en la grava del lecho del arroyo. El agua lamía mis botas, curiosamente salpicada de huevas de salmón carmesí flotando entre las hojas caídas como pequeñas joyas secretas.

Grupos de salmones descansaban en las sombras. Al principio solo vimos unos pocos, luego docenas. Debajo de los rápidos se agruparon por cientos, cada uno esperando su turno para saltar. Habían regresado a su hogar desde el mar; un viaje absolutamente asombroso sin descanso ni comida, luchando todo el tiempo contra el río.

Un par de salmones Coho se abrieron paso a unos pocos metros de donde yo estaba parado y flotaron en las aguas poco profundas del rojizo, casi como fantasmas. La hembra movió la cola de un lado a otro para hacer un agujero en la grava; El macho se acercó. Estaban engendrando, justo allí. Con el aroma de su arroyo natal solo como un recuerdo lejano, habían seguido el impulso de regresar a casa y comenzar un nuevo ciclo de vida y estaba presenciando la cima de su viaje.

Cuando vislumbré mi reflejo en el agua, mi corazón latió bajo mi chaqueta. La escena era tan conmovedora que contuve las lágrimas y contuve el aliento en el aire frío. Todo el día había estado sintiendo un tirón similar: en los abrazos de mi sobrino mientras él envolvía sus gorditos brazos alrededor de mi cuello; la forma en que mi estómago se dejó caer cuando vislumbré la montaña de la Bahía de Hudson que se asomaba a través de la niebla de la mañana; el aroma de manzanas y heno, tierra y pino; Las vistas, los olores y las sensaciones del hogar.

¿Por qué había esperado cinco años para volver? ¿Por qué me iba de nuevo tan rápido? Ni siquiera podía hacerme esas preguntas por miedo a desmoronarme por completo. ¿Cuál es el punto de cuestionar las decisiones pasadas, de todos modos? Mirando hacia el futuro con una nueva resolución es cómo renuevo cada día, sin importar cuántos errores haya tenido el anterior.

La importancia de ver al salmón regresar a su arroyo de nacimiento no se me perdió. Prometí regresar pronto con mi familia al Valle donde pasé mis años de adolescencia. Cuanto más me alejaba, menos recordaba la belleza del paisaje, la calidez de la gente. Quería recordarlo todo de nuevo, y grabarlo en los recuerdos de mis hijos también. Nos quedaríamos un buen rato, navegando en canoa por los ríos que remaba, recorriendo los picos que una vez escalé. Corrimos por los campos de heno y nos arrojamos fuera de los muelles junto al lago.

De vuelta en la granja de Josh, encendió un fuego en la parrilla y luego sacó una bolsa de salmón carmesí del congelador. A principios de verano se había parado a medio muslo en el río y había echado una línea para lo que ahora sería nuestra cena. Salimos y presionamos sidra de manzana fresca por el resto de la tarde. Levantamos nuestros vasos de sidra en un brindis:

“A la familia. A volver a casa. Y al salmón.

Salmón Relleno de Manzana e Hinojo con Salsa de Sidra

El salmón y las manzanas se combinan en este plato con sabor delicado.

Curso: platos principales

Cocina: Americana

Ingrediente Esencial: Salmón

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 1 hora

Porciones: 6 personas

Calorías: 162kcal

Autor: Aimee

Ingredientes

  • 3 tazas de sidra de manzana recién prensada no sidra dura
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida dividida
  • 1/2 cucharadita de sal dividida
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 bombilla de hinojo pequeña
  • 1 manzana mediana Honeycrisp
  • 1 filete de salmón mediano deshuesado, sin piel

Instrucciones

  • Vierta la sidra en una cacerola mediana y hierva. Agregue semillas de hinojo, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza y 1/4 cucharadita de pimienta. Mantenga a ebullición baja durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la sidra se haya reducido a una salsa de la consistencia de la salsa.

  • Cuela la reducción de sidra en un tazón y bate 1 cucharada de mantequilla. Mantener caliente

  • Lavar, descorazonar y cortar hinojo y manzana. Derrita la mantequilla restante en una sartén grande y agregue el hinojo y la manzana. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 6-7 minutos. Los productos deben suavizarse, pero aún conservan un poco de crujiente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

  • Precaliente el horno a 350F. Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

  • Con un cuchillo afilado, corte el salmón por la mitad desde la parte superior hasta la cola. Déjalo abierto como un libro y cepilla ambos lados con un poco de la reducción de sidra. Condimentar todo con sal y pimienta.

  • Coloque el lado sin piel sobre el papel pergamino. Coloque la manzana y el hinojo salteados en la parte superior y extiéndalos uniformemente.

  • Cubra con la segunda pieza de salmón, colocándolo con la piel hacia arriba. Envuelva el salmón relleno varias veces con hilo de cocina y colóquelo en el centro del horno.

  • Hornee el salmón durante 20-25 minutos. Retire del horno, corte el hilo y sirva de inmediato con el glaseado de sidra.

Nutrición

Calorías: 162kcal | Carbohidratos: 21 g | Proteína: 6g | Grasas: 6g | Grasa Saturada: 2g | Colesterol: 25mg | Sodio: 232mg | Potasio: 457 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 195 UI | Vitamina C: 7.2mg | Calcio: 36mg | Hierro: 0.8mg

Cómo ayudar a proteger el salmón salvaje canadiense

El salmón salvaje del Pacífico es una parte esencial de la escena culinaria de la Columbia Británica y un manjar local que crecí comiendo con gusto. El salmón salvaje se está volviendo cada vez más raro, pero hay medidas que podemos tomar para ayudar a proteger a los peces y el mundo natural que habitan. Aquí hay algunos:

  • Escriba a los funcionarios del gobierno para informarles que le preocupa el salmón salvaje.
  • Vaya libre de pesticidas en su césped y jardín.
  • Aprenda qué mariscos comprar, seleccionando artículos que se pescan o cultivan de manera que tengan menos impacto en el medio ambiente.
  • Únase a la Pacific Streamkeepers Federation con sus hijos, el cuidado del arroyo y los humedales para voluntarios de todas las edades.
  • Recoja la basura o los escombros que encuentre en arroyos o arroyos.

BONIFICACIÓN: Aquí hay 10 maneras para que los lectores estadounidenses ayuden a salvar el salmón salvaje.

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