¡Nuestras alas de búfalo clásicas son el verdadero negocio! Fríe un lote para su próxima fiesta del día del juego.
La receta de hoy para Classic Buffalo Wings es perfecta para ver el juego, sin importar en qué equipo estés animando o qué deporte estés viendo.
Hace varios años, uno de sus amigos le pidió a Jack que ayudara a abrir un restaurante en Ithaca, Nueva York. Este restaurante se convirtió rápidamente en uno de los favoritos locales, ya que está ubicado en el centro entre Ithaca College y la Universidad de Cornell. Y, ni que decir, ¡se vendieron muchas cervezas y alitas de búfalo! El amigo de Jack, Tom, compartió esta receta de Classic Buffalo Wings, y ha sido parte de la colección de recetas de Jack desde entonces.
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¿Qué son las alas de búfalo?
Buffalo Wings son crujientes, fritas, alitas de pollo cubiertas con una salsa roja picante. Se cree que las alas de búfalo fueron inventadas por Teressa Bellissimo, quien era copropietaria del Anchor Bar en Buffalo, Nueva York, junto con su esposo Frank, como una forma de utilizar un suministro de alitas de pollo que se enviaron incorrectamente al restaurante.
La salsa característica de Classic Buffalo Wings comienza con la salsa RedHot de Frank, una salsa de pimienta de cayena a base de vinagre. La salsa RedHot se combina con mantequilla derretida, dando a la salsa una textura suave y sedosa que se adhiere muy bien a las alitas de pollo fritas.
Las alas de búfalo generalmente se sirven con aderezo de queso azul en el costado, así como con palitos de apio para ayudar a equilibrar el calor picante en la boca.
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Siempre compre alitas de pollo frescas
Para hacer las mejores alitas de pollo Buffalo, querrás comprar alitas de pollo frescas y enteras. Corte la punta de la parte plana del ala, luego separe la parte plana (wingette) de la drumette en la articulación del ala de pollo.
Fríe el wingette y el drumette para esta receta. (Pero guarde las puntas en una bolsa en el congelador, luego agréguelas a la olla la próxima vez que prepare caldo de pollo casero).
Evita las alas congeladas que se venden en el supermercado: tienden a contener más agua que las alas frescas, ¡y no se fríen tan crujientes!)
¿Cómo se cocina Buffalo Wings?
Después de separar la sección de drumette y la de wingette de tus alitas de pollo, sécalas lo máximo posible con una toalla de papel. Este paso ayudará a evitar salpicaduras mientras agrega el pollo al aceite, además ayudará a que sus alitas de pollo se fríen bien y crujientes.
Caliente un poco de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso, asegurándose de que el aceite sea lo suficientemente profundo como para cubrir las alas mientras se fríen. Deberá usar un termómetro de caramelo para probar la temperatura del aceite; cuando alcance los 400 grados F, estará listo para freír las alitas de pollo.
Mientras el aceite se calienta, combine la salsa RedHot de Frank y la mantequilla derretida en una cacerola. Agregue una cucharadita de comino para darle una profundidad extra de sabor, y si le gustan las alitas Buffalo muy picantes, agregue un toque de polvo de cayena adicional a la salsa también. (Para mí, las alas son muy picantes sin agregar más cayena, ¡pero la elección es tuya!)
Una vez que el aceite esté a temperatura, freír las alitas en lotes para que se cocinen de manera uniforme. Fríe cada lote hasta que el pollo esté bien cocido y la piel esté crujiente y dorada. Escurrir, luego cubrir con la salsa Buffalo preparada. (Mantenemos los primeros lotes de alitas calientes en el horno en una sartén mientras el resto de las alitas se fríen).
Estas Classic Buffalo Wings con calidad de restaurante tienen esa cantidad perfecta de piel crujiente debajo de los condimentos picantes y picantes de la salsa. Y servido con nuestro delicioso aderezo casero de queso azul y palitos de apio crujientes y fríos: ¡esta es la perfección del ala de búfalo!
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Ingredientes
3 libras de alitas de pollo frescas y rellenas (aproximadamente 14)
Aceite vegetal para freír
1 taza de salsa roja picante original de Frank
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de comino
¼ cucharadita de pimienta de cayena (se puede omitir si no quieres que tus alas sean demasiado picantes)
Aderezo de queso azul y palitos de apio, para servir
Instrucciones
- Caliente el horno a 250 grados.
- Nota: Recomendamos encarecidamente que use alas frescas de su mercado local y no alas congeladas en bolsas. ¡Las alas congeladas tienden a tener más agua en ellas, lo que dará como resultado alas de piel empapada!
- Cortar las puntas de las alitas de pollo. (Deseche o congele para su uso posterior en un caldo de pollo). Cortar las alas en la articulación. Extienda las piezas del ala entre dos capas de toallas de papel y presione para secar por todos los lados. (Seque las alas tanto como sea posible).
- En una sartén de fondo grueso o en un horno holandés sobre su estufa, caliente suficiente aceite para que el pollo quede completamente sumergido al freír. Calienta el aceite a 400 grados (mide la temperatura con un termómetro de caramelo para asegurarte de alcanzar la temperatura correcta).
- Mientras se calienta el aceite, prepare la salsa. Coloque la salsa picante de Frank, la mantequilla derretida, el comino y la cayena en un tazón grande y mezcle.
- Una vez que el aceite esté a temperatura, trabaje en tres lotes y coloque suavemente el pollo en aceite caliente. Fríe por 10 minutos o hasta que esté crujiente (comenzarán a flotar hasta la parte superior del aceite. También use una araña, pinzas o un colador para aflojar cualquiera que se pegue al fondo de la sartén). A medida que sale cada lote, colóquelo en una bandeja de hojas cubiertas con una rejilla para que gotee durante unos segundos y luego mezcle en un tazón grande con un cuarto de la salsa de búfalo. Retirar a una bandeja para hornear y mantener en el horno caliente hasta que cada lote esté listo. Asegúrese de dejar que el aceite vuelva a 400 entre lotes.
- Una vez que el pollo esté cocido, vuelva a colocar todo el pollo en la sartén con la salsa restante y revuelva o mezcle para cubrir.
- Servir con aderezo de queso azul y palitos de apio.
Notas
Notas: Si estas Buffalo Wings son demasiado picantes, agregue salsa BBQ para reducir el calor y agregue algo de dulzura. (Los puristas de Buffalo Wing no estarán de acuerdo con esta recomendación, pero es una forma de darnos a aquellos de nosotros con papilas gustativas más sensibles la oportunidad de disfrutar de estas alas picantes).
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