Si hay una receta en la tradición albanesa, es la receta para pite me mish, también llamado byrek me mish, un delicioso pastel de carne picada con masa filo.
Cocina albanesa
La cocina albanesa es simple y sabrosa al mismo tiempo, porque se basa en ingredientes de temporada e ingredientes crudos de calidad.
Pero no podemos hablar de cocina albanesa sin considerar también la historia de esta nación en los últimos dos siglos.
La primera gran influencia culinaria proviene de los 500 años de dominación turca, que ha influido fuertemente no solo en la comida, sino también en el idioma, la cultura, la música y las tradiciones en general.
En los años siguientes, se produjo la colonización italiana entre 1939 y 1943 y los numerosos éxodos del pueblo albanés a Italia, que hicieron ciertos platos típicos italianos, como la pasta (makarona en albanés) o risotto y otros platos italianos ampliamente disponibles.
Finalmente, también hay una obvia influencia griega en la cocina albanesa, especialmente en el sur, principalmente debido a su proximidad, aunque entre las dos naciones todavía hay un estado de guerra que comenzó en 1940 y una definición no resuelta de fronteras marítimas.
Sin embargo, sobre la mesa, no hay conflicto entre las dos naciones. De hecho, las ensaladas griegas, saganaki, tzatziki y otros platos típicamente griegos a menudo están presentes en las mesas albanesas.
Nunca debe salir de Albania sin probar los siguientes platos y dulces:
- Déjame presh, un delicioso plato tradicional albanés hecho con carne molida y puerro.
- Tavë kosi (o Tava Elbasan), un plato tradicional albanés hecho con arroz y cordero al horno, también es popular en Grecia y Turquía.
- Shendetlie, un delicioso pastel tradicional de Albania, hecho con miel y nueces y empapado en jarabe de azúcar.
- Sheqerpare, galletas de mantequilla pequeñas empapadas en jarabe de azúcar. En Turquía, se llaman şekerpare
- Ballokume, una galleta albanesa tradicional de la ciudad de Elbasan, hecha de harina de maíz, huevos, azúcar y mantequilla y consumida tradicionalmente el 14 de marzo durante el día de verano.
¿Qué es pite me mish?
En albanés picadura significa “waffle” y mish significa “carne”. Pite me mish también se llama byrek me mish, donde byrek significa “pastel”.
Como el banitsa de la cocina búlgara, el origen del pite me mish se puede encontrar en börek.
¿Qué es börek?
Börek, también llamado burek, Boregi o byrek en albanés, es un pastel hecho de masa filo, que se puede rellenar con ingredientes dulces o salados. Börek también puede ser una pequeña rotación individual.
Börek es un plato muy antiguo que se originó durante el Imperio Otomano y ahora se usa ampliamente en la cocina turca y balcánica.
Dependiendo de la región, hay muchas variaciones de börek que se pueden usar tanto como refrigerios rápidos servidos por diferentes vendedores ambulantes de comida, en versiones individuales que son fáciles de comer con las manos (triángulos, bolas, cigarros, etc.) y como un plato principal, en forma de un gran pastel circular, relleno y abundante, que se ofrece en cenas o almuerzos.
En todo Medio Oriente, börek es un verdadero símbolo de hospitalidad y convivencia.
Según los relatos más compartidos, börek nació en el siglo XIV en la antigua Anatolia (ahora Turquía) durante el Imperio Otomano, aunque muchos historiadores afirman que se inspiró en una receta del Imperio Romano, un pastel en capas intercalado con pasteles y queso horneado
Börek ha sido parte de la cocina turca durante siglos y, por lo tanto, de todos los pueblos bajo su reinado, principalmente los Balcanes, pero también algunas partes del norte de África y Sicilia.
Está presente en la cocina judía en todo el mundo, pero también en Israel e India, samosa siendo el ejemplo perfecto
Börek en turco es una palabra que se refiere a cualquier plato preparado con yufka, es decir, láminas de masa filo finas y crujientes y proviene del verbo “golpear” o “torcer”, porque originalmente la masa se rellenaba primero y luego se enrollaba sobre sí misma, formando un cilindro.
¿Cuáles son las variantes de börek?
Es en Turquía, su país de origen, donde indudablemente encontramos el mayor número de tipos de börek.
- Su boregi, cocinado en agua hirviendo, relleno con queso y perejil y luego a la parrilla.
- Sigara boregi o kalem boregi, cilíndrico con diferentes rellenos, como papa y queso, o carne molida, o salchichas o vegetales.
- Pacanga boregi que es la especialidad de la ciudad de Estambul, llena de queso y pimientos verdes fritos.
- Talas Boregi, de forma esférica, que tiene la particularidad de estar relleno de cordero y guisantes.
- Gul boregi o yuvarlak boregi que es la versión dulce, rellena con crema pastelera o pudín de leche y espolvoreada con azúcar glas.
En Albania, por lo tanto, se puede llamar börek byrek o lakro. También hay diferentes rellenos, principalmente rellenos de verduras: espinacas, papas, calabaza, tomates y cebollas, pimientos y frijoles, pero también rellenos de carne picada como la receta presentada aquí, o con queso. La particularidad de los byreks albaneses individuales es su forma triangular.
En Bosnia y Herzegovina, la gente está tan loca por el börek que fue votado como su plato nacional. Börek se sirve a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la cena.
Hay dos tipos principales: sirnica, rellenas de espinacas y queso, y zeljianica, rellenas de papas. La particularidad de los böreks bosnios es que también contienen huevos en la masa y, por lo tanto, están más inflados y abundantes, generalmente en forma de espiral.
En Serbia, Macedonia y Montenegro, los böreks están formados por diferentes capas de masa filo y rellenos como carne picada, cebollas guisadas, queso, espinacas, papas y champiñones.
Las versiones más modernas también ofrecen börek redondo en forma de pizzas. También hay börek dulces hechos de cerezas agrias o manzanas.
En el norte de África y especialmente en Túnez, se llaman ladrillos, el más famoso es el ladrillo de huevo (ladrillo a l’oeuf), la lámina de ladrillo es un poco más gruesa que la lámina de filo y más adecuada para freír que para hornear.
En Marruecos, por ejemplo, al hacer un pastilla en el horno, se usa una hoja de ladrillo tan delgada como el filo, pero para las pastillas individuales que se fríen, la hoja de ladrillo clásica es mejor.
Masa de hojaldre
La masa filo, también deletreada filo, también llamada yufka en turco, es una hojaldre delgada, utilizada en la cocina mediterránea, el Medio Oriente y los Balcanes. Su nombre proviene del griego phyllo, que significa “hoja” u “hoja”.
El grosor puede variar desde el de una hoja de papel transparente hasta varios milímetros. En las cocinas griegas, turcas, armenias o balcánicas en general, esta masa se usa en muchos pasteles, como börek o baklava.
En la cocina germánica, la masa se llama Strudelteig, y los pasteles de masa filo se llaman Strudel.
La masa Filo es tan ligera como su nombre, tan delgada como una hoja de papel. Ampliamente utilizado en Oriente Medio y los Balcanes, se ha extendido recientemente a la cocina occidental, particularmente en la cocina gastronómica.
Se dice que es un “hojaldre” pero no contiene grasa o muy poco aceite de oliva, y su sabor neutro lo hace muy versátil.
La receta más representativa es el baklava, un postre dulce otomano hecho con miel y frutas secas.
En el siglo XI, Lughat Diwan al-Turk, un diccionario de dialectos turcos de Mahmud Kashgari, grabó una masa enrollada y doblada llamada yuvgha. Este nombre está vinculado a la palabra yufka, que significa “delgado”.
Pite me mish se puede preparar en forma de pastel, en forma de espiral como el banitsa, o incluso en forma de pérdidas de balón individuales. La masa filo puede ser casera o comprada en una tienda. Pite me mish o byrek me mish, sea cual sea el nombre o la forma que le des, ¡te encantará!
Pite me Mish
Pite me mish (o byrek me mish) es un pastel a base de masa filo que se llena de carne y es tradicional en la cocina albanesa.
Curso: plato principal
Cocina: albanesa, balcánica
Porciones: 4 personas
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
Para la masa filo
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua caliente
Para el relleno
- 1 libra de carne molida de res o cerdo
- 2 cebollas peladas y finamente picadas
- 1 papa grande rallada gruesa
- ½ cucharadita de pimentón
- 3 tomates
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
Para la asamblea
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de maicena
Instrucciones
Relleno
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Primero prepare el relleno de carne picada.
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En una cacerola, agrega el aceite de oliva y calienta un poco.
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Agrega las cebollas y fríe hasta que estén doradas.
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Agregue la papa, sal, pimienta y mezcle bien.
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Brown, revolviendo constantemente durante 2 minutos.
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Agregue la carne picada y el pimentón y mezcle bien.
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Cubra y cocine por 5 minutos.
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Agregue los tomates, sal y pimienta nuevamente y mezcle bien.
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Cocine tapado y a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que la papa rallada esté cocida, los tomates se disuelvan y toda la masa se transforme en una mezcla bastante compacta, aproximadamente 15 minutos.
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Al final de la cocción, aumente el calor para reducir el líquido, si es necesario.
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Ponga a un lado y deje enfriar por completo.
Masa de hojaldre
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En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina y la sal.
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Comience a amasar con el accesorio de gancho, incorporando el agua caliente pero no hirviendo gradualmente.
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Amasar hasta obtener una masa compacta.
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Precalentar el horno a 400 F.
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Divide la masa en dos partes iguales.
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Divida la primera pieza de masa en 8 piezas pequeñas y forme bolas. Haga lo mismo con la segunda pieza de masa.
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Aplane cada bola muy finamente, como una hoja de papel, en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. Los círculos de masa deben ser transparentes.
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Coloque los círculos de masa así obtenidos en una superficie de trabajo espolvoreada con maicena y espolvoree cada círculo de masa con maicena también.
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Cepille un molde redondo de borde alto con aceite de oliva.
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Cepille 8 círculos de hojas de masa filo con aceite de oliva y colóquelos uno encima del otro a medida que avanza en el fondo de la sartén.
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Extender la carne por encima.
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Cubra con las otras 8 hojas de masa siguiendo el mismo procedimiento que las primeras 8 hojas.
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Dobla los bordes de las hojas superiores debajo de las hojas inferiores.
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Cepille la superficie del pastel con aceite de oliva.
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Hornee a 400 F por 30 minutos.
Notas de receta
Esta receta se puede preparar con láminas de filo redondas disponibles comercialmente.