El origen turco de sheqerpare
Probablemente estés familiarizado con el famoso lokoum y baklava, Halva, kanafeh o revani (basbousa), entre la muy larga lista de postres de los Balcanes, hoy exploramos un postre albanés con orígenes turcos.
De hecho, los postres más comunes y populares en Albania se hacen en los Balcanes, a veces con diferentes nombres.
Cinco siglos de dominación turca han influenciado profundamente la cultura, la cocina, el idioma e incluso los gestos de la población de los Balcanes, por lo tanto, el sheqerpare se origina directamente del şekerpare, un postre turco muy popular.
En albanés sheqer significa azúcar, y cortar significa pastelería. La palabra sheqerpare se traduce así en pastelería dulce y se pronuncia sheh-ker-pah-reh.
El origen de la palabra también es turco, pero también persa y proviene de la palabra şakarbūre (شكربوره), que significa “un postre hecho con masa y azúcar”
El şakarbūre está asociado con el persa şakarpāra, que significa “terrón de azúcar”, pero que también se refiere a una variedad muy dulce de albaricoques de la región.
Algunas variaciones de sheqerpare
El shekarpareh es un pastel pequeño que es muy popular en la región iraní de Khorasan.
los shekerbura (Azerí: şəkərbura) es un postre azerbaiyano. Aunque proviene de Turquía, la palabra shekerbura, además de significar “pastel dulce” en azerí, también implica trabajo en equipo.
De hecho, decir shekerbura es decir: padres, amigos y vecinos se reúnen para hacer estos pasteles juntos.
Los Balcanes y su cocina.
¿Qué son los Balcanes? Sería demasiado simple definirlos como un grupo de países del sudeste de Europa.
Su historia está llena de una extraordinaria abundancia de cultura, incluida la cocina, por supuesto. El término “Balcanes” solía tener solo un significado geográfico y se refería a la cadena montañosa que divide a Bulgaria a través de su longitud. Durante el siglo XIX, el término comenzó a usarse para referirse a los territorios de Europa del Este todavía bajo influencia otomana.
Diez países se encuentran total o parcialmente en esta península: Albania, Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Grecia, Croacia, Turquía, Macedonia, Rumania, Eslovenia, ex Yugoslavia: Serbia y Montenegro.
Siglos de integración bajo la dominación turca, así como la fuerte influencia de la cocina griega, la Iglesia Ortodoxa y el Islam han creado una cocina compartida, con solo unas pocas variaciones relacionadas con las tres principales zonas climáticas en los Balcanes.
Esta combinación de personas, culturas e historias, superpuestas y enredadas durante siglos en la región de los Balcanes, ha dado lugar a una cocina muy variada, que a veces se encuentra entre las culturas mediterránea y eslava, realmente uniendo Oriente y Occidente. Cada una de estas poblaciones ha influido en las cocinas de una forma u otra.
En Istria, todavía podemos conocer la rica cocina de hierbas silvestres, que se encuentra hasta las regiones costeras del noreste de Italia.
A lo largo de la costa de la ex Yugoslavia, encontramos platos típicamente mediterráneos debido a los frecuentes contactos con el sur de Italia.
Las cocinas griega y turca tienen muchas características similares a las del Medio Oriente.
En todos los países de la ex Yugoslavia, a excepción de Eslovenia, Albania, Grecia y Turquía, el aceite de oliva se usa de manera prominente.
En todas las regiones con influencia musulmana y en Grecia, la carne más popular es la oveja, mientras que la carne de cerdo se usa principalmente en Istria, Eslovenia y Croacia, y también se encuentra como charcutería. La carne se usa en toda la región.
La gastronomía en los Balcanes está llena de carnes asadas: kebabs, albóndigas, pero también corderos y cerdos enteros, en un asador, asados al fuego de leña.
El repollo, en sus diferentes formas, es uno de los ingredientes típicos de la región. Se usa en muchas recetas con carne o arroz, como el sarma.
Los postres más extendidos en Eslovenia, Croacia y Montenegro están muy influenciados por los pasteles vieneses y húngaros, mientras que en el resto de la región, así como en Grecia, domina la tradición de los postres extremadamente dulces derivados del mundo árabe.
Descubra todas las excelentes recetas de los Balcanes en 196 sabores. Aquí hay algunas recetas básicas, por nombrar algunas:
– Ensalada Shopska, una ensalada que es un excelente ejemplo de la cocina búlgara, hecha con crudités y sirene.– Ajvar, el condimento más extendido en los Balcanes, hecho con pimientos rojos y, a veces, berenjenas. Börek de todo tipo, como banitsa, Spanakopita o prasopita.– Moussaka, hecha de capas de berenjenas y carne picada. Cevapi, el kebab que se encuentra en todas las cocinas de los Balcanes. Sarma, hecho con hojas de chucrut rellenas de carne picada. Dolma, hojas de vid rellenas que se encuentran en todo el Medio Oriente, así como en Asia.– Albóndigas como chiftele de la cocina rumana o la griega keftedakia.
Cómo hacer un sheqerpare perfecto
Sheqerpare son galletas de mantequilla empapadas en un jarabe de azúcar
El jarabe es sin duda el ingrediente más importante de la receta y solo requiere dos ingredientes: azúcar y agua. Por lo tanto, parece bastante simple, pero es la parte “más difícil” de dominar.
Si no hierve el azúcar y el agua el tiempo suficiente, la mezcla terminará demasiado líquida, y si hierve durante demasiado tiempo, se endurecerá y afectará sus galletas.
La segunda opción realmente no es la mejor, sería mejor remojar el sheqerpare con un jarabe demasiado líquido en lugar de insuficiente.
También conocido como “jarabe simple”, el jarabe de azúcar tiene la ventaja de ser fácil y rápido de preparar.
Es una preparación básica y es un gran aliado en la cocina. Resulta muy útil para hacer licores, dulces o como edulcorante para bebidas calientes, sorbetes, algunas granitas o ensaladas de frutas. Su consistencia fluida sin grumos lo hace útil para un sinfín de variaciones. También es posible hacer jarabe de azúcar con azúcar de caña, haciéndolo más aromático y dándole un color ámbar.
Para hacer jarabe de azúcar, debes usar una cantidad igual de ingredientes.
Pero puede optar por poner más o menos azúcar según su gusto. La mezcla debe calentarse hasta un máximo de 100 ° C, por encima de eso, se cristalizaría y se convertiría en caramelo. Si no tiene un termómetro, una vez que hierva, espere hasta que el jarabe se aclare antes de apagar el fuego.
Un consejo muy importante: – Sumerja una galleta caliente en jarabe frío– Sumerja una galleta fría en jarabe caliente
El jarabe de azúcar se puede conservar fácilmente, hasta 45 días en un frasco de vidrio esterilizado hermético.
Delicioso incluso antes de empaparse en almíbar, una vez empapado, con un buen café turco o un raki, ¡sheqerpare es un maravilloso pastel dulce para morirse!
Sheqerpare
El sheqerpare albanés son pequeñas galletas de mantequilla empapadas en jarabe de azúcar. En Turquía, se llaman şekerpare.
Curso: Postre
Cocina: Albanesa, Turca, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
Para las galletas
- 2 tazas de harina tamizada
- 8 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de azúcar
Para el jarabe
- 2 tazas de azúcar
- 1½ taza de agua
- Para el molde
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
Jarabe
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En una cacerola, mezcle el azúcar y el agua.
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Lleve la mezcla a una temperatura de aproximadamente 210 F.
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Hervir durante unos 15 minutos. El líquido debe reducirse. Reserva y deja enfriar por completo.
Galletas
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Precaliente el horno a 410 F.
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En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida y los huevos.
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En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Mezcla.
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Luego agregue la mantequilla derretida y los huevos, y, usando la batidora plana, mezcle todo muy rápido (no amase demasiado).
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo engrasada y divídala en 8 partes iguales.
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Forme bolas y colóquelas, bien espaciadas, en una fuente para horno con mantequilla.
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Aplane cada bola muy ligeramente.
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Hornee por 15 minutos o hasta que el sheqerpare esté dorado.
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Sácalos del horno y vierte el almíbar sobre el sheqerpare en la fuente para hornear.
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Dejar en remojo durante al menos 6 horas antes de comer.
