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Albania: Tavë Kosi

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¡Imagínese el aroma de ajo fresco, trozos tiernos de cordero, ligeramente marinados en orégano seco, rematados con yogurt, todo horneado en un solo plato! Este albanés tavë kosi es comida reconfortante de principio a fin.

¿Qué es tavë kosi?

Tavë kosi es un plato nacional en Albania. Albania tiene una rica historia culinaria. Es un país mediterráneo donde puedes encontrar influencias griegas y turcas entrelazadas con las tradiciones locales.

Muchos albaneses se refieren al tavë kosi como un alimento reconfortante. El suave y tierno cordero al horno con arroz, orégano y ajo debajo de una capa de yogurt combinado con huevos y arroz tiene el aroma más sorprendente.

También se ve impresionante cuando se cocina: la parte superior se eleva por encima de la olla y luego, cuando se enfría, se hunde para crear una impresionante delicia dorada, algo así como un soufflé.

Cocina albanesa

Es probable que las deliciosas recetas provengan de un país situado en medio de algunas de las principales influencias culinarias más antiguas, y la historia del plato es tan rica como el sabor en sí.

Albania se ha colocado entre antiguas superpotencias como los griegos, los romanos, los otomanos y muchos más en el medio. A pesar de todas estas influencias, la cocina todavía se basa mucho en lo que está disponible localmente dentro de sus fronteras nacionales.

Incluso como un “crisol” de influencias, los platos locales albaneses, especialmente aquellos elaborados con los ingredientes locales más frescos, aún son muy distinguibles del resto.

¿Cuál es la historia de tave kosi?

Se dice que la historia de este plato se remonta a 1452 cuando el sultán otomano Mehmed II estaba acosando un asedio de Kruja, donde el líder albanés Skanderbeg estaba ofreciendo avances otomanos hacia el oeste.

Mientras ocupaba Elbasan, Mehmet disfrutó de un plato especial de estilo cacerola hecho de cordero y kos, un tipo de yogurt hecho de leche de cabra o de oveja. Se rumorea que los cocineros locales estaban marinando carne de cordero en yogur para servir al sultán durante el asedio.

En lugar de tirar el yogur condimentado, los cocineros estaban usando el sobrante de cordero y yogur a la parrilla para crear una cacerola conocida hoy en día como el famoso tavë kosi albanés.

La ubicuidad de la receta finalmente se extendió, y pronto tave kosi, también conocido como tave elbasani, o la “cazuela de Elbasan”, se convirtió en el plato nacional no oficial de Albania e incluso de regreso a Turquía y otras partes importantes del Imperio Otomano.

Este campamento militar finalmente se convirtió en la ciudad de Elbasan, que eventualmente se convertiría en un importante centro de actividad económica y cultural durante el dominio otomano en los siglos posteriores.

También se dice que este plato fue servido a Ismail Qemali durante su visita a Vlora cuando se dirigía a declarar la Independencia de Albania en 1912. No solo esta cazuela de yogurt de cordero es deliciosa y tradicional, sino también histórica para los albaneses.

tave kosi tradicional

¿Qué es una cacerola?

Tave kosi es un plato reconfortante, pero también es un plato atemporal o básicamente una cacerola de yogur. Una cacerola es una sartén grande y profunda que se usa tanto en el horno como en un recipiente para servir. La palabra también se usa para los alimentos cocinados y servidos en dicho recipiente, y si es así, los utensilios de cocina en sí mismos se denominan “cazuela” o “cacerola”.

Los platos al horno han existido durante miles de años. Las primeras recetas de cazuela consistían en arroz machacado, prensado y relleno con una sabrosa mezcla de carnes como pollo o dulces. En algún momento alrededor de la década de 1870, el término cazuela parece haberse deslizado a su sentido actual.

Como resultado de “pasar” de un Imperio a otro, ha habido muchas influencias diferentes en general en la cocina albanesa, particularmente aquellas con un toque mediterráneo.

Con los antiguos griegos llegó la aceituna y el uso abundante del aceite de oliva. De los romanos surgió el mayor uso de hierbas frescas como el orégano, la menta, la albahaca y otras comunes en la dieta mediterránea.

También hay una fuerte influencia turca en la comida albanesa. Debido a la presencia otomana desde finales del siglo XV hasta principios del XX, las costumbres albanesas tuvieron que adaptarse de acuerdo con las tradiciones islámicas de sus gobernantes ocupantes.

El cordero, por lo tanto, se convirtió en la carne básica en la cocina en lugar del cerdo prohibido, y los platos turcos como el borek o dolma y los dulces como el baklava son igualmente populares en Albania como en Turquía.

Cómo hacer tavë kosi

La palabra tave en albanés se traduce al inglés como “cazuela”, y kos se refiere al yogurt hecho con leche de cabra. Por lo tanto, tavë kosi es una cacerola a base de yogur.

La mayoría de las comidas en Albania consisten en carne y algunas verduras. Tave kosi definitivamente incluye el requisito de carne. Agregue un poco de aromáticos, ingredientes como ajo y orégano y tendrá un maravilloso plato de maravilla.

Para hacer tavë kosi, es importante que el cordero esté tierno. Una forma de garantizar esto es comprar un corte orgánico de carne, que no contenga aditivos ni antibióticos y, por lo tanto, la carne se descompone más fácilmente.

También puede hornear previamente el cordero antes de cubrirlo con yogur para asegurarse de que su cordero esté tierno. Un beneficio adicional de precocer al horno o cocinar el cordero es tener los jugos del cordero para hacer el roux o cocinar el arroz. Esto asegurará que el sabor del cordero impregne cada parte del plato.

El aderezo de yogur crea una corteza dorada como soufflé que se eleva por encima de los bordes del plato mientras se hornea y se desinfla cuando se retira del horno. Qué plato impresionante cuando está completo pero simple de preparar.

Albanés tave kosi

Tavë Kosi

Tavë kosi (o tava de Elbasan) es un plato tradicional albanés hecho de arroz y cordero al horno, también popular en Grecia y Turquía.

Curso: plato principal

Cocina: albanesa, balcánica

Porciones: 8 personas

Autor: Nita Ragoonanan

Ingredientes

  • 3 lb de paletilla de cordero deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 9 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de agua
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • ⅓ taza de arroz blanco de grano largo
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ taza de harina
  • 20 oz. yogur
  • 5 huevos
  • sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. Calienta 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio.

  2. Cuando la mezcla esté caliente pero no humeante, agregue el cordero y mezcle bien.

  3. Cocine, revolviendo regularmente durante 5 minutos o hasta que la carne esté dorada.

  4. Agregue el ajo y cocine, revolviendo durante 2 minutos, luego agregue agua.

  5. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora 30 minutos.

  6. Condimentar con sal y pimienta.

  7. Retirar el cordero y reservar.

  8. Vierta el arroz y el orégano en ⅔ taza del caldo obtenido y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserva el resto del caldo.

  9. Precaliente el horno a 350 F.

  10. Derrita 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola.

  11. Agregue la harina para obtener un roux, luego agregue un cucharón grande de caldo reservado. Mezclar bien.

  12. Retirar del fuego y dejar enfriar.

  13. Batir los huevos durante 1 minuto, luego agregar el yogur y batir durante 2 minutos.

  14. Agregue el caldo y la mezcla de mantequilla y mezcle vigorosamente con un batidor hasta que quede suave.

  15. Agregue el arroz enfriado y sazone con sal y pimienta.

  16. Extienda los trozos de cordero en el fondo de una fuente para hornear grande, vierta la mezcla de huevo, espolvoree con la mantequilla restante, en cubitos.

  17. Hornee por 40 minutos.

  18. Servir inmediatamente.