Albóndigas De Berenjena Veganas – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Albóndigas De Berenjena Veganas

Albóndigas sin carne Comida comfortable

Nunca comí albóndigas caseras hasta los 20 años, cuando mi tía y mi tío las prepararon en una reunión familiar. ¡Pensé que eran lo mejor que había probado en mi vida! Tierno, jugoso y con la cantidad perfecta de sazón italiano y umami. ¡Fueron inolvidables!

¿Comer una dieta vegetariana significaba que tendría que renunciar a mis comidas reconfortantes favoritas? Esto es lo que pensé al principio, pero con el tiempo descubrí que un estilo de vida sin carne no significa renunciar a los viejos favoritos. Simplemente significa encontrar nuevas formas de prepararlos. ¡Y, después de todo, creo que estas berenjenas veganas son aún más sabrosas que sus contrapartes rellenas de carne!

¡La receta comienza con berenjena asada y ajo como base, infundiendo un sabor ahumado y agregando riqueza a estas bolas vegetarianas sin carne! Agregue lentejas, quinua y pan rallado a granel con muchas hierbas y especias, ¡y estamos en el paraíso sin carne!

Guía rápida: Cómo hacer berenjenas veganas

Esta receta tiene varios pasos pero fluyen juntos fácilmente. La recompensa es que esta receta hace 22 bolas, suficientes para guardar algunas en el congelador para más tarde. En resumen, aquí se explica cómo hacer estas bolas sin carne (consulte la receta completa a continuación para obtener más detalles):

  • Primeroasar la berenjena y el ajo.
  • Segundo, mientras se asan la berenjena y el ajo, cocina las lentejas y la quinoa juntas. ¡Todos estos se cocinan en unos 30 minutos!
  • Tercero, raspe la pulpa de la berenjena y exprima el ajo asado de sus pieles parecidas al papel. Coloque en un procesador de alimentos con pasta de tomate y chalotes cortados en cubitos y procese.
  • Cuatro, coloque la mezcla de lentejas, quinua y berenjena en un tazón grande para mezclar. Agregue hierbas, especias y pan rallado. Mezclar bien.
  • Quinto, transfiera 3 tazas de la mezcla al procesador de alimentos y procese hasta que un puñado se mantenga unido. Transfiera de nuevo al tazón y mezcle completamente.
  • próximo, porcionar y dar forma a las bolas de berenjena sin carne. Reposar en el congelador o nevera.
  • Ultimofreír o hornear las bolas.

Cómo asar berenjenas

Hay varias formas de asar las berenjenas, desde carbonizarlas sobre una llama abierta en la estufa, hasta la parrilla o en el horno. Las berenjenas se pueden asar enteras o cortadas por la mitad, según el método de cocción utilizado. Por lo general, tomo un enfoque abreviado al asar berenjenas al cortarlas por la mitad y asarlas en el horno (para obtener más detalles, consulte la tarjeta de recetas a continuación):

  • Primero, corta la berenjena a lo largo, por el centro. Corta marcas de hash poco profundas sobre la carne. Cepille ligeramente la carne con aceite de oliva.
  • Segundovoltea la berenjena con la carne hacia abajo y asa en el horno durante unos 30 minutos.
  • próximo, para ver si la berenjena está hecha, presionar la piel. Si la piel es oscura, casi negra, es blanda y se hunde al presionarla, está lista.
  • Ultimoenfriar y raspar la carne.

A veces, la berenjena puede estar aguada después de asarla. Para esta receta, simplemente cuele todo el líquido que pueda antes de usarlo en la receta.

Algunos consejos de recetas

  • ¿Apto para congelador? ¡Sí, por favor! ¡Estas bolas de berenjena sin carne son tan versátiles! Congele completamente después de darle forma, antes o después de cocinar. Almacenar en una bolsa de congelador hasta por dos semanas. Descongele en el refrigerador durante la noche y luego cocine o vuelva a calentar.
  • ¿Qué servir con bolas de berenjena vegetarianas? Nos encantan estas albóndigas sin carne con pasta de cualquier forma o zoodles de calabacín, nuestra salsa marinara favorita, una pizca de parm (vegetariano o vegano), albahaca fresca y una gran ensalada. ¡Son igual de fabulosos para compartir sobre polenta cubierta con marinara o en un sub con salsa!
  • ¿Freír o hornear? He incluido dos métodos de cocción en la receta. Preferimos la textura y el sabor que produce freír en sartén, pero estas berenjenas veganas se pueden hornear si se desea.
  • ¿Sin gluten? No he probado esta receta con pan rallado sin gluten. Si le das una oportunidad, ¡cuéntanos cómo te va en los comentarios!
  • ¡Migas de pan caseras! Esta receta requiere pan rallado sin sazonar. Para la casera, me gusta la masa madre. Consulte las notas de la receta a continuación para conocer un método fácil de bricolaje. ¡Se almacenan maravillosamente en el congelador para facilitar la preparación!

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Receta vegana de “albóndigas” de berenjena

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Descanso en el congelador: 10 minutos Tiempo total: 1 hora 10 minutos Porciones: 22 “Albóndigas” Calorías: 80 kcal Autor: Vegano Las berenjenas son una versión sin carne de un favorito tradicional. Estas albóndigas vegetarianas al estilo italiano sin carne están hechas con lentejas, quinua, berenjena asada, hierbas y especias italianas. ¡Haz que sea fácil, apto para el congelador y un placer para la multitud, sírvelos con tu marinara favorita y fideos o polenta! Esta receta es vegetariana y vegana. *El tiempo anterior incluye el método de freír en sartén. Agregue 15 minutos más si usa el método de horneado. Porciones: Planee 2-3 albóndigas veganas por adulto. Yo suelo tener dos, mi marido, tres.

Ingredientes

  • ▢ 1 1/2 lbs (680 g) de berenjena globo aproximadamente una berenjena grande o dos pequeñas
  • ▢ 1 cabeza de ajo pequeña, las puntas cortadas con el ajo expuesto, la raíz intacta.
  • ▢ 3 cucharaditas de aceite de oliva y más para freír en sartén
  • ▢ 3/4 taza (155 g) de lentejas francesas
  • ▢ 3/4 Taza (135g) Quinoa enjuagada. me gusta rojo o tricolor
  • ▢ 2 1/2 taza (600 g) de agua
  • ▢ 1 hoja de laurel
  • ▢ 3 cucharadas de pasta de tomate
  • ▢ 1/3 taza (40 g) de chalotes alrededor de un chalote pequeño
  • ▢ 3/4 taza (60 g) de pan rallado sin sazonar y hasta 1/4 taza más si es necesario. Ver nota para bricolaje*.
  • ▢ 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ▢ 2 cucharadas de hierbas italianas secas ver nota**
  • ▢ 1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico
  • ▢ 1 cucharadita de salsa Worcestershire estilo vegano
  • ▢ 1 1/2 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones

Asar la berenjena:

  • Precaliente el horno a 450F (232C) y coloque la rejilla del horno en la mitad superior. Cubra una bandeja grande con papel pergamino. Ponga a un lado. Envuelva el ajo en un trozo pequeño de papel de aluminio y rocíe aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva por encima. Envuelva sin apretar y colóquelo en la bandeja para hornear. Corte la berenjena por la mitad a lo largo y marque la pulpa con marcas cruzadas poco profundas. Cepille generosamente el aceite de oliva sobre la carne de la berenjena. Coloque el lado de la carne hacia abajo sobre el papel de pergamino. Ase el ajo y la berenjena durante unos 30 minutos o hasta que la piel de la berenjena se oscurezca y comience a hundirse. Cuando presione sobre la piel, se hundirá y será suave. Retire la berenjena y el ajo del horno y deje que se enfríen un poco. Desenvuelve el ajo para que se enfríe. Raspe la carne de la piel de la berenjena, deseche la piel y déjela a un lado. Debería tener alrededor de 1 1/2 tazas.

Cocinar las Lentejas y la Quinoa:

  • Mientras se asan las berenjenas, cocina la quinoa y las lentejas. En una cacerola mediana, agregue la quinoa, las lentejas, el laurel, una pizca de sal y agua. Llevar a ebullición, girar a bajo y cubrir con una tapa. Cocine durante 20 a 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, no blandas y no quede agua en la olla. Deseche la hoja de laurel y transfiera las lentejas y la quinua a un tazón grande para mezclar. Dejar de lado.

Haz las albóndigas sin carne:

  • Exprima el ajo asado para quitarle la piel y déjelo caer en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchillas S. Al ajo, agregue la carne de berenjena dejando atrás sus jugos lo mejor que pueda, pasta de tomate y chalotes. Procese hasta que quede suave o durante unos 15-20 segundos. Transfiera la mezcla al tazón grande para mezclar con la quinua y las lentejas.
  • En el tazón grande para mezclar, agregue las migas de pan, las hojuelas de pimienta, el condimento italiano, el vinagre balsámico, Worcestershire y la sal. Mezcla los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente.
  • Transfiera 3 C (525 g) de la mezcla al procesador de alimentos y pulse 15 veces deteniéndose una vez para raspar el tazón. Verifique si la mezcla se mantiene unida cuando la aprieta en su puño. Pulse unas cuantas veces más si es necesario. Transfiera la mezcla nuevamente al tazón grande y mezcle nuevamente hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Prueba para ver si la mezcla se mantiene unida en tu puño. Si parece demasiado húmedo añadir unas cuantas cucharadas más de pan rallado. Mezclar y probar de nuevo. Gusto por ajuste de sazón.

Forma las bolas:

  • Cubra una bandeja pequeña con papel pergamino. Use una cuchara para galletas #20 o 3 cucharadas cada una para dividir las bolas. Saque todas las porciones y luego haga bolitas. Congele por 10 minutos o refrigere por 30 minutos o hasta 24 horas antes de cocinar. El sabor mejora cuanto más tiempo reposan. CONSEJO ADELANTE: en este punto, se puede congelar completamente antes de transferirlo a una bolsa para congelar. Congelar hasta por dos semanas.

Cocine las bolas:

  • Hay dos formas de abordar la cocción: freír o hornear. Freír en sartén crea una albóndiga crujiente y tierna, mientras que hornear omite la mayor parte del aceite y crea una albóndiga más suave y menos crujiente. Prefiero el sabor que crea la fritura. Para freír:Precaliente el horno a 200F (93C) si mantiene las bolas calientes después de freírlas. De lo contrario, no necesitará el horno encendido. Vierta una capa poco profunda de aceite en una sartén. Me gusta una sartén de hierro fundido para el trabajo. Calentar el aceite hasta que brille. Mezcle una miga de albóndiga en la sartén. Si chisporrotea, el aceite está listo. Usando pinzas, transfiera suavemente las bolas a la sartén, dejando espacio entre ellas para enrollarlas o girarlas. Cocino unas siete a la vez, en una sartén de 10″. Cocine durante 6-8 minutos, enrollando y girando las bolas según sea necesario para crear una textura crujiente o hasta que estén doradas. Ajuste el calor según sea necesario. Transfiera a un doble capa de toalla de papel para atrapar los goteos de la sartén y espolvorear una pizca de sal marina si lo desea. Repita, agregando más aceite según sea necesario. Si se mantiene tibio, transfiéralo al horno en una bandeja forrada con pergamino hasta que esté listo para comer.Para hornear:Precaliente el horno a 375F (190C) y cubra una bandeja con papel pergamino. Cepille el pergamino con aceite. Hornee las bolas durante 20-25 minutos girándolas 2-3 veces mientras hornea.

Para compartir:

  • ¡Disfruta la berenjena con tu pasta favorita y salsa marinara, polenta o en un sub o hogie! Sirva con queso parmesano (vegetariano o vegano) y albahaca fresca desgarrada.

Para recalentar:

  • Para recalentar las bolas cocidas, asegúrese de que estén descongeladas previamente congeladas, hornee en una bandeja para hornear forrada con pergamino a 350F (180C) durante aproximadamente 10-13 minutos o hasta que se calienten por completo.

notas

*Para pan rallado casero, corte trozos de masa madre en rodajas y colóquelos en un recipiente de trabajo de un procesador de alimentos con el accesorio de cuchillas en su lugar. Procese la masa madre hasta que se formen pequeñas migas. Extienda las piezas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee a 350F durante aproximadamente 10-13 minutos o hasta que estén secas y crujientes. Deje enfriar por completo y utilícelo en la receta o guárdelo en una bolsa para congelar hasta por dos semanas. **Si usa hierbas secas individuales sub 1 cucharada de orégano, 1 1/2 cucharadita de tomillo y 1 1/2 cucharadita de albahaca.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Porción: 1″albóndiga” | Calorías: 80kcal | Carbohidratos: 14g | Proteína: 4g | Grasa: 1g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 208mg | Potasio: 150mg | Fibra: 4g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 68 UI | Vitamina C: 2mg | Calcio: 25mg | Hierro: 2mg

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