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Albóndigas de Cordero con Salsa Romesco

Esta publicación es en colaboración con Superior Farms American Lamb. Todas las opiniones y declaraciones son 100% mías.

¡Estoy muy emocionado de compartir esta receta de albóndigas de cordero con ustedes hoy! He tenido el concepto en mi lista de “cosas por hacer” durante un año y finalmente se hizo realidad y, santo, ¡fue increíble!

Las albóndigas de cordero con salsa romesco combinan tiernas y sabrosas albóndigas con salsa romesco casera ahumada, queso feta y almendras crujientes. Es una cena fantástica digna de una ocasión especial o para las vacaciones … o simplemente porque tiene ganas de cordero.

Esto es un poco más complicado que algunos de nuestros platos típicos y fáciles de la noche de la semana, pero casi todos los elementos se pueden preparar con anticipación o congelar (instrucciones a continuación).

Tres elementos

Este plato tiene tres elementos: orzo, albóndigas y salsa. Los tres son fabulosos por sí solos, pero juntos, suceden los fuegos artificiales.

Albóndigas De Cordero

Usé 2 libras de cordero molido para hacer aproximadamente 36 albóndigas. Sé que esto suena a mucho, pero seré honesto con ustedes, a la gente le encanta este plato. Comenzarán con tres o cuatro albóndigas y luego volverán por segundos o incluso tercios.

Además, las sobras se pueden almacenar para otra comida e incluso las albóndigas se pueden congelar. Me gusta usar este plato para entretener a grupos grandes. Pero si solo necesita prepararlo para su familia de cuatro, puede reducirlo a la mitad y hacer 18 albóndigas en lugar de 36 con solo 1 libra de carne.

El cordero proporciona la combinación perfecta de grasa, carne y sabor para las albóndigas. Es una de las razones por las que es tan común en las albóndigas italianas y también en las mezclas de pasteles de carne.

La pasta orzo

El orzo es opcional, pero si lo está sirviendo es un plato principal, querrá algo debajo para absorber la salsa extra y el jugo de sus albóndigas. Si quieres utilizar este plato como aperitivo, omite el orzo y pasa directamente a las albóndigas y la salsa romesco.

También puede usar un cuscús de perlas, otra pasta de tamaño pequeño o incluso arroz si no tiene ganas de hacer orzo. El risotto es otra buena opción.

Salsa Romesco

Romesco es una salsa versátil que utiliza verduras asadas, nueces y pan. Se puede usar en cordero, pollo, mariscos, ternera o como salsa para untar.

Tiene su origen en España, donde el pescador lo servía con pescado o como salsa para cebolletas. Lo que la distingue de otras salsas a base de tomate es la adición de almendras, pan para espesar y jerez. Solo el aroma te hará babear y te preguntarás por qué nunca lo has hecho antes, pero ahora lo quieres en todo.

Esta salsa se puede encontrar envasada en tiendas especializadas, pero es mucho mejor casera, por lo que puede ajustar los condimentos.

Cordero americano de crianza sostenible de Superior Farms

El cordero americano es rico en nutrientes, proporciona proteínas, B12, niacina y zinc y contiene grasas monoinsaturadas, las mismas grasas “buenas” que se encuentran en el aceite de oliva. También tiene más ácidos grasos omega-3 que la misma porción de carne de res y no usa hormonas de crecimiento artificiales o sintéticas durante el ciclo de vida.

¿No lo ve en su supermercado local? No se preocupe porque ahora puede enviarlo directamente a su casa en un paquete refrigerado y seguro empacado con hielo seco. ¡Los míos aún eran sólidos como una roca cuando los entregaron!

Puede solicitar Superior Farms en línea en www.superior-farms.com. El sitio ofrece tres paquetes: el paquete Sizzling Grill, que incluye 2 patas de cordero deshuesadas y 4 patas de cordero de 1 lb. paquetes de cordero molido, el paquete Lamb Rack Party, que incluye 4 costillas de cordero de 8 costillas, y el paquete de 8 chuletas de cordero americano. A medida que se acercan las vacaciones, puede enviar fácilmente cordero americano criado de manera sostenible directamente a la puerta del chef o el entusiasta de la comida en su vida. ¡Es el regalo perfecto y delicioso!

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Hacer adelante y congelar

Esta receta toma un poco más de tiempo y preparación que muchas de nuestras otras, pero vale la pena, especialmente para unas vacaciones u ocasiones especiales. La buena noticia es que puede preparar casi todos los elementos con anticipación y las albóndigas y la salsa incluso se pueden congelar. Lo único que debe hacerse el día es el orzo y ese también es el elemento más fácil.

Las albóndigas de cordero se pueden hacer y congelar crudas o cocidas. Si su carne de cordero estaba previamente congelada, le recomiendo cocinarla y luego congelarla. Congele sin la salsa hasta por 3 meses en una bolsa o recipiente de plástico hermético.

La salsa romesco también se puede preparar y congelar hasta por 3 meses. Cuando esté descongelado, caliente bien y luego pruebe para sazonar. Es posible que deba volver a sazonarse con sal, pimienta o un toque fresco de jerez para revivir su sabor.

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Albóndigas de Cordero con Salsa Romesco

Las albóndigas de cordero con salsa romesco combinan tiernas y sabrosas albóndigas con salsa romesco casera ahumada, queso feta y almendras crujientes. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 1 minuto Tiempo total 21 minutos Curso: plato principal, plato principal Cocina: estadounidense, español Palabra clave: albóndigas caseras, albóndigas de cordero Porciones: 8 Calorías: 560 kcal Autor: Jessica Formicola Modo de cocción Evite que la pantalla se oscurezca

Ingredientes

Albóndigas de cordero:

  • 2 libras de cordero molido
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • ½ taza de pan rallado sazonado
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 1 ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Salsa Romeso:

  • 1/2 cucharada de taza más 1 aceite de oliva extra virgen ligero
  • 6 tomates ciruela
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 taza de pimiento rojo asado, picado
  • 1/2 taza de almendras en rodajas
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 2 rebanadas de pan sin corteza, cortadas en cuadrados de 1 pulgada
  • 1 cucharada de jerez
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa

Orzo:

  • 1/2 libra de pasta orzo seca
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa

Guarnación:

  • ½ taza de queso feta, desmenuzado
  • 4 cucharadas de almendras en rodajas

Instrucciones

Albóndigas:

  • Precaliente el horno a 425 grados. Prepare una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas con aceite en aerosol para evitar que se pegue.
  • En un tazón grande, separe el cordero molido en trozos pequeños. Dejar de lado
  • En un tazón pequeño, combine el pan rallado, el perejil, el orégano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón dulce y la sal kosher.
  • Espolvoree esta mezcla sobre la carne molida, seguida de un huevo ligeramente batido.
  • Mezcle para combinar, pero no trabaje demasiado la mezcla de carne.
  • Enrolle en 32-36 albóndigas de tamaño uniforme.
  • Rocíe las albóndigas con aceite de oliva virgen extra.
  • Hornee por 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada.
  • Retirar del horno y con una espumadera, colocar en un plato forrado con papel toalla.

Salsa Romesco:

  • Precaliente el horno a 400 grados. Cubra ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite en aerosol. Pelar y un cuarto de cebolla, colocar en una bandeja para hornear. Corte los tallos de los tomates, córtelos en cuartos y presione suavemente las semillas con los dedos. Coloque los tomates en una bandeja para hornear. Separe los dientes de ajo individuales, pelados sin tallos y colóquelos en la bandeja para hornear.
  • Rocíe 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen ligero sobre el tomate, la cebolla y el ajo. Ase las verduras durante 30 minutos, revolviendo una vez. Las verduras deben estar suaves y blandas, ¡perfectas!
  • Coloque la mezcla de tomate en el procesador de alimentos, pulse hasta que se forme una pasta. Combine los ingredientes restantes y pulse hasta que se mezclen bien.
  • Después de hacer puré, transfiéralo a una cacerola y continúe calentando hasta que esté bien caliente.
  • Si has probado esta receta, ¡vuelve y cuéntanos cómo te quedó!

Orzo:

  • Cocine el orzo seco de acuerdo con las instrucciones del paquete para ad dente. Cuando la pasta esté lista, escurra y devuélvala inmediatamente a una cacerola caliente.
  • Mezcle con mantequilla, pimienta negra molida y sal kosher.

Armar:

  • Para servir, comience con una cucharada generosa de orzo cocido, cubra con 4-5 albóndigas de cordero, una cucharada de salsa romesco y luego queso feta desmenuzado y almendras en rodajas.

Nutrición

Calorías: 560kcal | Hidratos de Carbono: 14g | Proteínas: 26g | Grasas: 45g | Grasas saturadas: 16 g | Colesterol: 119 mg | Sodio: 1148 mg | Potasio: 573 mg | Fibra: 4g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1153 UI | Vitamina C: 12 mg | Calcio: 143 mg | Hierro: 4 mg

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