Albóndigas de enchilada al horno
Precaliente el horno a 375 grados F.
En una sartén mediana, coloque el aceite de oliva, el jalapeño, las cebolletas blancas y el ajo y saltee a fuego medio bajo durante 2-3 minutos o hasta que las cebolletas y el jalapeño comiencen a ablandarse.
Agregue 10 onzas de salsa de enchilada y aumente el fuego a medio alto y hierva rápidamente.
Retire del fuego y agregue la harina de maíz. Cubra la sartén y deje reposar del fuego durante cinco minutos.
Retire la tapa después de cinco minutos y agregue la leche y el pan rallado, luego vierta en un plato o sartén pequeña y refrigere para que se enfríe un poco. La mezcla quedará espesa y pastosa.
Mientras esa mezcla se enfría, en un tazón grande coloque la carne molida, el cilantro, los huevos, la sal, la pimienta, el comino, el cilantro y una taza de queso jack finamente rallado.
Agregue la mezcla de harina de maíz enfriada y mezcle para combinar.
Cubra una bandeja de hojas con pergamino y con una cucharada de una onza, saque 32 bolas en su encimera o tabla de cortar, sumergiendo la cuchara en agua de vez en cuando para ayudar a que las albóndigas se salgan.
Moje sus manos y enrolle las 32 bolas y colóquelas en la bandeja de hojas preparada y hornee por 18-20 minutos hasta que estén bien cocidas.
Mientras se cocinan las albóndigas, prepare las cuatro tazas de arroz cocido.
Deje el horno a 375 grados F y coloque el arroz cocido en el fondo de una cacerola que haya sido rociada con spray para ollas de cocina. Mi sartén era redonda, pero una sartén estándar de 9X13 funcionará.
Coloque las 32 albóndigas sobre el arroz.
Rocíe todo menos ¼ de taza de las 20 onzas de salsa de enchilada sobre las albóndigas y cubra con los chiles verdes.
Espolvoree todas las dos tazas de queso rallado por encima y luego rocíe el último ¼ de taza de salsa de enchilada sobre el queso, cubra y hornee para calentar la mezcla y derrita el queso.
Usé arroz, salsa y albóndigas a temperatura ambiente y mi plato terminado tardó 25 minutos en hornearse.
Si el arroz, las albóndigas y la salsa estaban calientes al principio, la hora de finalización será menor. (todo está cocido, este último paso es solo calentar y derretir el queso).
Cortar en dados la parte superior de las cebolletas y espolvorear sobre el queso derretido y servir inmediatamente.
