Estas albóndigas de pollo jalapeño están hechas con una pequeña cantidad de yogur para mantenerlas húmedas y tiernas, y se sirven con una salsa de yogur refrescante para equilibrarlas (aunque el brócoli también es delicioso sumergido allí).
Si eres de los que adora el calor, mantén intactas las semillas y la membrana del jalapeño, ya que de ahí proviene la mayor parte del picante. Mientras que el brócoli se corta en floretes pequeños para que se cocine rápidamente, puede reservar los tallos más gruesos y los tallos para el caldo, o cocinarlos en una sartén separada en el horno (no caben todos en uno) y servirlos todos juntos. . —Yasminfahr
Deje un pequeño espacio entre cada albóndiga y florete de brócoli en la sartén para estimular un delicioso y crujiente color marrón. Si están demasiado juntos, se vaporizarán en lugar de crujientes. —Jess Kapadia
Ingredientes
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4 tazas de floretes de brócoli, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
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2 cucharadas de aceite de oliva
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sal kosher
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1 1/2 cucharaditas de comino molido
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1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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2 limas, ralladas, 1 cortada en rodajas finas y 1 cortada a la mitad
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1 huevo grande
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1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado
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2/3 taza de queso parmesano o pecorino rallado, y más para decorar
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3/4 taza más 3 cucharadas de yogur griego con toda la grasa o skyr
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1/2 taza de pan rallado panko
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1 cucharada más 2 cucharaditas de hojas de cilantro o perejil, picadas en trozos grandes
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1 libra de pollo molido
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pimienta negra recién molida
Direcciones
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Caliente el horno a 425 ° F. En una sartén, cubra el brócoli con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal, 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo hasta que tenga un ligero brillo. Frote las rodajas de lima en el aceite residual y esparza por la sartén.
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Batir el huevo en un bol, luego agregar 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal, el jalapeño, parmesano o pecorino, 3 cucharadas de yogur, pan rallado panko, 1 cucharada de cilantro o perejil picado, la mitad de la ralladura de limón y el pollo molido, suavemente combinando hasta que la mezcla esté uniformemente salpicada de manchas verdes.
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Humedezca ligeramente sus palmas y enrolle la carne en albóndigas sueltas de 1 1/2 pulgada (no apretadas). Tendrás unas 20 albóndigas.
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Coloque las albóndigas en la bandeja para hornear entre el brócoli, colocando algunas de las rodajas de lima sobre el brócoli y las albóndigas para hacer más espacio según sea necesario.
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Hornee, volteando el brócoli a la mitad y girando la bandeja para cocinar uniformemente, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y las puntas de brócoli estén crujientes, de 15 a 18 minutos. Para obtener más color en la parte superior de las albóndigas, colóquelas debajo del asador durante 1 a 2 minutos.
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Mientras se hornean las albóndigas, combine 3/4 de taza de yogur con el jugo de media lima y 2 cucharaditas de cilantro o perejil picado en un tazón pequeño y sazone al gusto con sal.
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Retire las albóndigas del horno, exprima la mitad de la lima sobre toda la sartén, sazone con pimienta negra y espolvoree con queso extra.
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Sirve las albóndigas con la salsa de yogur.
