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Albóndigas de puercoespín con salsa de crema

Las albóndigas jugosas y rellenas hechas con carne de res, cerdo y arroz se hornean en una cremosa salsa de tomate. Las zanahorias, las cebollas y el ajo hacen que la salsa sea aún más sabrosa y es la salsa perfecta para servir sobre puré de papas, arroz o pasta.

En ruso, estas albóndigas de puercoespín – Тефтели “Ёжики” se llaman así por el arroz que se usa en ellas, que sale de las albóndigas en pequeñas “plumas”. Horneado en una deliciosa salsa con sabor a zanahorias, cebollas y pasta de tomate y solo un poco de crema, es tan reconfortante y delicioso. He estado comiendo estos toda mi vida, una receta transmitida de generación en generación.

Son maravillosos servidos como sobras, y además de eso, también se congelan perfectamente. Obtendrá el doble de beneficios de su esfuerzo de hacerlos una vez.

¿Qué carne se puede usar para las albóndigas de puercoespín?

Usualmente uso una combinación de carne de cerdo y res. Los mejores resultados serán usar paleta de carne molida y carne de res molida o filete. Si usa carne magra con menos grasa, las albóndigas serán más densas y más duras.

También puede usar cualquier otra carne molida que le guste, como pollo molido, pavo molido, carne de venado molida, etc.

Cómo preparar las albóndigas

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cocine parcialmente el arroz. Por lo general, hiervo el agua y cocino durante 5-7 minutos. Escurrir y enfriar un poco. (También puede usar arroz sobrante en lugar de arroz parcialmente cocido).

Combine todos los ingredientes para las albóndigas en un tazón grande y mezcle hasta que se incorporen de manera uniforme.

El agua adicional hará que las albóndigas sean más tiernas.

Forme la mezcla de carne en albóndigas, aproximadamente 2 cucharadas cada una, colocando las albóndigas en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas.

Cómo preparar la salsa cremosa de tomate

En una sartén grande, caliente la mantequilla o el aceite. Saltee las cebollas, las zanahorias y el ajo hasta que estén tiernos.

Agregue la pasta de tomate y la harina y mezcle hasta que se incorporen a las verduras. Vierta el caldo, mezclándolo hasta que esté uniformemente incorporado. Lleve el caldo a ebullición, reduzca a fuego lento y cocine hasta que espese y cree una consistencia de salsa.

Agregue la crema y las hierbas secas al final.

Vierte la salsa sobre las albóndigas en la fuente para horno. Hornee en el horno precalentado, tapado, durante 45 minutos a una hora, hasta que las albóndigas estén tiernas. Decorar con hierbas frescas.

Hacer las albóndigas por adelantado

Estas albóndigas se pueden preparar con 1-3 días de anticipación y luego volver a calentarlas en el horno, en la estufa o en el microondas. Guarda las albóndigas en el refrigerador.

Albóndigas de puercoespín congeladoras

Congele las albóndigas y la salsa cocidas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético del congelador durante 3-6 meses. Descongelar y recalentar.

También puede congelar las albóndigas y la salsa sin cocinar, y luego descongelarlas y cocinarlas como si las estuviera haciendo desde cero.


Descripción

Las albóndigas jugosas y rellenas hechas con carne de res, cerdo y arroz se hornean en una cremosa salsa de tomate. Las zanahorias, las cebollas y el ajo hacen que la salsa sea aún más sabrosa y es la salsa perfecta para servir sobre puré de papas, arroz o pasta.


Ingredientes

Albóndigas:

  • 3/4 lb de carne molida (chuck, bistec)
  • 3/4 lb de carne molida de cerdo (paletilla)
  • 1/2 taza de arroz, parcialmente cocido (1 1/2 tazas de arroz sobrante)
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de agua
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Salsa de crema:

  • 2–3 cucharadas de mantequilla
  • 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
  • 2 cebollas picadas o en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo, tibio
  • 1/4 – 1/2 taza de crema espesa
  • sal y pimienta para probar
  • 1/2 cucharada de hierbas secas (cualquier especias, hierbas, cualquier combinación que desee)
  • hierbas frescas, picadas, para decorar (perejil, eneldo, tomillo, etc.)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Cocine parcialmente el arroz. Por lo general, hiervo el agua y cocino durante 5-7 minutos. Escurrir y enfriar un poco.
  3. Combina todos los ingredientes para las albóndigas en un tazón grande. Forme albóndigas en aproximadamente 2 cucharadas cada una. Coloque en una fuente para hornear con borde, 9 x 13 pulgadas.
  4. Puede usar una cucharada para facilitar la formación de las albóndigas o usar las manos. Humedezca sus manos de vez en cuando para que la mezcla de carne no se pegue a sus manos.
  5. Para la salsa de crema, derrita la mantequilla en una sartén grande. Agregue las cebollas, sazone con sal y pimienta y cocine por unos 5 minutos.
  6. Agregue las zanahorias y el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine, tapado, durante otros 5 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden. Agregue la pasta de tomate y la harina al centro de la sartén y cocine por otros 1-2 minutos, hasta que esté completamente incorporado en las zanahorias y las cebollas.
  7. Vierte parte del caldo de pollo y bate para combinar. Gradualmente agregue el resto del caldo. Lleve el caldo a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se espese y las verduras se ablanden.
  8. Retire el fuego y agregue la crema espesa. Sazone al gusto con sal, pimienta negra molida y hierbas secas.
  9. Vierte la salsa de crema sobre las albóndigas.
  10. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado durante 45 minutos a una hora, hasta que las albóndigas estén tiernas. Decorar con hierbas frescas.

La receta de estas albóndigas de puercoespín se publicó originalmente el 27 de febrero de 2013. He actualizado las imágenes y aclarado las instrucciones para darle los mejores resultados.

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