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Albóndigas griegas en salsa de limón

Las albóndigas griegas en salsa de limón son la cena de primavera ideal: las albóndigas de hierbas son satisfactorias pero de textura ligera, y la salsa de color amarillo pálido es picante, sedosa y absolutamente lujosa sin crema o mantequilla alguna.

No tenía la intención de publicar este plato hoy, saltó la cola y apareció frente a varias otras recetas muy buenas, pero algunas de las mejores tienden a hacerlo. No pude contenerlo, ni siquiera por unos días. Las albóndigas griegas en salsa de limón han estado en mi lista de cosas para hacer durante un tiempo, y cuando una lectora, Alexandra, me envió su receta favorita ayer, me puse en acción. Alexandra nació en Atenas y ahora vive fuera de la ciudad de Veria, en el norte de Grecia. Ella sigue a TVFGI y pensó que me gustaría esto … ¡tenía razón! Estas albóndigas tienen mucho sabor y un mordisco divino y tierno, casi se derriten en la boca.

La sorprendente textura de estas albóndigas se debe a varios factores. Por un lado, están hechos con una mezcla de carne de cerdo molida y cordero, y la carne de cerdo molida se cocina especialmente tierna, por lo que cada vez que la agregue a carne de res o cordero obtendrá una textura más ligera. Esta receta también requiere arroz cocido, y hace un trabajo maravilloso aligerando la mezcla de carne. Creo que funciona mucho mejor que las migas de pan clásicas que solemos usar. La mezcla obtiene una gran cantidad de sabor de las hierbas, especialmente la menta fresca, por lo que incluso antes de sumergirlas en la salsa, son fabulosas.

CONSEJO: Usualmente mezclo albóndigas y pastel de carne con mis manos, pero esta vez usé mi Mezclador Kitchenaid y ahora es mi forma preferida de hacerlo. El accesorio de paleta es perfecto para incorporar todo sin mezclar en exceso, ¡y ahorra tanto lavado de manos! Creo que hizo un mejor trabajo que yo, porque generalmente no puedo esperar para sacar mis manos del tazón y no siempre mezclo todo bien.

Esta receta está ligeramente adaptada de Hierbas en la cocina, por Maria y Nikos Psilakis. Es una joya que nunca habría encontrado si Alexandra no la hubiera enviado, ¡un millón de gracias Alexandra! Ella dice “¡Es muy, muy griego y muy tradicional! Lo he hecho en muchas ocasiones y funciona tan bien como está. Lo he servido como entrante en una cena formal en casa; también como aperitivo con solo una bola nadando en la salsa y, por supuesto, como la comida principal del día como comida reconfortante … ” Estoy de acuerdo.


Reader Rave ~

Acabo de hacer esto hoy para una fiesta griega. Había un montón de griegos allí y les encantó. Salió TAN bien. Me preocupaba que hubiera demasiadas hierbas y que la menta fuera demasiado amarga, pero era PERFECTA. Lo único que cambié fue que usé caldo de pollo para hervir las albóndigas. ¡Esto definitivamente será un elemento básico en mi hogar! Gracias por la receta. Es muy simple de hacer “. ~ Amy


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Albóndigas griegas en salsa de limón

Las albóndigas griegas en salsa de limón son la cena de primavera ideal: las albóndigas de hierbas son satisfactorias pero de textura ligera, y la salsa de color amarillo pálido es picante, sedosa y absolutamente lujosa sin crema ni mantequilla alguna.

Cena del curso

Cocina griega


Tiempo de preparación:
1 hora 15 minutos

Tiempo de cocción:
30 minutos

albóndigas

  • 1/2 lb de cordero molido
  • 1/2 lb de carne de cerdo molida
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza colmada de arroz cocido
  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de eneldo fresco picado
  • 1/2 taza de hojas de menta fresca picadas 1 paquete pequeño de plástico de 2/3 onzas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca y molida
  • 1/2 cucharadita de sal de cebolla

salsa de limon

  • 3 huevos
  • jugo de 2 1/2 – 3 limones
  • pizca de sal
  • Ponga todos los ingredientes de albóndigas en un tazón grande para mezclar, o el tazón de una batidora de pie. Mezcle todo bien, pero suavemente. No mezcle demasiado ni compacte la carne.

  • Cubra y refrigere por 1-2 horas.

  • Saca la mezcla de carne en bolas de 1 1/2 pulgada y rueda suavemente con tus manos. Establecer en una bandeja.

  • Ponga alrededor de 4 1/2 tazas de agua en una olla con un fondo ancho. Lleve el agua a ebullición, luego ponga las albóndigas en el agua, una por una. Haga esto con cuidado, pueden ser frágiles. El agua casi debería cubrir las albóndigas, pero no del todo. Baje el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante unos 15 minutos. No dejes que el agua hierva furiosamente. Haga esto en etapas si su maceta no es lo suficientemente grande.

  • Retire las albóndigas cocidas en una fuente fresca y manténgalas calientes.

  • Mientras se cocinan las albóndigas, mezcle bien los huevos en un tazón mediano, mezcle el jugo de limón y la sal.

  • Retire 2 tazas del líquido para cocinar albóndigas y cuele. Mientras bate la mezcla de huevo y limón, vierta aproximadamente 1/2 taza del líquido caliente en los huevos para templarlos. Luego agregue lentamente el resto del líquido, revolviendo a medida que agrega. Vierta la salsa en una cacerola limpia y cocine suavemente durante unos minutos más, pero no deje que la salsa hierva, o incluso hierva a fuego lento.

  • Sirve las albóndigas en tazones poco profundos sobre la salsa. Decorar con perejil fresco.

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notas:

  • Mi tienda estaba inexplicablemente sin eneldo fresco, así que solía secar, y estaba bien. Usé una cucharada colmada, quizás un poco más.
  • Asegúrate de que tus cebollas y hierbas estén bien picadas, utilicé un procesador.
  • Si por casualidad obtienes algunos trozos de huevos cuajados en tu salsa, no entres en pánico, solo cuélalo.
  • Las sobras se pueden recalentar suavemente. La salsa no debe hervir.

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