Estas reconfortantes albóndigas de cerdo y ternera se llaman soutzoukakia y se originan en los griegos de Smyrna (la actual Izmir en Turquía). Puede servirlos como parte de un meze, tal vez con algunos panes planos calientes, o para un plato principal más sustancioso, acompañarlos con un poco de arroz al vapor y una ensalada verde. —Yasmin Khan
Ingredientes
- albóndigas
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10 onzas de carne de cerdo molida
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10 onzas de carne molida
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2.5 onzas de pan rallado panko
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1 puñado de perejil fresco, finamente picado (extra para decorar)
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2 dientes de ajo picados
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½ cebolla blanca mediana, rallada
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1 huevo
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¾ cucharaditas de comino molido
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½ cucharadita de canela molida
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½ cucharadita de pimentón molido
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1½ cucharaditas de sal kosher
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½ cucharadita de pimienta negra molida
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1 cucharada de aceite de oliva ligero, para engrasar
- Salsa de tomate
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2 cucharadas de aceite de oliva ligero
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½ cebolla blanca mediana, finamente picada
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2 dientes de ajo picados
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1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
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3 cucharadas de pasta de tomate
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½ cucharadita de tomillo seco
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1 pizca de canela molida
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½ cucharadita de comino molido
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½ cucharadita de pimentón
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de azucar
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½ cucharadita de sal kosher
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½ cucharadita de pimienta negra molida
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1 puñado de perejil picado, para servir
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1 chorrito de aceite de oliva extra virgen, para servir
Direcciones
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Empiece por preparar la salsa de tomate. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva ligero en una cacerola mediana, agregar la cebolla y luego sofreír a fuego medio durante unos diez minutos, o hasta que estén blandas. Agrega el ajo y sofríe por unos minutos más. Agrega el resto de los ingredientes, revuelve bien y tapa. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
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Coloca todos los ingredientes de las albóndigas en un bol grande y mézclalos con las manos. Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite de oliva ligero y enrolle la carne en aproximadamente 20 bolas de 1 oz y transfiéralas a la bandeja.
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Precaliente el horno a 425F. Cepille las albóndigas con un poco más de aceite de oliva y luego póngalas en el horno y cocine durante unos 10-12 minutos, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que se doren.
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Agregue las albóndigas a la salsa de tomate y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que la carne absorba los sabores de la salsa.
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Justo antes de servir, espolvorear con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.