Albóndigas Holandesas (Bitterballen) son un bocadillo de bar holandés clásico. Bitterballen, uno de los bocadillos favoritos de Holanda, son croquetas de carne de res y salsa del tamaño de un bocado que generalmente se sirven junto con cerveza.
Hablemos Bitterballen! son totalmente diferente que su albóndiga habitual, cuando muerde una obtiene un exterior agradable y crujiente pero un interior suave y pegajoso. Totalmente diferente pero tan delicioso.
Conocí por primera vez estos pequeños bocados decadentes el año pasado en nuestro viaje a la ciudad de Quebec. Hubs y yo los pedimos en un pub, sin saber realmente qué eran, pero parecían albóndigas, así que sabía que no pude ir mal. Son totalmente diferentes a las albóndigas habituales, cuando muerdes una obtienes un agradable exterior crujiente pero un interior suave y pegajoso. Totalmente diferente pero tan delicioso.
¿Qué son las albóndigas holandesas?
Bitterballen son en realidad albóndigas holandesas, un tentempié muy popular que se sirve en los bares junto con la cerveza. A veces tienen forma de troncos oa veces de bolas. Si tuviera que describir a qué saben, el armario que se me ocurre es champiñones fritos, ¿ya se te hace la boca agua?
Primero se hace un roux con mantequilla y harina, luego se agrega caldo de res al roux, luego el resto de los ingredientes como carne molida, cebolla, perejil, sal y pimienta y nuez moscada. La mezcla se verá como un montón de baba, por eso tienes que refrigerar esto durante varias horas para que la salsa tenga tiempo de solidificarse. Dejé el mío en la nevera durante la noche, así que al día siguiente estaba totalmente listo, pero unas pocas horas deberían ser suficientes.
A continuación las vas a freír y te quedarán unas suculentas albóndigas con el interior más tierno que puedas imaginar. No podrás parar en 1, ni en 2, ni siquiera en 3, por eso mi receta rinde mucho, créeme, ¡te las devorarás todas!
¿Qué es un Roux?
Roux es simplemente harina y grasa cocidas juntas, eso es todo. Es la base de muchas salsas hermosas y proporciona una excelente base para desarrollar un sabor y una estructura hermosos. Queremos cocinar suavemente nuestro roux hasta que se haya dorado bien para que ese sabor a harina cruda se cocine.
Ingredientes
Las medidas e instrucciones detalladas se pueden encontrar en el imprimible tarjeta de recetas en la parte inferior de la página.
Bitterballen
- Manteca – Sin sal ya que queremos controlar el contenido de sodio de nuestro plato.
- Harina – Todo propósito funciona bien como base para nuestro roux.
- Caldo – Estamos usando caldo de res bajo en sodio. Como estamos cocinando con carne de res, queremos llevar ese sabor de carne hasta el final.
- Carne de res – Carne molida, usé regular pero siéntete libre de usar magra si deseas reducir la grasa.
- Cebolla – 1 cebolla pequeña, algo que se cueza bien como blanca o amarilla.
- Nuez moscada – Esta especia puede parecer una adición extraña, pero combina maravillosamente con nuestros sabores salados y completa muy bien nuestros perfiles de sabor.
- Condimento – Sal y pimienta.
empanado
- Harina – Todo propósito nuevamente para formar un buen empanado crujiente para nuestro exterior.
- Huevos – Estamos usando 3 huevos grandes batidos para mojar.
- migas – Usé migas de pan panko hoy, para obtener información sobre estas migas, consulte mi sección de consejos.
- Aceite – Aceite vegetal para freír, recomiendo algo como canola.
Cómo hacer Bitterballen
albóndigas
- Crea el roux: En una sartén grande derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, agregue 1 taza de harina, poco a poco, batiendo, se convertirá en una pasta espesa.
- Cocine la salsa: Revuelva o mezcle lentamente el caldo de res. Asegúrese de revolver bien, todo el caldo debe incorporarse al roux, la salsa debe ser suave pero aún bastante espesa. Cocine a fuego lento la salsa durante un par de minutos, luego agregue el perejil, la cebolla y la carne molida, revuelva bien antes de sazonar con sal y pimienta y agregue la nuez moscada.
- Solidificar la salsa: Transfiera la mezcla de carne a un recipiente Tupperware y refrigere durante varias horas hasta que la salsa se haya solidificado. Refrigeré el mío durante la noche, pero 3 o 4 horas deberían ser suficientes.
empanado
- Preparar la línea de montaje: Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. En 1 plato añadimos la harina, en otro plato añadimos los huevos y en el último plato el pan rallado.
- Formar las albóndigas: Forme la mezcla de carne en bolas de 1 pulgada. Use una bola de helado pequeña, es más fácil obtener la misma cantidad de carne cada vez. Coloque estas albóndigas en una de las bandejas para hornear preparadas.
- Pan el bitterballen: Pase las bolas primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Coloque estas albóndigas en la otra bandeja para hornear preparada. Una vez completado, coloque la bandeja para hornear con las albóndigas en el refrigerador hasta que esté listo para freír.
Freír
- Calentar el aceite: En un horno holandés grande, sartén o freidora, agregue suficiente aceite, generalmente agrego aproximadamente 2 pulgadas de aceite. Caliente el aceite hasta 375 grados F.
- Freír las albóndigas: Freír las albóndigas unas 6 a la vez hasta que estén doradas, debería tomar unos 4 o 5 minutos. Si tiene suficiente aceite en su freidora, las albóndigas flotarán hacia la parte superior cuando estén listas. Continúe hasta que termine con todas las albóndigas.
- Mantenimiento: Entre lotes, es posible que tenga que limpiar el aceite con una cuchara ranurada de todos los trozos fritos sobrantes de las albóndigas.
- Terminar el plato: Servir caliente con una mostaza granulada o especiada.
Algunos consejos
- Usé migas de pan Panko aquí porque las prefiero especialmente cuando trato de obtener algo realmente crujiente, pero primero las puse en un procesador de alimentos y las pulsé varias veces para hacerlas más finas.
- Si encuentra que su mezcla es demasiado pegajoso ¡asegúrate de dejarlo reposar en tu refrigerador el tiempo suficiente! me encuentro dejándolo durante la noche hace que sea mucho más fácil trabajar con él.
- Para una opción vegetariana, se usa finamente picado champiñones.
- Recomiendo encarecidamente preparar esta receta la próxima vez que intente impresionar a una multitud, ¡lo más probable es que nunca antes hayan tenido algo así!
¿Con qué puedo servir Bitterballen?
Quiero decir que es un placer para la multitud, así que si lo está preparando para amigos y familiares, ¡combínalo con algunos de sus bocadillos favoritos! Aquí hay algunos para inspirarte:
- Croquetas De Patata
- alitas de pollo con ajo y miel
- Dip de pizza a la sartén
- Quesadillas de bistec con chimichurri
- Tiras de pollo parmesano
- O mi favorito…cerveza!
Sobras
Nevera
Estas albóndigas se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 – 4 días.
Congelador
Esta receta también se congela bastante bien, solo congélelos esparcidos en una bandeja para hornear antes de transferirlos a una bolsa para congelar y debería durar hasta 3 meses. Vuelva a calentar hasta la temperatura en el horno cuando esté listo para disfrutar.
¿Antojo de más albóndigas? Pruebe estas deliciosas recetas:
- Albóndigas de bistec Salisbury con salsa y puré de patatas
- Albóndigas Stout con Salsa BBQ
- Albóndigas con Salsa de Champiñones
- Albóndigas De Puercoespín
- Wraps de lechuga con albóndigas tailandesas
- Rollos de albóndigas de pollo con queso
- Albóndigas de pollo petardo
- Albóndigas suecas
Albóndigas Holandesas (Bitterballen)
Preparación: 45 min Cocción: 1 h Total: 1 h 45 min Porciones: 60
Albóndigas Holandesas (Bitterballen) son un bocadillo de bar holandés clásico. Bitterballen, uno de los bocadillos favoritos de Holanda, son croquetas de carne de res y salsa del tamaño de un bocado que generalmente se sirven junto con cerveza.
para Bitterballen
- ▢ 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra)
- ▢ 1 taza de harina para todo uso
- ▢ 3 tazas de caldo de res
- ▢ 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ▢ 1 cebolla pequeña picada
- ▢ 1 libra de carne molida
- ▢ 1/2 cucharadita de sal
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1/4 cucharadita de nuez moscada
para empanar
- ▢ 1/2 taza de harina para todo uso
- ▢ 3 huevos batidos
- ▢ 1 taza de pan rallado
- ▢ aceite vegetal para freír
Acostumbrado de EE. UU. – Métrico
- En una sartén grande derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, agregue 1 taza de harina, poco a poco, batiendo, se convertirá en una pasta espesa.
- Revuelva o mezcle lentamente el caldo de res. Asegúrate de revolver bien, todo el caldo debe incorporarse al roux. La salsa debe ser suave pero aún bastante espesa.
- Cocine a fuego lento la salsa durante un par de minutos, luego agregue el perejil, la cebolla y la carne molida, revuelva bien. Sazone con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Pruebe para sazonar y ajuste según sea necesario.
- Transfiera la mezcla de carne a un recipiente Tupperware y refrigere durante varias horas hasta que la salsa se haya solidificado. Refrigeré el mío durante la noche, pero 3 o 4 horas deberían ser suficientes.
- Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. En 1 plato añadimos la harina, en otro plato añadimos los huevos y en el último plato el pan rallado.
- Forme la mezcla de carne en bolas de 1 pulgada. Use una bola de helado pequeña, es más fácil obtener la misma cantidad de carne cada vez. Coloque estas albóndigas en una de las bandejas para hornear preparadas.
- Pase las bolas primero por harina, luego por huevos y finalmente por pan rallado. Coloque estas albóndigas en la otra bandeja para hornear preparada. Una vez completado, coloque la bandeja para hornear con las albóndigas en el refrigerador hasta que esté listo para freír.
- En un horno holandés grande, sartén o freidora, agregue suficiente aceite, generalmente agrego aproximadamente 2 pulgadas de aceite. Caliente el aceite hasta 375 grados F.
- Freír las albóndigas unas 6 a la vez hasta que estén doradas, debería tomar unos 4 o 5 minutos. Si tiene suficiente aceite en su freidora, las albóndigas flotarán hacia la parte superior cuando estén listas. Continúe hasta que termine con todas las albóndigas. Entre lotes, es posible que tenga que limpiar el aceite con una cuchara ranurada de todos los trozos fritos sobrantes de las albóndigas.
- Servir caliente con una mostaza granulada o especiada.
El tiempo total NO incluye el tiempo requerido para refrigerar la mezcla de carne hasta que se solidifique. Esta receta debería rendir aproximadamente alrededor de 60 bolas de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Usé migas de pan Panko aquí porque las prefiero especialmente cuando trato de obtener algo realmente crujiente, pero primero las puse en un procesador de alimentos y las pulsé varias veces para hacerlas más finas. Para una opción vegetariana, use champiñones finamente picados. Tenga en cuenta que la información nutricional es una estimación aproximada y puede variar mucho según los productos utilizados.
Porción: 1 bola Calorías: 50 kcal (3 %) Carbohidratos: 4 g (1 %) Proteína: 3 g (6 %) Grasa: 3 g (5 %) Grasa saturada: 1 g (6 %) Colesterol: 17 mg (6 %) Sodio: 63 mg (3 %)Potasio: 61mg (2%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 1g (1%)Vitamina A: 70UI (1%)Vitamina C: 1mg (1%)Calcio: 7mg (1%)Hierro: 1mg ( 6 %) Curso:Aperitivo, MeriendaCocina:HolandesaPalabra clave:albóndigas holandesas, receta de albóndigas
